人民大学这碗汤是怎么坏掉的？

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人民大学的这碗广东靓汤好吃，应该没有争议，众多学生已经争先恐后地“挽留”，但是学生没有什么权力，只能央求管理者手下留情，不要赶走这个有爱的粤菜档口，你爱人，人恒爱之，这本来可以是一个非常温暖的人大故事。我看了公众号《半解斋》对这件小事的记述，人大校园餐饮公司隔三岔五对这家东区烧腊的罚款，让人不寒而栗。毕竟只是一盘20来块钱的微利小餐，罚个三千块，基本上一个月的利润要没了。“无处不在的餐饮员工每天都会来检查，总会找到原因罚他们钱。昨天晚上，他们活还没干完，就让他们去签字，罚钱三千块，好像是因为盐的事情，因为他们用了自己的盐，没有用学校的盐。”我很好奇，人民大学的校园餐饮是怎么管理的？了解情况的高人，请在留言区告诉大家。我自己的理解，似乎是大学把餐饮这块业务外包给了一家餐饮公司，这家餐饮公司一定程度充当了物业的功能，提供场所、水电煤等基础服务，收取租金，然后小商家自负盈亏，费用因为是走刷卡的，所以回款应该需要小商家重新跟餐饮去结算——有传言称，原来的师傅被赶走之后，工资还没有结算，或许那指的就是正常的商家回款？由于命根子捏在餐饮公司手里，所以小商家在这种模式下是非常难生存的。关于“工资”的表述，也有可能存在一种情况，餐饮公司直接雇佣师傅，师傅相当于是餐饮公司的员工。但是这样就无法解释为什么餐饮公司的员工总是想办法来罚款？所以我又去公众号《温馨人大》看了看，找到了局部的答案。之所以说是局部，是因为人大自己也是涉事的一方，餐饮公司是它的下辖单位，人大只不过隔了一小层而已，本质上他们应该是穿同一条裤子的。但是那份通报也还是披露了点有用的事实。

2025年2月以来，该档口工作人员两次将不明渠道采购的食品原料私自带进食堂，被食堂管理人员及时发现并按照规定予以处罚。5月6日，餐饮服务中心向公司下达整改要求，公司对档口违规工作人员进行了经济处罚。由于档口工作人员不认可公司处罚，向公司提出了口头辞职，公司与工作人员协调未果后，作出了辞退该档口工作人员的决定。
为保障校园食品安全，确保食品原料溯源清晰，食堂使用的各类食品原料均由餐饮服务中心统一采购，同时食品原料验收执行双人验收制度，验收过程全程配备影像记录仪。对于在加工过程中发现的不符合质量要求的食品原料，餐饮服务中心将会统一办理退货，绝不予以使用。

