常温酸奶VS低温酸奶——如何选？

zjy1975cn

　　在我们的印象中，酸奶中由于含有益生菌，都应摆放在冷藏柜中售卖的，可是记者近日注意到一些超市中开始售卖“常温酸奶”，这些酸奶就是摆放在普通货架上售卖。常温酸奶是什么东东？它的营养价值和需冷藏的酸奶孰高孰低？我们又该如何选择？

　　常温酸奶是什么东东？

　　广 东药科大学附属第一医院临床营养科副主任医师赵泳谊介绍，常温酸奶和低温酸奶加工工艺不同，其营养成分也不同。传统的低温酸奶是先将鲜奶进行灭菌（高温灭 菌或巴氏灭菌法均可）后，再放入益生菌如乳酸菌等进行发酵，益生菌可以将奶中的乳糖转化为乳酸，酸奶的酸味就是这样来的。当发酵完成后，酸奶如果仍保持常 温状态的话，酸奶里的乳酸菌会继续发酵，这样口感会越来越酸外，活的乳酸菌还会因为过度生长而死亡，使酸奶中活菌数量减少。这也就是酸奶发酵完成后要低温 保存的原因，低温保存可以让乳酸菌保持在“休眠状态”，不会继续发酵。

　　常温酸奶的加工工艺则有所不同。常温酸奶是将传统工艺生产出来的酸奶再经过一次灭菌（用巴氏灭菌法或高温灭菌），其主要目的就是杀死其中的乳酸菌，乳酸菌被杀死后，自然就不会继续发酵。这就是常温酸奶不需要借助冷链也能长时间保存的原因。

　　想肠道健康还是选低温酸奶

　　赵泳谊分析说，从加工工艺可以看出，常温酸奶由于最后进行了灭菌，其中是不再含有益生菌了。所以说，如果你喝酸奶的目的主要是为了缓解便秘，有益肠道健康的话，那么还是首选低温酸奶。

　　但 是常温酸奶也有自身的优势。从营养角度整体分析，常温酸奶中虽基本不含有活的乳酸菌，但仍含有人体所需的优质蛋白和钙质等。特别是对于乳糖不耐受，不能饮 用鲜奶或纯牛奶的人来说，喝常温酸奶可以很好地解决这个问题，保证了优质蛋白质和钙的摄入。另外，对于一些小孩老人胃肠功能弱怕凉、经常出差或冷藏条件受 限的人，可以选择常温酸奶补充部分营养。

　　知多D

　　乳酸（菌）饮料≠酸奶

　　目前超市除了有酸奶外，还有“乳酸菌饮料”，别看它们的名称都有“酸”和“乳”，它们与酸奶的营养价值和保健功能是不同的。

　　正 如前文所说，酸奶中除了含有益生菌外，蛋白质含量也比较高。乳酸菌饮料，如益力多，其所含的蛋白质比很少，但益生菌较多，如果为了给孩子调理肠胃则可以每 天一支即可。但不建议摄入过多，因为这些乳酸菌饮料往往含糖量也较高。由于乳酸菌饮料中蛋白质、脂肪、维生素和矿物质元素等营养成分远不如酸奶，因此是不 能用乳酸菌饮料代替牛奶和酸奶作为给孩子的重要营养补充，更不建议用“乳酸菌饮料+面包”来作为孩子的早餐。

jackdnb

谢谢分享

jinming2

现在有点颓势啊