做广东白切鸡出局，全红婵哥哥嘲讽评委不懂行，引发老鸡嫩鸡之争

superjiaming

想不到《炙热游戏百厨大战》这样的美食综艺也会有那么浓的火药味。
在第二期节目里，全红婵的哥哥全进华自信满满地做了一道拿手的白切鸡，却一枚火焰币都没有拿到。
出局后，他不服不忿，认为评委根本不懂行。

《百厨大战》第一阶段的规则很简单，选手在规定的时间内做出菜品，两位评委在品尝之后分别做出决定，是否给出自己的火焰币，拿到两个火焰币的素厨就可以晋级。
全红婵哥哥全进华在节目里的代号是村席大厨，自我介绍是以不闻名的手艺闻名十里八乡。

他选择出战的菜品是广东白切鸡。
在楼上观战的星厨对他寄予厚望，认为他虽然是素厨，但高手在民间。其中一位星厨还表示，自己就是从乡厨走过来的，他认为乡厨最重要的是要还原出家乡味道。
毕竟是全红婵的哥哥，节目组还是给予了充分的刻画。
评委岳云鹏还特地跟他聊起了全红婵，问他妹妹拿到世界冠军有没有给他带来什么惊喜或者困扰。

全进华表示，主要还是带来了改变，全家的生活和环境都得到了改变。
顺便也聊到了他16岁就外出打工，做了三年厨师，之后又回到老家，照顾家庭。
他手臂上代表不被看好的黑徽章也没有被忽略，全进华也借这个机会上了一波价值：我们农村菜不被看好，米其林比较高端上档次，但是我觉得吃席的菜大锅有大锅的味道，有人间烟火气。我觉得真正好吃的味道是来源于民间。大家认可的好吃，才是好吃。

人物塑造相当到位了。
不过，故事讲得好不好和能不能晋级之间并没有直接的关联。

全进华白切鸡的评委是淮扬菜大师周晓燕和民间代表岳云鹏。
在评委开始品鉴之前，他特意做了一番介绍：这是来自于我们广东湛江，我们自己家果园养的白切鸡。没有喂饲料，喂的是五谷杂粮。
而且他们家的鸡养在橙子树下，养了180天。
光听他这样介绍，就感觉这鸡的味道肯定特别香。
全进华还特意调配了三种蘸料，一个是沙姜，一个是姜蓉，一个是大蒜、辣椒和香菜，考虑得相当全面，期待值也拉满了。
不过，周晓燕把鸡放进嘴里之后，表情就不太好，不像是吃到了美味的样子；岳云鹏的表情也是一言难尽。

周晓燕率先做出评价，他夸奖三个酱汁味道调得不错，但觉得自己之前吃的白切鸡口感比这个要嫩。

对于这样的评价，全进华非常不服。
在后采中表示：他说我这个鸡没有他吃的那么嫩，有道理但也没道理，因为他不是我们广东人。在我们那边都是要养到一定月份的鸡，皮才够脆，肉质才够紧实。
可能他喜欢吃那种三十天或者六十天那种嫩嫩的童子鸡，那种鸡在我们广东给我我都不要。但凡你在饭店里用这种鸡来做白切鸡，你包被投诉的。

他甚至表示：不懂吃的人，那只能吃三十天或者六十天的鸡。
态度属实有点嚣张了。

不过，就像岳云鹏说的，虽然肉很硬，但可能是当地的味道吧。

节目播出后，白切鸡到底要吃老鸡还是嫩鸡也引发了网友的讨论。
大部分广东网友都站在全进华这边。
有网友认为：吃过正宗白切鸡的人都知道，它的口感是紧实而又富有鸡肉的肉香味的，不是那种入口软绵嫩滑的口感，这是华南F3公认的味道。北方人评价南方人的白切鸡，就像那英评价刀郎的歌，白天不懂夜的黑。