要读懂这段话并不容易。我试着拆解一下吧。它的意思是，档口工作人员使用的食材原料，并不合规，是用这个理由罚款并且“辞退工作人员”的。看样子，烧腊师傅确实属于餐饮公司的员工。但是很奇怪的是，既然属于公司的员工，为什么会“不听话”？是规则机制出了问题，还是人出了问题？从师傅的手艺广受尊敬的反馈来看，我倾向于认为师傅是没问题的，有问题的应该是餐饮公司的管理机制。而这背后，很可能是产权管理的不清晰。我认为《温馨人大》的通报并不温馨。它根本没写清晰，这档口师傅跟餐饮公司的关系，绝不是人们普通意义上所理解的员工关系。我的理解，这师傅有很大概率就是招标进来的自主经营户，一般来讲，小商家并不隶属于提供物业场所的管理公司，商户需要自负盈亏的，但是这食堂师傅的商业地位，又远远不如普通商户。因为你去租个门面开店，总能去监管单位办个营业执照回来吧？这师傅呢，大概率都没资格办营业执照，很有可能，我猜，也许学校的几十个档口共享一张证？所以才被学校称为是餐饮公司的员工，以及竟然能被“开除”。您听说过正常社会的任何一个小老板能被“开除”的吗？师傅们努力把手艺和口碑做好，为了经营长远，他们发自内心地热爱做菜这件事，并且喜爱人民大学这些年轻的客人，所以才会在有的学生隔离7天归来的时候，师傅免费赠送一碗靓汤，作为慰问，这样的温暖小事，会让人记颂一辈子的。哪怕就是有这些无数琐碎的温暖，多到可以垒成一条许三多那样的路了，也无法破那个产权先天短板的壁。也正是因为经营户想好好做生意，所以他做一间广东烧腊，从广东采购食材，是为了确保口味的正宗、地道。这师傅才是活生生的大国工匠，但是现在被排挤走了。而作为个体经营户，他们肯定也不能接受餐饮公司卖给他们的那些虽然有合规身份的烂白菜、加价售卖的合规菜。这样环境下的小生意，没法做的。学生们都很讲究真情实感，所以他们舍不得师傅离开，希望朴素地希望他继续在这里开张，其实他们不知道，这师傅挣的那点小钱还不够罚的。门口排起的长龙，不知道是为谁作嫁衣？广东烧腊的师傅，手艺和人品都值得称道，我希望他永远都不要回到人民大学的餐饮公司，那不是他该待的地方。他应该早点在人民大学附近开一间小店，门口会继续排长龙的，那个时候，利润就真的可以属于他自己，更不需要被迫购买加价菜和烂白菜。当然，他最好还是偶尔抽时间稍微做那么几次直播，讲好他的广东烧腊故事，那些故事真的很感人，值得被看见。陶舜财经——你的醒脑陪伴

镜花水月

大学里餐饮这块是大肥肉都想捞，通常学校当权者拿去外包很赚一笔，承包者又会分包若干个小老板也赚一笔，另外以监督为由，提供食材再扒一层皮，最后学生买单

颠颠

作为了解内幕的人来讲一下吧，1.学校把餐饮这一块整体外包给餐饮公司，2餐饮公司再出租各档口，餐饮公司统一管理并指定供应商。问题出在指定供应商这里，因为利益关系，供应商并不一定会供应档口指名要的产品，而会选择平替，因为一线产品价格透明且利润低，而供应商则需要做通几层关系，1、学校或者教育机构管理者关系，2、餐饮公司关系，3、档口厨师关系。所以没有利润的话供应商很难做。档口追求菜品的效果，若供应商没有某个单品，而档口为了出品效果，或者采购成本私自用了非指定供应商的产品就会被餐饮公司罚款

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“无处不在的餐饮员工每天都会来检查，总会找到原因罚他们钱。昨天晚上，他们活还没干完，就让他们去签字，罚钱三千块，好像是因为盐的事情，因为他们用了自己的盐，没有用学校的盐。”仿佛让我看见了古代的盐引制度………

诛仙九妹

试问一下，如果不能保证食品来源，任由商户自己采购。出事了谁的责任

酷狗e族

人民大学应该主抓学生的德育和学习，不要手伸的太长，管得太宽了，记住陈毅元帅说的：手莫伸，手伸必被捉。

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还有，人民大学更应该为人民，在当前中美贸易战的大背景下，民生艰难，不能因为小集团的一点蝇头小利坏了人民大学这锅汤。

咖啡豆

学校应该是教书育人的地方。书没怎么学，先学会了社会那套。总感觉哪里不对劲儿呢。

standme

还是学生不够勇，我在陕西上学，才知道学校因为食堂各种问题，罢餐，从宿舍窗口往外扔各种东西，学校会认怂妥协的。以前没见过的场面，陕西学校民风彪悍。有时候确实就是学校也怕事闹大他们不好交代，自己问题也会被调查，饭碗没了

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现在的社会眼里都是利益，利益链，为什么会这样，还不是从小就耳闻目睹，而且是从学校。