研究发现：测试了3千多种食材食物，这种调料抗氧化能力是苹果的700倍

xuye004

究竟哪些食物才是真正的抗氧化超级英雄？一项全球性的综合研究收集了全球3100多种食物、饮料、香料、草药和营养补充剂的样本，并利用改良的FRAP（铁离子还原抗氧化能力）测定法来评估它们的总抗氧化含量（TAC），旨在构建一个全面的抗氧化食物数据库，为营养研究提供重要的工具。
食物之间的抗氧化含量差异可达数千倍。研究强调，植物性食物对人类饮食贡献的抗氧化剂明显多于非植物性食物。植物性食物的抗氧化含量中位数（0.88 mmol/100 g）远高于动物性食物（0.10 mmol/100 g）和混合食物（0.31 mmol/100 g）。例如，水果、坚果、巧克力和浆果等植物性食物的平均抗氧化含量是肉类产品平均含量的5到33倍。
在所有分析的食物类别中，香料、草药、传统草药/植物药物和膳食补充剂是抗氧化剂含量最高的“隐形冠军”。其中，“传统草药/植物药物”是抗氧化剂含量变化最大且平均含量最高的类别，其平均值和中位数分别为91.7 mmol/100 g和14.2 mmol/100 g。例如，来自秘鲁的Sangre de Grado（龙血树液）的抗氧化含量达到了惊人的2897.1 mmol/100 g，是数据库中所有产品中最高的；印度阿育吠陀草药配方Triphala、Amalaki和Arjuna等也拥有极高的抗氧化值（132.6至706.3 mmol/100 g）。
在“香料和草药”类别中，丁香的平均抗氧化值最高，其次是薄荷、多香果、肉桂、牛至和百里香等。有趣的是，干燥和研磨的香料和草药（如牛至、迷迭香和百里香）通常比新鲜样本具有更高的抗氧化值，这被认为是干燥过程浓缩了抗氧化剂的结果。
我们日常生活中常见的食物和饮品也有许多高抗氧化值的代表：
• 坚果和种子：该类别中抗氧化含量变化很大，其中最高的是带皮的核桃（33.3 mmol/100 g），其他高抗氧化剂含量的包括带皮的山核桃和带皮的栗子。研究发现，坚果带皮分析时的抗氧化含量高于去皮后的含量，因为许多黄酮类化合物存在于坚果皮中。
• 浆果：浆果及其产品的平均抗氧化含量相对较高。特别高抗氧化能力的样本包括干的余甘子（261.5 mmol/100 g）然而，加工后的浆果产品（如果酱）的抗氧化能力较低。
• 巧克力：巧克力的抗氧化含量与可可含量高度相关。可可含量在70%至99%的巧克力产品平均抗氧化含量为10.9 mmol/100 g，远高于可可含量在24%至30%的产品（1.8 mmol/100 g）。
• 饮品：在所有分析的调制饮品中，双份意式浓缩咖啡的抗氧化值最高（16.33 mmol/100 g）。其他富含抗氧化剂的饮品包括红酒（1.78至3.66 mmol/100 g）、石榴汁和绿茶。由于饮用频率高，咖啡和茶是许多饮食中重要的抗氧化剂来源。
• 水果和蔬菜：蓝莓的抗氧化剂含量最高；石榴和黑莓次之。高抗氧化值的包括干苹果、洋苏草粉、朝鲜蓟、柠檬皮、干李子和干杏。低抗氧化剂含量的食物主要集中在动物性产品中，包括大多数乳制品（如牛奶、酸奶、奶酪，中位数0.06 mmol/100 g）、鸡蛋（中位数0.04 mmol/100 g）以及鱼类、海鲜和肉类产品。啤酒、软饮料和饮用水也几乎不含抗氧化剂。甚至，人乳的平均抗氧化含量（2.0 mmol/100 g）与石榴汁、草莓和咖啡相当，平均而言高于市售婴儿配方奶粉。
尽管这份数据库识别出了高抗氧化含量的食物，但重要的是要认识到，食物中高抗氧化含量并不一定能直接转化为体内有益的健康效应。生物利用度、吸收和代谢等因素会影响植物化学抗氧化剂在目标细胞中的活性。此外，植物中的许多生物活性植物化学物质可能通过其他机制（例如诱导抗氧化防御机制或作为基因表达调节剂）产生健康益处，而不仅仅是通过其抗氧化能力。
参考文献：Carlsen MH, Halvorsen BL, Holte K, Bøhn SK, Dragland S, Sampson L, Willey C, Senoo H, Umezono Y, Sanada C, Barikmo I, Berhe N, Willett WC, Phillips KM, Jacobs DR Jr, Blomhoff R. The total antioxidant content of more than 3100 foods, beverages, spices, herbs and supplements used worldwide. Nutr J. 2010 Jan 22;9:3. doi: 10.1186/1475-2891-9-3. PMID: 20096093; PMCID: PMC2841576.

mulunbo

@元宝

922b3eb6

优质食物排行榜

mulunbo

余甘子是啥@元宝

weili0677

分母里面有人参、枸杞、灵芝、黄芪……等中草药吗？

922b3eb6

很好 找了个最不抗氧化的比

walysj

坐骨神经痛主要由于肝肾虚寒兼风寒湿阻碍经络所致

ress

苹果一次可以吃一个，两三百克，丁香能吃几克？？？抛开剂量的比较都是扯淡。

lovejuan0104

无聊

77898876

这是西餐