为什么密封的大米会生虫？大米生虫了还能吃吗

镜花水月

只要是在家做过饭的人，多少都会有过这样的经历，买回的大米放着放着就长出了黑黑的小米虫。
大米买来的时候都是密封的，也看不出有虫子，为什么放一段时间就有虫子呢？这些虫子是从哪来的呢？如何防止大米长虫子？

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大米生的是什么虫？

经常吃大米的人，一不小心就会看到大米里有虫子。如果仔细看看这些米虫，就可发现这个体长 2-3 毫米的小虫身体很坚硬，在放大镜下看就更有趣了，它的头部前面长了个长长的喙，跟大象鼻子有几分相似，因此又被称做“象鼻虫”或“象甲”。

图源：参考文献[10]
大米中象鼻虫有两种：米象（Sitophilus oryzae）和玉米象（ Sitophilus zeamais）。

图源：维基百科
米象，俗称米虫、谷牛、米象甲，中国北方称为“麦甲”。米象有翅能飞，但它们在米缸或者室内的时候极少飞行。玉米象是它的近亲，二者长得也特别像。[6]大家不妨对着图片看看能不能看出区别，要知道这个图片可是放大的高清照片，现实中看到的它们很小，就更难区分了。这两种虫喜欢往角落里躲藏，还喜欢“装死”，一碰就装死不动，所以我们一般在大米的表层很难看到它们，只有把大米翻腾出来才会看到它们。
米象的生命周期大约为 20-50 天，一般在 6 月中下旬至 7 月上中旬幼虫孵化，蛀入粒内。所以，通常在每年 7、8 月盛夏季节更容易看到大米生虫现象。
米象在产卵时会啃开大米粒，将卵产在米粒内部，并分泌黏状物封住洞口，所以我们肉眼很难看到。到了合适温度和湿度的时候，这些虫卵就会在米粒内部孵化发育。因此，大部分时候，粮食中的米象并非来自外部，而是内部孵化。
除了米象，大米中常见的虫害还有谷象（Sitophilus granrius）、谷蠹（Trogoderma granarium）、赤拟谷盗（Tribolium castaneum）等。谷象在我国主要分布在新疆地区；[7]谷蠹原产于南亚，它们会直接在谷物里产卵，卵孵化成幼虫，就会对谷物进行破坏；赤拟谷盗比米象稍大一些，它喜欢在谷物、面粉中出现（啃食），在面粉中更常见，所以又叫“面虫”。

为什么密封的大米也会生虫？

密封的大米生虫是一种自然现象，并不奇怪，主要原因有：
1
粮食未熟，虫卵先行

粮食还在地里时，这些虫子就将虫卵生产在粮食内部了，大米买回家后，当大米所处的环境，温度达到 20℃-40℃、湿度达到 65%-95%时，只需要一周的时间，虫卵就孵化出来了。周围的大米可以给它们提供了充足的营养，很利于生长发育以及繁殖下一代，虫子就会越来越多。
2
害群之虫，潜藏暗伏

我们家里环境中不可避免也有虫子，他们会潜伏在我们看不到的地方，比如装粮食的工具、器材等，也没有灭虫处理，已经有了原来的害虫和虫卵，当你放入新的大米后，过段时间，就会长出虫了。
3
暗虫产卵，防不胜防

大米在到达我们的餐桌之前，还要经历生长、收割、加工、运输等很多道流程，也有可能被虫卵污染。这些隐藏在大米中的虫卵非常小，肉眼很难发现。加工过程中，虽然会对大米进行清洗、筛选等工序，采取灭虫、防虫措施，但不能完全杀灭所有虫卵。买回家后条件合适的时候，这些虫子就会长出来了。

大米生虫了，还能吃吗？

米虫会消耗粮食的营养成分，降低加工和营养品质，[5]幸运的是，米象不会咬人，也不会传播疾病或引起感染，因此对人体健康不会造成威胁。所以，即使大米生虫了，只要粮食没有霉变，处理掉米虫，再把米淘干净，是可以正常食用的，没有必要一袋米里面生几只虫就全部扔掉，这样会造成很大的浪费。
虽然被米象咬过的米粒表面颜色会变暗，厚度会变薄，但这种被破坏的米粒经过淘洗会漂在水面上，所以你在淘米的时候，把漂浮在水面的坏米粒淘掉，剩下的米就没有问题。

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怎样避免家里大米生虫？

生虫了，如何应对？

我们在超市购买到的大米，都是企业生产包装好的，生产过程中会通过一系列措施来防虫，比如过筛，热风干燥、二氧化碳气体熏蒸、低温冷却等技术，再用真空、充气包装等，没有拆封之前通常可以维持比较长时间不生虫的。但是我们买回家后，只要拆开了，就可能生虫。那么，该怎么办呢？
1
避免买太多，同时定期检查

