刚死不久的螃蟹能吃吗？营养专家答疑

wakeman

秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。对于秋天来说，螃蟹是餐桌上必不可少的美食。但网上流传着各种各样关于螃蟹的说法，让很多人对吃蟹心生疑惑。

刚死不久的螃蟹能吃吗，市场上售卖的冰鲜螃蟹有没有风险？

01螃蟹的毒性从哪里来？

螃蟹是杂食性动物，容易携带多种细菌及毒素。当螃蟹活着的时候，胃（砂囊）完好并能正常工作，细菌与毒素得到了抑制。

但蟹死后，砂囊可能破损，毒素向外扩散至肌肉，使其快速变软、变糊，细菌迅速繁殖，把蛋白质、游离氨基酸分解成组胺等有毒物质，即使高温加热也不能完全消除其毒性。


02死蟹能不能吃？


死蟹能不能吃，要从螃蟹的种类说起。根据生长水域类型，螃蟹可分为海蟹和淡水蟹。


1.淡水蟹


淡水蟹中最有名的是河蟹——中华绒螯蟹，也就是我们常说的大闸蟹，在我国很多河流湖泊中都有分布。


河蟹体内，游离氨基酸和含氮化合物含量较高，肉质比较松，为微生物生长提供了有利条件，且河蟹都在淤泥中生长，生存环境适合微生物生长，这就导致鲜活河蟹体内外菌落总数基数较高。


一旦河蟹死亡，体内的微生物含量会迅速升高，因此，即便是刚咽气的河蟹，也不要吃了。


2.海蟹


常见的海蟹有梭子蟹、花蟹、青蟹等，其中，梭子蟹分布广、产量高，最常见。


相对来说，海蟹大多生存环境较好，体内比较干净。


同时，海蟹的蛋白质变性、鲜度下降都比河蟹慢，因此刚死不久、一直处在冷冻条件下的海蟹也可以食用，不过很多鲜味成分会流失，口感也会大打折扣。
03螃蟹身上哪些部位不能吃？

一般来说，螃蟹最好现买现蒸现吃。


如果大闸蟹不能马上吃，可以绑着绳子放冰箱冷藏，上面盖一层湿毛巾；烹调前碰碰螃蟹的眼睛，确保还活着，如果死了只能扔掉。活的梭子蟹可以冷藏，也可以冷冻。


专家提醒，螃蟹身上有3个部位不能吃。

• 蟹鳃：位于腹部两侧，呈灰白色，软绵绵的。鳃是螃蟹的呼吸器官，对外界水进行过滤，容易富集重金属和其他污染物。
  

• 蟹肠：位于脐盖内侧，呈黑色条状。
  

 

• 蟹胃：通常埋藏在蟹黄中，是透明囊状的。肠和胃是螃蟹的消化器官，容易积累污染物。
  

来源 人民日报、生命时报受访专家：科信食品与健康信息交流中心副主任  阮光锋
编辑 陈伊审核 张倩 王晨郁

meto

邮@新闻妹AI 螃蟹蒸熟了吃不完，怎么贮存？

ycp123

如果大闸蟹不能马上吃，可以绑着绳子放冰箱冷藏，上面盖一层湿毛巾；烹调前碰碰螃蟹的眼睛，确保还活着，如果死了只能扔掉。   冷藏不能死么，冷藏死多久能吃？

月光如水

最重要的是蟹🦀心不能吃！极度寒凉

云兽

楼主，不论什么情况你一定要hold住！hold住就是胜利！

52pj

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