有网友表示老鸡赢麻了。养殖时间足，鸡味浓郁，嫩鸡水汪汪的，差点意思。

有网友觉得老鸡有嚼劲，越吃越上瘾，嫩鸡软趴趴没有灵魂。

当然，也有网友比较中立，认为老的叫不动，嫩的没口感，还是不老不嫩最适合。

还有网友表示，爱吃老鸡吃老鸡，爱吃嫩鸡吃嫩鸡，广东人没那么霸道限制别人的喜好。

还有一些网友则对全进华的厨艺表达了怀疑——
“烹饪手法真的很关键，同样的老鸡，有人能做到韧而不柴，有人就会煮得干硬，差别就在火候和时间。”

“肉质太老实煮过了，所有火候很重要，没做好就是没做好。”

也有道理。
叨姐觉得吧，全进华尊重广东传统，用180天的老鸡做白切鸡没问题，毕竟既然选择了做白切鸡，肯定就要做正宗的。
不过，评委评价鸡的口感太硬到底是他们的口味问题，还是全进华的烹饪手法问题，就很难说。咱们也没有亲口吃过全进华的白切鸡，不能武断地认为是他的烹饪技巧不足导致鸡肉太硬，但也不能完全否认这样的可能。
当然，口味差异也是客观存在。
选择一道地方特色浓郁的菜来参加比赛，确实也会担一定的风险。因为当地人觉得的美味不为外地人接受的也很多。只能说，咱们尊重这样的口味差异。
评委虽然不能代表所有人的喜好，但这毕竟是一个100进15的比赛，肯定会考虑一道菜是否能被更多人接受。
就好比如果有北京厨子拿出一道豆汁料理，除非做得惊天地泣鬼神，否则大概率是没办法晋级的。
很多地方菜走出家乡进入其他省市往往会根据当地的口味进行调整也是一样的道理。
叨姐捍卫全进华用180天的鸡做正宗广东白切鸡的权利，但也必须得说，仅仅因为评委说鸡肉太老，太硬，就火力全开地嘲讽评委不懂吃，只配吃饲养时间短的嫩鸡，也是有点太应激，太傲慢了。

qqwa1234

农家鸡养了180天，而且做出来的鸡骨还见血，那有煮过火了，间值是不懂吃鸡的人，才会说太硬

wakeman

每个地方的口味不一样，地方口味就只能上地方台。走错了地方。就和文中所说，你让那英去评价刀郎的歌，那是白天不懂夜的黑。

咖啡豆

真正吃草的鸡 180天鸡肉少的可怜 但是肉紧实点 大部分都是在草地养 然后把饲料弄到草地上 这种鸡偏大一点

standme

我是川厨，我所见的川厨做的白切鸡，都是用的 1 年的土工鸡，要是你用那种几十天的饲料鸡，都没人吃。

诛仙九妹

全进华不是傲慢，也不是太应激，而是实话实说，耿直了一点，没有老江湖的油滑而已，对于说实话的人，还是要给予好评的！毕竟越来越多的中国人太会做圆滑的人了，太功利了，少了很多实话实说的人。

咖啡豆

这有啥好争的，每个人口味不一样，根本不分地域，我是土生土长的广东人，但是我最讨厌老鸡，喜欢细皮嫩肉的鸡。

镜花水月

现在这些评委都是给那些3-6个月的鸡，鸭，鹅，猪，羊肉打广告了，其实他们自己平时在家根本不吃这些垃圾，他们吃的都是1年以上的散养的，就是全红婵哥哥家养的那些土货，谁都知道土货好吃，香，尤其是土鸡，土猪肉，

疯了吧

南北文化差异，这个没办法！我北京的朋友来广东，我盛情带她去偏远农村，请她和她儿子吃清远鸡，他们嫌硬，咬不动，我吃的可香了！

superzhzh

中国美食博大精深，酸甜苦辣香各有所长，个人口味各有所好，东北炖鹅。四川麻辣，西北烤羊。广西靠肉，广东白切鸡，地方美食多好牛毛。怎去评比？以谁的味道为标准？