你吃的三文鱼，哪是“深海大肥猪”，明明是被幽禁的“小姑娘”

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个人观点，不代表任何组织与单位

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偶然看到一篇《你吃到的三文鱼其实是深海大肥猪》，才发现原来这些年三文鱼有了如此有趣的外号。

只是无论是这个外号，还是那篇10万+的科普文，都对三文鱼有误解。
这里咱们聊点真实的三文鱼，说说为什么，它不是深海大肥猪！
首先，三文鱼就不是深海鱼，而且你吃到的三文鱼，基本一辈子都不可能去过深海。
深海是指200米以下的海域。深海鱼倒不一定要一辈子趴在那么深的地方，可习惯上是指主要生活范围在深海或接近深海的鱼类。
一个典型是鳕鱼，我们这里只说真鳕鱼，大西洋鳕或太平洋鳕，不是商业上各种与鳕鱼没什么关系，却被冠以xx鳕的“鳕鱼”。

（比目鱼被称为扁鳕，典型的你想叫鳕鱼，随便拉条鱼过来说这是鳕鱼）
鳕鱼虽然有时也会出现在10米深的浅海，但大多数时候生活在60-150米。
虽说三文鱼的定义在中国被改的阿猫阿狗都能叫三文鱼了，可深海鱼的定义还没改。国内卖的三文鱼，如果是正宗的，那就是大西洋鲑，是洄游鱼类，洄游繁殖时进入淡水。洄游鱼类一般都不会归入深海鱼，因为它们生命中很长一段时间是在浅海准备入淡水。如果是虹鳟的伪版三文鱼，那就是淡水鱼，连海鱼都不是，何来深海？
而且大西洋鲑在海里时，也主要生活在0-5米水深的表层，虽然它们可以下潜到900米的深海，但那是非常少见的深潜觅食，20-50米就已经是人家的一般生活底线了。
注意，这里我们说的是野生大西洋鲑。你吃的三文鱼，几乎绝对不可能是野生大西洋鲑，而是养殖大西洋鲑。因为野生大西洋鲑种群有限，不存在成规模的商业捕捞，在很多地方还是保护动物。
而养殖大西洋鲑，分淡水幼鱼阶段与海洋成鱼阶段。海洋养殖部分是海水里围网养殖，相当于把三文鱼关在一个笼子里。

（养殖三文鱼大多在海水浅层围网）
笼子的深度一般不超过50米。大部分是10-15米，但这种浅层养殖有时会遇到问题：由于三文鱼是冷水鱼，喜欢低温，高密度浅水养殖容易出现鱼虱这种寄生虫感染。于是有些养殖场会选择把围网放在20-40米深度，利用深度带来的水温降低来减少病害。
可无论是哪一种，市场上的三文鱼，这辈子就没见过深海，当然不是什么深海大肥猪。
再来看三文鱼的“肥”。有些人说肥的是不运动，不肥的是健身教练版三文鱼。
其实三文鱼的肥，首先是天生。
三文鱼属于油鱼，oily fish，这是一个和白鱼，white fish相对的概念。
白鱼和油鱼的区别不是一个肥，有油，一个瘦，没油水，主要是脂肪分布差异。
白鱼的油脂主要集中在肝脏，肌肉组织里脂肪很少；而油鱼在肌肉组织里也能有大量油脂分布，这让我们吃油鱼的鱼肉感到非常肥。

