冰箱不是“保险箱”！家庭囤年货，这3类食物别超3天

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【来源：北京市平谷区疾病预防控制中心】
老人特爱囤年货，冰箱塞得满满当当，有些熟肉放了快一周还说没事，我真担心。
这可是个大误区！冰箱只是延缓腐败，不是杀菌柜。有几类食物，存放时间尤其要卡紧。
春节期间，家庭习惯囤积大量食物，冰箱负荷剧增。许多人误认为低温能无限期保鲜，忽视了冰箱内细菌（如李斯特菌、沙门氏菌）仍在缓慢生长的风险，易引发食物中毒。识别高风险食物并严格控制冷藏时间至关重要。
01
三类食物冷藏“不过三”
以下三类食物因自身特性，冷藏储存期极短，需格外警惕。
熟肉制品、凉拌菜在加工过程中已引入细菌，营养丰富且水分活度高，利于微生物繁殖。海鲜类本身带菌量大，且组织酶活跃，易腐败产生组胺等有害物质。
1.熟肉制品：如酱肘子、卤牛肉等，冷藏存放不宜超过3天。
2.凉拌菜：如拌黄瓜、大拉皮等，因未经过高温杀菌，且调味料可能改变微生物环境，最好现做现吃，存放不超24小时，不宜超过3天。
 该图片疑似AI生成

3.海鲜类：如煮熟的虾、蟹、鱼类，冷藏存放不宜超过3天。
严格遵守“不过三”原则，能极大降低因食用储存不当的冷藏食品而引发细菌性食物中毒的风险。
02
保持冰箱清洁与正确识别变质
良好的储存环境和识别能力是双保险。
冰箱内部环境不洁会交叉污染食物。无法准确识别食物变质信号，是导致误食的主要原因。
1.定期清洁：每周至少一次，用稀释的白醋水或小苏打水擦拭冰箱内壁、抽屉和门封条，然后用于布擦净。白醋有助祛味抑菌。
2.识别信号：食用前务必检查食物是否有以下变质信号：表面发黏、滑腻；出现酸味、臭味等异常气味；包装食品出现胀袋；色泽明显改变。
定期清洁能从环境上减少污染源；学会识别变质信号则能把住入口前的最后一道关，两者结合，能全面提升家庭冰箱食品安全水平。
03
储存原则：生熟分开，合理摆放
从存放源头杜绝交叉污染。
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生食，尤其是生肉、水产，可能携带大量细菌。与熟食或即食食品混放，会导致细菌通过汁液或直接接触传播。
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冰箱内严格做到“生熟分开”。熟食和即食食品用保鲜盒或保鲜膜密封后，放置在上层；生肉、水产放在下层专用抽屉或容器内，防止汁液滴落。
通过物理隔离，有效阻断冰箱内主要的交叉污染途径，保护即食食品的安全。
熟肉、凉菜、海鲜，放冰箱最多三天！还得每周擦冰箱，闻着摸着不对劲就坚决扔。
没错，食品安全无小事。囤的是年货，守的可是全家人的健康。
年年有余，更要餐餐安全。科学管理您的冰箱，让囤积的美味真正为团圆佳节添彩，而非带来健康隐患。
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