天塌了！吃了这么多年的鲳鱼，竟然是假的？！

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俗话说“三鲳四鳓”，马上就要到吃鲳鱼的最佳季节了！每年这时，银鲳将迎来一年中最肥美的赏味期。


但有件事值得提前知道：你在市场上买到的“银鲳”，很可能根本不是真正的银鲳！

 你吃的可能是“假”银鲳 

我们通常所说的鲳鱼指的是鲭形目鲳科的鱼类，它们体型呈椭圆形而侧扁，口小，鳞细，广泛分布于各大洋的温暖水域。

它们之中，谁是真鲳鱼？| 上海自然博物馆
其中银鲳（Pampus argenteus）因其肉质细腻、刺少味鲜，最受沿海地区人民的喜爱。不同地区甚至还出现了诸如“一鯃、二红魦、三鲳、四马鲛”“一平（即银鲳）二鲙三鳎目”的好吃排行榜，受欢迎程度可见一斑。
在南方沿海地区，还有“三鲳四鳓”一说，指的就是每年农历三月正是鲳鱼最肥美的时候，也是品尝鲳鱼的最佳赏味期。
但就像麝牛不是牛，羚羊不是羊，并不是所有名字里带“鲳”的都是鲳鱼。比如现在市场上最常见的金鲳（Trachinotus blochii），它的本名叫布氏鲳鲹，是鲹形目鲹科鲳鲹属的经济鱼种，和真正的银鲳并没有太大关系。

菜场的金鲳 | 葛致远拍摄
只是因为它外形酷似鲳科鱼类，身上和鱼鳍又显现出漂亮的金黄色，因而获得了“金鲳”这么一个颇有迷惑性的别名。
加上金鲳易于养殖，成长速度快，个体又较银鲳大，肉质紧实，性价比极高，因而得以迅速占据市场，一时间这假鲳鱼反倒成了许多人印象中“鲳鱼”的典范。
在清朝的《诸罗县志》中也有一段关于真假鲳鱼对比的记载，作者从外形和味道上对它们进行了区分：“鲳，身扁而短，无鳞。以紫白色者为佳，海鱼之贵品。又有黑色者，细鳞，名乌鲳，味少逊。”

这里提到的乌鲳（Parastromateus niger），其实也是鲹形目鲹科的“冒牌鲳鱼”。

 口味独特，嗜食水母 

别看银鲳嘴小，它们的胃口却一点不小。而最令人惊奇的是，它们竟然爱吃水母！

银鲳喜食水母 | 

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水母的身体主要成分是水（≈95%），营养价值并不高，因此并不是许多生物眼中理想的捕食对象。但科学家在对我国东海野生银鲳的摄食行为进行研究时发现，在银鲳的日常食谱中，水母的占比竟然高达 54%！
更神奇的是，在人工环境下投喂水母后，银鲳的生长速度也随之增长。那它们是怎么让自己能够从水母身上获得足够的能量和营养的呢？原来它们有自己的妙招。
妙招 1：吃吃吃！


银鲳每天要捕食自身体重十倍的水母，虽然单个水母营养少，但当数量不断增加后也能带来质的改变。


妙招 2：不浪费！


科学家对银鲳的肠道微生物进行检测后发现，当银鲳开始捕食水母后，它们的肠道微生物构成发生了显著改变，随之而来的，就是肠道菌群功能和消化吸收水母的能力大幅提升，将对营养物质的浪费降到最小。

 越抓越少，能人工养殖？

据不完全统计，上世纪末，仅我国东海，银鲳年捕获量就有约 20 万吨。但很快这种渔船们满载而归的丰收景象就成为了历史。
2013 年，浙江海区的银鲳捕获量仅剩 8.5 万吨，比 2009 年减少了 33%；2017 年，东海银鲳的总产量锐减至 5 万吨左右；如今我国银鲳年捕获量已不足三十年前的 1/50，野外银鲳种群出现了衰退的情况，这也导致银鲳的价格在近几年攀升，达到了金鲳的10倍甚至更多。
不仅如此，渔民们还发现自己捕到的银鲳似乎越来越小了。据记载，上世纪六七十年代时人们还能时常捕到体长 30-40 厘米，体重 1-1.5 千克的银鲳。

而截至 2010 年，东海银鲳的平均体长已经不足 30 厘米，且依旧呈现出不断缩减的趋势。在过去，野生银鲳只需要 2 年就能长到 20 厘米，而如今却需要花费 2.6 年甚至更长的时间。
面临银鲳野生种群的衰退，早在上世纪末，包括我国在内的各国科研机构就开始了人工饲养银鲳的尝试。但银鲳人工养殖难度极大，是一项世界级难题。
首先，银鲳是出了名的“出水即死”，要想获得它们健康的鱼苗或受精卵并非易事；其次，银鲳对于人工饵料适应性差，如果完全模拟野外投喂，会是一笔不菲的开销；最后，银鲳很容易应激，环境的波动、鱼群的挤蹭、渔网的捕捞都可能会导致它们大规模死亡。
功夫不负有心人。近年，中国水产科学研究院东海水产研究所和宁波大学都在银鲳的人工养殖和繁育问题上取得了重大突破，银鲳的全人工养殖已经进入最后的产业化生产实验阶段！
也许在不久的将来，银鲳也能和金鲳一样，彻底摆脱对野生种群的依赖，成为人人都消费得起的美味。

 怎么分辨斗鲳银鲳？

在水产市场中，偶尔会出现有人用鲳科鲳属的另一种叫做斗鲳的鱼来冒充银鲳的情况。斗鲳其实是中国鲳（Pampus chinensis）。这里有个小口诀，可以帮助大家进行简单分辨：
斗鲳戽斗（下巴长），白鲳嘴圆；斗鲳尾圆，白鲳尾尖。

斗鲳 | News&Market


策划制作
来源丨上海自然博物馆（id:snhm01）
作者丨葛致远 上海自然博物馆展教中心
审核丨李晨虹 上海海洋大学教授
        夏建宏 上海自然博物馆自然史研究中心副研究员
        黄乘明 中国科学院动物研究所研究员、海南大学特聘教授、中国动物学会监事、中国野生动物保护协会理事
        谭雨青 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授、博士生导师
责编丨何雨濛
审校丨徐来、张林林

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银鲳吃水母咋消化营养的？