味精争议卷土重来！《Nature》子刊最新研究：或加速肺损伤和纤维化

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味精，这一洁白晶莹、自带鲜醇滋味的调味品，是厨房中常见的“提鲜神器”。
不过，关于味精的健康争议层出不穷。早年曾有传言称“味精致癌”“吃味精会伤身体”……尽管后续权威研究与机构澄清，表明这些说法缺乏充分依据，但这些观点还是持续发酵，让人们对味精半信半疑。
3月2日，浙江大学联合国内多家科研机构，又有了新发现。他们发表于Nature子刊《npjScienceofFood》上的一项最新研究揭示：持续8周高剂量摄入味精后，在动物实验中观察到其会诱发肺损伤与肺纤维化。这一发现，让这一日常调味品再次引发广泛关注。

01.味精如何悄悄入肺？
据悉，研究团队将实验小鼠随机分为三组：空白对照组、低剂量味精干预组（2%w/v）和高剂量组（4%w/v），通过饮水方式给予小鼠味精干预，模拟人类长期摄入味精的场景，并监测小鼠肺部功能、组织形态及相关炎症指标的变化。
持续8周后，结果显示，高剂量组小鼠的肺顺应性较对照组下降，呼吸变得更为费力；此外，肺部组织出现一定程度的损伤与胶原沉积，呈现出类似肺纤维化的特征。
此外，高剂量组小鼠的肺部出现了明显的氧化损伤，身体里的炎症因子大量升高，肺组织也出现微体层面的衰老迹象。这会让肺部换气、防御能力变差，没法正常保护呼吸道和进行气体交换。
那么，味精究竟是如何一步步损伤肺部的？

研究团队进一步分析发现，味精中的L-谷氨酸进入体内后，若在肺组织局部过量，可能异常激活肺组织上的NMDAR受体，影响肺部线粒体功能，进而引发肺组织应激反应、炎症因子释放，在长期高剂量条件下与肺损伤、肺纤维化相关指标出现关联。
研究负责人表示：“就像一辆正常行驶的汽车，长期使用不符合标准的燃料，不仅会影响动力，还会慢慢损耗发动机，最终影响整车状态。肺部在长期异常刺激下，也会出现类似变化。”
02.研究尚存局限，护肺方案可期
但需要非常明确的是，目前相关结论仅源于动物与体外实验，小鼠肺部生理和人类差异大，且实验用的是高浓度味精，远超日常食用量。家庭做菜一般只放几克，只要不长期、大量、超过常规摄入，对健康人群而言通常是安全的。
不过，生活中伤肺的因素可远不止饮食。雾霾、油烟、吸烟、熬夜、慢性炎症等，都在悄悄加重肺部负担。且很多问题都是长期积累而来，因此科学防护、提前养护的理念也越来越被大众接受。
值得关注的是，随着生物科技与营养学发展，科研方向已不再只停留在“提醒风险”层面，而是更多聚焦于清浊排毒、缓解肺部应激、维持肺部健康。在这一研究方向下，如“肺劲倍”等相关养护成果相继落地。

养护肺部，其实一直是国人传统健康理念的一部分。近些年来，国家大力推广“药食同源”，百合、桑叶、麦冬、橘红等传统润肺食材被正式纳入目录。并且，被我国部分生科企应用，尤其是中国香港，推动相关养肺成果的落地。在科技的发展下，这些天然成分不再只是局限于煲汤泡水。
数据显示，我国有大量成年人存在不同程度的肺部不适症状。在健康需求推动下，“肺劲倍”这类成果也逐渐进入大众视野。目前药食同源目录已逐步扩大至106种成分，让更多科学、温和、沿袭古方的养护方式走进日常生活。
不过，专家也提醒，虽说亰&东等市面上相关成果种类较多，评价中不乏“嗓子清爽了”“咳嗽频率消减”等反馈体验，但不应过度依赖单一制品。更重要的仍是：合理使用调味品、远离污染环境、保持健康生活习惯，这才是维护健康的基础。

03.这几类人群应重点防护
尽管正常、适量使用味精对健康人群影响有限，但结合相关研究，有几类人仍需警惕。
中老年人群以及肺部基础健康状况欠佳者。此类人群肺部组织相对脆弱，若长期、高量地摄入味精，极有可能进一步加重肺部的生理负担。
此外，长期吃外卖、频繁在外就餐的人群。餐馆为追求风味，往往会大量使用味精、鸡精等调味品，长期过量摄入会增加体内负担，有损健康，这类人群应减少外卖，在家烹饪控制调味品用量。
未来，随着对味精及健康的研究持续更深入，相信我们会对日常调味品的健康影响有更全面的认知。但无论如何，守护健康，关键始终在于合理饮食、规律生活、适度防护。

standme

正常人的正常饮食是不会过量摄入味精的！因为豪无意义！换句话说：任何事物过量摄入都是有害无益的！

voo

中国的商业制造专家也是为挣钱把面粉里的蛋白提取了做成鸡精味精我新疆人从来不吃这些。现在的面粉专家天天想着法挣钱前年在三亚蓝海购物一楼的门面喝一杯咖啡俩个售货员问我那里的新疆人然后呢又过来问我一个问题牛奶能不能喝。因为三亚的人哪吃的太随便了。我说天天榨豆浆。还行这俩个女人因为有孩子而也为孩子着想。认知挺好的

walysj

都是鸡精，什么什么精炒出的话题，味精人人吃，吃了几十年，有几个肺纤维化的人查明是吃味精导致？

ress

适量摄入有益健康

ycp123

我觉得事物有两面性，如果实验为真，但可再加入一种食材，把味精的毒性中和掉，那么味精还是健康，能带给人益处的。

wifai

我早就说过尽量不加味精。之前我在一个高价回锅肉文章里流言过，我说200元八片这价可以不加味精保持味道了。我自己吃火锅，底料自己配都是不加味精的。

酷狗e族

热门话题的操作，听都不要听？你把味精当饭吃啊，米面吃多6还影响血糖呢，但你不吃试试，不饿死你才怪

cjlcjl

味精刚被正名没几年，这又有人出来搞事，当年鼓吹鸡精健康（主要成分是味精）那帮专家呢，味精可以不用，也可以少用，但是味精的价格便宜，动了有些人的蛋糕，就不停的有人攻击

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个人认为适量适用没有问题，家里老年人就爱吃味精，身体也蛮好的，反而什么🐔，不容易保存，发霉不易被发现，危害甚大，个人观点不喜勿喷。