（油鱼，或者油性鱼，鲑鱼、鳟鱼、沙丁鱼、鲭鱼都是典型）
三文鱼、沙丁鱼、鲭鱼都是典型油鱼。前面提到的鳕鱼则是典型白鱼。麦当劳深海鳕鱼堡是真的有鳕鱼，名字起的货真价实，注意一下鱼肉部分，不油。
可是鳕鱼没有油吗？鳕鱼的鱼肝油还是保健品，虽然主打补充维生素A，但依然是油脂。
这才是油鱼与白鱼的区别，一个肉里带油，一个肉里不带油。
说到油鱼，很多人都会自动联系到Omega-3不饱和脂肪酸。
但这种油鱼与Omega-3的联系，有一个重要前提，那就是海鱼。其实鲤鱼也能算油鱼，鲤鱼鱼肉的油脂比例可以到7%，虽然远低于养殖大西洋鲑鱼的13%，可比罗非鱼的2-3%高多了。
可由于是淡水鱼，鲤鱼和Omega-3没什么关系。
这也引出了关于三文鱼营养价值非常关键的一点，海洋油鱼普遍有较高的Omega-3，可是这些Omega-3不是鱼儿自己合成的，是通过饮食摄入。海洋油鱼摄入的食物里有Omega-3，导致油脂里Omega-3含量高。
养殖三文鱼的Omega-3含量，取决于使用的饲料。现在太平洋鲑依然有野生捕捞，整体来说，虽然养殖大西洋鲑的总脂肪比例高于野生的太平洋鲑，但在Omega-3上更低，主要就是食谱差别。
不是说养殖三文鱼不能提供Omega-3，大部分养殖三文鱼会用海洋捕捞来的鱼料作为饲料，依然有不低的Omega-3，但片面宣扬看上去更油的三文鱼好，是Omega-3多，很容易误导消费者。
因为这种表面上的油脂线厚，只反映饲料油脂多，比如用Omega-3含量很少，成本也更低的植物油脂饲料，就能造出虚张声势的三文鱼油脂线。
而虹鳟能假冒三文鱼，也是因为三文鱼的油脂线，虹鳟饲养时操控饲料配比就能做到。
至于三文鱼的运动量，别想了，养殖大西洋鲑生活在空间有限的围网里，饲养密度很高，哪来什么运动？

（三文鱼养殖是高密度，一个直径30-100米的围网里养2-20万条鱼，“健身”，搞笑吧？）
健身教练版的三文鱼，不存在的。
再说一下10万+的《你吃到的三文鱼其实是深海大肥猪》最严重的问题：它把一个全球养殖最成熟的海鱼过度浪漫化，甚至有很多浪漫化的地方就是错的。某种程度上，“深海大肥猪”的外号也有相似问题，过于亲切的外号，给三文鱼加上了不符合事实的光环。
比如，《你吃到的三文鱼其实是深海大肥猪》里详细介绍大西洋鲑的洄游过程，说什么出现在餐桌上的是繁殖前，最肥美的阶段。
咱现实一点，你吃到的所有三文鱼，和洄游没有一毛钱关系，它们这辈子也不可能有机会繁殖。
洄游是野生大西洋鲑，我们说了，这种鱼很少了，是保护动物，我们吃不到的，吃的都是养殖大西洋鲑鱼。
养殖大西洋鲑整个生命周期里没有任何洄游。鱼卵和精子是从麻醉后的种鱼身上取出来，做人工授精。受精卵在培养箱里孵化，再在陆地封闭的淡水养殖箱里把鱼苗养大。
顺便说一下，几乎所有的养殖三文鱼都是雌鱼。这是通过特殊培育技术做到的。前面说的种鱼，鱼卵是从雌性种鱼里取，但精子不是从雄鱼里取的，是喂了特殊饲料后雄化的雌鱼里取出。这样人工授精后只会有雌性后代。
只养雌鱼的好处是雌性三文鱼在高压养殖环境下不容易出现早熟，便于育肥。等鱼苗长到5-7英寸——大概要一年多，两年不到，进入三文鱼银化时期，身体变得能适应海水，就可以运到海里的围网养殖，再养两年，就能上市卖了。
注意三文鱼养到能出售的时候，别看个头不小，但一般都没有性成熟。这是由于一旦性成熟，三文鱼生长速度会放缓，而且在高压的养殖环境里容易生病（这也是不能养容易早熟的雄鱼的原因之一）。因此，养殖场会采用人为控制光线，给鱼制造“活在冬季”的假象，来推迟发育。
所以，啥深海大肥猪，你桌上的三文鱼——如果不是虹鳟假冒的话，都是被囚禁，只许长胖，不许长大的小姑娘。
而养殖三文鱼的肥瘦，靠控制饲养条件，特别是饲料配方与喂食量，可以做到非常稳定，和野生三文鱼的洄游习性早已没任何关系了。
浪漫化到极致的，无疑是某文里的一句“一条大西洋鲑从北极圈的深海，到端上国内一二线城市的餐桌，只需要不到2天的时间”。
第一，就像前面介绍的，三文鱼不是深海鱼，养殖的三文鱼一辈子都不会和深海打交道。
第二，你吃到的三文鱼，从南太平洋过来的概率，远大于从北极圈过来。
鲑科鱼类都是是冷水鱼，大西洋鲑由于生活在海洋表层，自然分布在大西洋北部。养殖大西洋鲑主要参考大西洋鲑的最适宜生长温度，6-14度，这不是只有北极圈才有，大部分养殖三文鱼就不在北极圈内。
当然，像三文鱼养殖大户挪威，它北部的三文鱼养殖场位于北极圈内，可不仅挪威在北极圈外有三文鱼养殖场，其它很多著名的三文鱼养殖地，比如法罗群岛、苏格兰，实际都离北极圈有点距离。
加拿大东西海岸都有养殖三文鱼，但也不是在北极圈内。而三文鱼产量仅次于挪威的智利，更是在南半球。
把三文鱼想象成干净的北极圈自由活动，捞上来之后立刻上搭专机送到你的餐桌，这很浪漫，可这不是真相。
上了你餐桌的三文鱼，更大可能是和几百万个同类一起，终身困在一个狭小的围网里，每天被投喂大量高油脂食物——这些食物是从鱼料、植物等加工而来的颗粒状鱼饲料，可以想象成一个人每天被强迫吃大量罐头食品。这些过量投喂的食物又会让狭小的围网内污浊不堪。
虽然最后长出来的三文鱼依然很有营养，是很好的食物，但这个过程没有半点自然，更没有丝毫浪漫。
我们需要吃有营养的食物，但我们也有权知道食物的真相，而不是过度美化的虚假故事。
纯属虚构多了，混淆视听割智商税的也多了。比如《你吃到的三文鱼其实是深海大肥猪》一文提到，有日料店把所谓的“三文鱼大腹”拿出来单独卖高价。
其实生食三文鱼不是日本的传统，是80年代挪威向日本推销养殖大西洋鲑时做的营销。所以很多特别讲究的日本寿司店，根本不卖三文鱼寿司，更不会有什么三文鱼大腹这种蹭金枪鱼大腹的产物。
更有趣的是日本为了区分传统熟食的野生太平洋鲑，与挪威推出的可生食养殖大西洋鲑，专门在过去三文鱼词汇鮭 / け / シャケ（Sake/Shake）之外，创造了新词サーモン（Samon）。前者指野生三文鱼或任何需要熟食的三文鱼，后者指可以生食的野生大西洋鲑。
为什么有些人宣称虹鳟也是三文鱼，虹鳟也能生吃，看来是为了给字典节省篇幅。






