吃莴笋炒山药清爽又开胃

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　　春节聚餐，大家最想吃到的就是肉以外的东西，年夜饭桌上肉类太多，反而导致食欲不振了。这时候，用莴笋制作一道清爽的菜肴不但能刮油，还能够让大家食指大动。今天食神推荐大家在年夜饭桌上做一道颜色清爽味道清爽的莴笋木耳炒山药。
　　主题：莴笋木耳炒山药
　　食材：山药1根，黑木耳适量，莴笋1根，红椒1个，食盐、小葱、香油、白醋、植物油、白砂糖少许
　　做法：
　　1、将山药去皮切片，在滴有白醋的水中浸泡一会儿，再加入有少许食盐的沸水中快速焯烫，捞出控干水分；
　　2、将木耳加入少量食盐和淀粉，在温水中泡发，泡发后撕成小块，也放入热水中快速焯烫一下，捞出控干水分备用；
　　3、将莴笋去皮切片，红椒洗净切块状备用；
　　4、在炒锅中放入适当食用油，倒入莴笋、红椒和木耳翻炒片刻后，放入山药片快速翻炒，加入适量食盐，少许白砂糖和香油，炒匀后关火盛盘即可食用。
　　一、山药莴笋营养丰富，尤其适合糖尿病患者食用
　　山药味甘、性平，不燥不腻，入肺、脾、肾经，具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。莴笋性凉，味甘微苦，可清热利尿，活血通乳。山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品，而莴笋可以提高人体血糖代谢功能，莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。因此，用山药炒莴笋是糖尿病患者最适宜食用的一道菜。
　　二、山药粘液多，如何防手痒
　　新鲜山药切开时黏液中的植物碱成分易造成奇痒难忍，如不慎粘到手上，可以先用清水加少许醋洗。用加热的方法促使它分解，如用火烤或用稍热的水淋洗，过一会就没事了。千万不要抓痒，抓到哪里痒到哪里。另外，山药在切开之后应当立即泡在盐水中，以防止氧化发黑。
　　三、莴笋茎和莴笋叶都是营养之物，别把叶丢了
　　莴 笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜。常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。莴笋中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长。莴 笋中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育，会产生有利影响。莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，叶比其茎所含胡萝卜素高出72倍多，维生素B1是2倍，维 生素B2是5倍，维生素C4是3倍，因此莴笋叶丢弃不吃，实在是太可惜了。
　　莴笋在进食时会先焯一焯，在焯水时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。另外在炒食时，盐应当少放一些，因为莴笋本身带有清香味道，盐放多了不仅会将莴笋的清新口感遮盖住，吃多了盐也非常不健康。

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看看莴笋炒山药。

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好吃啊

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