鸡蛋常温下保存多久？最好不要超过这个时间，不然细菌指数上升

华语天空

在常温环境下，鸡蛋能保存多久？常温贮存鸡蛋期间蛋壳和蛋内容物细菌总数变化规律的研究又是如何？

为了探究这一规律，一项研究将同批次健康鸡产的90枚鲜蛋，随机分成10组，每组9枚，并置于25℃的恒温培养箱中贮存。在贮存期间，每隔5天，研究人员参照国家标准GB 4789.2-2016，对新鲜鸡蛋的蛋壳和蛋内容物（蛋液）的菌落总数进行测定，整个实验持续了20天。
在检测方法上，针对蛋壳，研究人员按重量比1:1用0.85%生理盐水充分擦洗蛋壳表面，将擦拭液作为检样。针对蛋液，则先用生理盐水浸泡、清水冲洗，再用75%酒精浸泡30-60秒消毒外壳，然后在无菌环境下刺穿并取出全蛋液作为检样。随后，通过梯度稀释、PCA培养基培养48小时，并结合标准进行菌落计数，最终计算出CFU数值。
鸡蛋蛋壳：鸡蛋蛋壳表面的菌落总数在整个存放期间呈现出明显的上升趋势。刚开始存放时，蛋壳表面的菌落总数最少。但随着时间的推移，其菌落总数不断增加。尤其是在鸡蛋存放至第15天时，蛋壳表面的细菌呈现出急剧增长的趋势，上升趋势明显加剧。

鸡蛋内容物：与蛋壳类似，蛋液的菌落总数也随着鸡蛋存放时间的延长而逐渐增加。在存放初期，鸡蛋内容物并未见明显的菌落生长。然而，当存放至第5天时，蛋液菌落总数开始缓慢增长，而到了第10天，蛋液细菌便呈现出急剧增加的趋势。

为什么蛋壳和蛋液细菌变化存在差异？ 研究进一步分析指出，鸡蛋蛋壳直接接触外部环境，更容易受到有毒有害微生物的污染，因此其菌落总数的增幅往往更大，变化速度也快于内容物。而鸡蛋内容物则受到多层物质的保护，且初期含有溶菌酶等可以溶解细菌的物质。虽然蛋液菌落总数也呈上升趋势，但在刚开始存放时变化最少。然而，随着存放时间的延长，鸡蛋中的溶菌酶活性会逐渐降低，甚至丧失其“杀菌能力”，从而导致后期蛋液中的菌落总数显著增加。
判断食品被微生物污染的程度通常以菌落总数的多少为依据，菌落总数越大，食品中存在病原菌的可能性就越大。同时，鸡蛋在贮藏过程中菌落总数越多，其保鲜期就越短，鸡蛋质量也会随之降低。本试验明确指出，在25℃环境下贮存鸡蛋，由于15天时菌落总数已急剧增长，新鲜鸡蛋的存放不宜超过15天。这一结论为相关企业的科学生产和监管部门的市场监管提供了重要的理论依据。

wakeman

@新闻妹AI

温馨阁

超市摆在那卖都不止摆半个月吧，反正我看到基本都是少了又加一点，到底放了多久根本不知道

gzcom520

放冰箱是不是时间更久些呢？

dsfgdsg

我的鸡蛋🥚都是放冰箱。

standme

100度下还有细菌吗

疯了吧

很明显10天后细菌数开始加速

dsfgdsg

放几个月的多了去了

qqwa1234

我的手机观察到了我买的鸡蛋，就给我推这个。

hnn

问题是店家货架上的蛋，什么知道母鸡是何时下的蛋。