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参考资料
https://www.asf.ca/about-atlantic-salmon/https://www.bhf.org.uk/informationsupport/heart-matters-magazine/nutrition/oily-fish

wifai

人类养殖已经从根本上颠覆了鱼类生长特性，他们不仅干预野生鱼的洄游习性，而且通过规模化网箱养殖改变了鱼类生长规律。并且在强加的人工饲料配方上利用添加剂及大量抗生素进行育肥。试想，原本海中自由生长靠野生甲壳类动物微生物生长的习性硬生生改为“添加剂”喂养，大量的激素摄入以及人工配料的增肥完全改变了鱼类的自然生长特性。肉质粗糙，口感腥柴，鱼类特有的鲜美都化作人工饲养的“肥猪”成为现代科技的畸形鱼。食之无味腥味极重，而且大量抗生素的摄入对人体造成伤害。建议，为了人类的健康、为了下一代的健康成长，建议取缔人工培养基地并在尊重自然放养中实行规划性捕捞于禁捕措施。让大海休养生息逐步形成生态与自然的和谐共生。

lovejuan0104

养殖还没问题，怕就怕用虹鳟鱼冒充大西洋鲑

陪着寂寞看孤单

我只关心三文鱼到底能不能生吃

月光如水

一会大西洋鲑，一会太平洋鲑，是写错了还是不同品种，能否严谨一点？还有我记得阿拉斯加的鲑鱼也是洄游的，那是不是太平洋也有洄游鲑鱼。

meto

都是养殖的，我去过一次养殖场，很多都是畸形的，看着都可怕！可以点着现杀吃，如果人少吃不了一整条就只能吃按份的，估计就是畸形鱼做的，反正我不吃鱼，他们都说好吃

咖啡豆

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学习了。

hcyw2008

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