米虫一般会在每年的八月上旬变成成虫，在这期间家中购进新米的要注意定期检查，发现的话要定期清理。同时，最好不要囤太多大米等粮食，吃多少买多少，买多了存放时间久了就更容易生虫。如果确实存了大米等粮食，注意要定期检查。
2
发现生虫，及时消杀处理

一旦发现米虫已经出现在大米中，那就应该及时进行消杀。
（1）及时分开被米虫污染的粮食和没被污染的粮食。


（2）把大米放到阴凉通风的地方摊开，用一个小盆接住米袋的开口，等米虫全部爬出口袋后再集中灭杀。

（3）很多米虫会“装死”，因此最好过筛除虫。
另外，特别提醒一句，千万不要放太阳下暴晒，否则将会产生明显的碎米及口感变差。[8]

这 2 种大米，最好不要吃

有些情况下的大米，就算是没有长虫也不要再食用了。
1
发霉

在大米存放比较久后，要辨认大米是否有发霉的情况。如果发现大米发霉了，就不能再食用了。大米发霉，如果其中有黄曲霉菌，就可能产生黄曲霉毒素，危害就很大，由于肉眼很难区分，建议大家如果发现大米发霉了，就不要吃了。
2
异味结块

米象没有安全问题，但是如果是赤拟谷盗虫的话，他们会产生一种对人体有害的分泌物，分泌物过多大米就会发臭、结块，[9]所以如果你发现大米生虫还发臭、有异味、结块啦，那就别吃啦。

参考文献
[1]李丹丹,郭道林,严晓平,等.中国储粮昆虫历次调查分析与探讨[J].粮油仓储科技通讯,2017,33(06):38-39. 
[2]  国家粮食局办公室关于开展第七次全国储粮虫螨专项调查的通知
https://www.lswz.gov.cn/html/xinwen/2018-06/11/content_206190.shtml 
[3] 吴娟,吴洁,崔海英,等. 专利视角下储粮害虫防治领域的研究进展[J]. 粮食与油脂,2024,37(8):7-11. DOI:10.3969/j.issn.1008-9578.2024.08.002.
[4] 联合国. 植物虫害持续威胁全球粮食安全，粮农组织呼吁加强国际合作https://news.un.org/zh/story/2025/05/1138556 
[5] 张玉杰.主要蛀食性害虫对稻米侵害后其品质变化[D].河南工业大学,2012.
[6] 杨志远,黄培,吴国雄.米象、玉米象及其杂交后代染色体的观察研究[J].昆虫学报,1989,(04):406-409+505.DOI:10.16380/j.kcxb.1989.04.004.
[7] 沈兆鹏. 谷象、玉米象和米象[J]. 新疆粮油科技,1990(2):21-26.
[8] 2021年全国粮食和物资储备科技活动周科普宣传册.粮食仓储及节粮减损篇 https://lswz.tj.gov.cn/ZTZL1801/ZTXC2442/LYZS4857/202105/W020210521642953599535.pdf 
[9] 吕建华,杨晓柯,陈益锋,等. 赤拟谷盗、锯谷盗及锈赤扁谷盗幼虫对不同气味源的行为选择研究[J]. 河南工业大学学报（自然科学版）,2023,44(3):98-103,119. DOI:10.16433/j.1673-2383.2023.03.013.
[10]https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=1550147

策划制作
作者丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任 中华预防医学会健康传播分会委员
审核丨彩万志 中国农业大学教授 中国昆虫学会副理事长 北京昆虫学会理事长

         张娜 北京大学公共卫生学院副研究员 中国营养学会会员
策划丨钟艳平
责编丨钟艳平
审校丨徐来 林林

—じ☆ve人生—

我家大米也常生虫，放冰箱冷藏层还真能少很多！

咖啡豆

米虫常见。说明大米没毒。处理也很简单。把大米密封好放入冰箱冷冻室，只要一夜时间，米虫会被冻死。后续只要淘米的时候淘洗干净就行了。

voo

就是存放的时间有些长了，或者整个夏天都存放着没有动！奶奶好心给我们的大米，外表什么也看不出来，真空密封的特别好，打开的时候都没发现，倒出来才看到虫子藏在缝隙里！由此可以判断在包装前，已经有虫卵，包装后保护了虫卵！！！

hnn

当然能吃，因为虫子都在吃……！

lovejuan0104

喜虫、老辈人说米里生虫、说明你家里富裕

standme

好歹也是肉，随便了，一块煮着吃没任何问题……

ress

这还用科普，以前小时候，谁家没吃过生虫的米，不但生虫还有很多小石头。以前的酱油，醋夏天都要生虫，那才叫纯天然。现在的东西虫都不吃，却给人吃，怪不得身体都不好。

standme

大数据懂我，这几天丢了好多粮食，因为有好多虫，买了防虫药，看看效果了

weili0677

如果是真空包装是不会生虫的。其他办法就不知道了。