火到外交部发言人“打卡” “团结湖猛火炒饭”店主：拒绝MCN合作

咖啡豆

封面新闻记者 戴云
“去年，团结湖猛火炒饭的视频火爆社交网络，我也凑热闹去看看，到了地方发现已经排起了长队，大家都是慕名而来，为了尝尝老板的手艺。”1月25日，北京市两会现场，北京市人大代表、外交部新闻司司长毛宁点名“团结湖猛火炒饭”。

不少顾客在老店的档口前排队。封面新闻记者戴云 摄

这碗最高峰排队八小时的炒饭究竟什么来头？1月26日傍晚，封面新闻记者来到了新开张的猛火炒饭新店：十平米的就餐区已被数位前来觅食的顾客挤满，灶台前的老板王鑫林正手持大勺在烈焰中翻飞。
“我从没想过，一碗炒饭能火到两会会场。”歇火间隙，王鑫林说，自己能做的，就是坚持把控好品质，不辜负食客的期待。
九年摆摊卖炒饭
高峰排队七八个小时
今年43岁的王鑫林来自江西，因主打广东风味炒饭，被熟客亲切地称为“小广东”。2017年，他开始在北京朝阳公园、团结湖附近摆摊卖炒饭，“最开始不太会炒，一晚上只能卖50多份，后来拜了一位广东韶关的师傅学手艺，生意才慢慢变好，口口相传的食客也越来越多”。王鑫林说，自己最高峰时一天炒了200多份，接连挥勺七八个小时。
食客的执着，源于王鑫林对品质的较真。他说，好吃的炒饭藏着三重秘诀：一是猛火，“必须开最大的猛火，翻炒速度要快，这样才能爆香，吃完回味无穷”；二是食材，选用批发价高达每斤7.8元的进口籼米，浸泡后拌油再蒸，确保颗粒分明，葱姜蒜也要挑大个优质的；三是独家秘制的酱料。
这份对品质的追求，换来了食客“用脚投票”的忠诚：粉丝群从1个扩大到70多个，涵盖两三万人。顾客中有从北京郊区门头沟每周驱车百公里来三次的北京大叔，也有特意从上海、山东、内蒙古打“飞的”前来的游客。一位老顾客，甚至前后为他介绍了超过一百位新客。

掌勺炒饭的王鑫林。封面新闻记者戴云 摄

“那时候很自由，想歇就歇，没什么成本。”王鑫林说。但与此同时，自由伴随着不确定性——出摊地点不固定，顾客全凭运气偶遇；冬天寒风刺骨，他和顾客一起受冻；更要时刻留意城管的动向。
转折发生在2025年9月，一段他深夜街头颠勺的视频意外火爆社交网络，吸引来了更多的食客。“那时候我就想，不能再让大家跟着我跑了，得有个固定的家。” 王鑫林的心愿，恰与北京市朝阳区团结湖街道的治理思路不谋而合。
政府牵线
从流动摊到正规店
“我们打交道也有七八年了，他没有食品许可证，也没有营业执照。”朝阳区团结湖街道综合行政执法队副队长赵增波介绍，街道工作人员主动出击，帮王鑫林协调了一家餐厅进行合作，改造了一个临街档口，人气火爆的“猛火炒饭”终于从流动到固定，从无照到有照。
2025年11月1日，“团结湖炒饭”正式开业，漂泊近九年的炒饭摊有了合法落脚点。街道的支持是实打实的，从场地协调、装修审批到各类证照办理，全部“绿色通道”高效完成，一个月时间就完成了筹备开业，甚至因为预见到开业后人流聚集，街道还专门翻修了餐厅门口的道路。王鑫林感慨，“我只要专心把饭炒好，其他事他们都帮我解决”。

王鑫林独立运营的新门店。封面新闻记者戴云 摄

然而新的问题很快出现。有老顾客反映“炒饭不如以前香了”，王鑫林也发现了问题所在：“店里的火候达不到流动摊位时的猛度，炒出来的饭少了点锅气”。为了留住老味道，餐厅专门请灶厂调试设备，反复调整火力参数，终于还原了他熟悉的猛火效果。“必须要让顾客吃到最初的味道，这是我的初心。”王鑫林说。
2026年1月22日，一家名为“团结湖小广东猛火炒饭”的新店正式开业，两店相距八九百米。记者在探访时发现，新店不仅增设了三张堂食小桌，还推出了牛肉炒饭、大肠炒饭、虾仁炒饭等新品。
“开新店是为了缩短大家的等候时间，来了不用排太长时间的队，大家也能坐着吃口热饭，以后还打算增加拉肠粉等广东美食。” 王鑫林说。
两会点名背后
一碗炒饭的民生分量
1月25日，毛宁在北京市十六届人大四次会议朝阳区代表团会议上点名了“团结湖猛火炒饭”。她建议，相关部门可以从“烟火气”入手，打造更多安全卫生有序的路边店、小饭馆、菜市场等业态，既满足了市民个性化、体验式的消费需求，也为消费市场增添特色与活力。
“外交部发言人点赞”的消息，王鑫林是从记者口中才得知的。“我手机大部分时间是别人帮忙打理的，忙到没时间看新闻。谢谢认可！”
记者注意到，2025年9月，北京市商务局会同多部门印发《关于进一步优化营商环境促进北京餐饮业高质量发展的若干措施》，从优化食品经营许可、加大融资支持、落实税费优惠、柔性执法等九大维度发力，为餐饮企业松绑减负，保障“小而美”餐饮业态的规范成长。王鑫林和他的炒饭店，正是制度落地的一个缩影。
自从王鑫林在网络上爆火以来，流量像潮水般涌来。MCN机构、寻求合作加盟的人络绎不绝，但都被他一一拒绝：“我就想做好炒饭。搞那些，会违背我的初心。”

摆摊炒饭的王鑫林。受访者供图

家人的反应更让他暖心——远在江西老家的妻子和父母不关心他有多“火”，只反复叮嘱：“别太累，要注意休息。”
1月26日傍晚时分，团结湖畔，老店门口依然排着十几人的小队，不少人搓着手，在冬日的寒风里耐心等待。不远处，新店的玻璃窗内雾气氤氲，王鑫林依旧忙碌在灶台后的一方田地，这盏灯也将一直亮到凌晨三点——为了等候深夜赶来的老顾客。
关于未来，他没有宏大的蓝图，想的是要好好运营新店，“把因为火力问题流失的口碑再赚回来”。关于2026年的新年愿望，他回答干脆：“品质是第一位的，出品要稳定。其他的，慢慢来。”
【如果您有新闻线索，欢迎向我们报料，一经采纳有费用酬谢。报料微信关注：ihxdsb，报料QQ：3386405712】

qqwa1234

为啥老店比新店香？

华语天空

整个西贝集团没有一个会颠勺的大厨，没有一个能冒火的灶台，贾国龙竟然说他不是预制菜

咖啡豆

谢谢江西老表助力推广广东美食

77898876

大米都要进口的？

华语天空

在这个加盟连锁的经营环境下！保持住……原生状态不易

mulunbo

很多夜市不都有这种炒饭和炒菜吗？只是卫生条件不太好，锅碗瓢盆没法刷干净的！这种小店也不例外！曾经去过一个成都小吃的后厨，再也不敢吃了！

温馨阁

政府的服务，不能仅仅体现在帮助个别商家，能有多大意义，（那些没有得到帮助经营不好的商家谁来帮助一下）。而是要营造一个大的、好的营商环境，才是政府该有所作为的方向。