夜间模式 切换到宽版

 找回密码
 注册

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 99|回复: 4

[科学观察] 无毒鱼居然会孕育有毒的鱼子!这类鱼子不能吃

[复制链接]
  • 打卡等级:已臻大成
  • 打卡总天数:411
发表于 2025-10-15 08:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,查看更多内容,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?注册

×
上网的时候,总能看到一些稀奇古怪的东西。比如,下图这绿油油的东西是什么?能吃吗?
1.webp


这是鲇鱼的鱼卵,不能吃。
每逢鱼的繁殖期到来,雌鱼的腹中便会积满鱼卵,也就是通常所说的“鱼子”。它们的口感或细腻柔软,或结实绵密,有着独特的鲜味,又不用担心鱼刺卡喉的危险,深受人们喜爱,各种各样的鱼子菜式更是让人垂涎欲滴。
  眼花缭乱的鱼子美食
最著名的鱼子美食,莫过于西餐中以“高大上”著称的鱼子酱,最昂贵的黑鱼子酱是用鲟鱼的鱼卵在高浓度的盐水中浸泡制成,有“黑色的金子”之称,还诞生了一套看起来很有仪式感的食用程序。
2.webp


由于过度捕捞,所有鲟鱼物种都已列入《濒危物种国际贸易公约》的附录,相对不那么昂贵的鱼子酱主要由圆鳍鱼的鱼卵染色后制成,模仿鲟鱼鱼卵和鲑鱼鱼卵,染成黑色和橙色两种。它的吃法也随意了很多,常和柠檬、奶油、煮鸡蛋、洋葱等食材搭配,放在面包片上作为开胃头盘。
3.webp


日料中常见的鱼子有色泽橙红亮丽的鲑鱼子、金黄的多春鱼子,宛如散碎的微型珍珠,还有以整块形态上桌的亮黄的鲱鱼子、粉红的明太鱼子。它们既是原汁原味的鲜美食材,也是绚丽的餐桌点缀。
4.webp

前面的是鲱鱼子,后面的是鲑鱼子
产量大得多春鱼子还经常被染成各种颜色,丰富了餐桌的色彩。
我国各地的经典菜式里,鱼子经常和全鱼一同烹饪,也会和鱼鳔、鱼肠等共同烹制成味道浓郁的鱼杂煲、干锅鱼杂,或是和豆腐、鸡蛋等食材同炒,突出特有的口感。
5.webp


中国台湾地区的特产乌鱼子,是将完整的鲻鱼卵巢经过盐腌、压制脱水、晒干等复杂的程序加工制成的,呈现出琥珀一样橙红的色泽。乌鱼子切片炙烤到表面微焦,内部仍然软糯,搭配生葱和萝卜片去腥解腻,更为鲜香。
6.webp


  无毒鱼居然会孕育有毒的鱼子
为了保护自己的后代,有些鱼在孕育鱼卵时会在体内聚集毒素,如果吃了这种鱼子,就将面临中毒风险,严重的甚至危及生命。还有的肉食鱼类会在体内蓄积摄入的重金属等有毒物质,富集在卵巢部分。所以,不要想当然地觉得所有鱼子都是安全的美食。
最容易让人“中招”的当数鲇鱼,它本身是无毒的,还是常见的食用鱼类,但鲇鱼的鱼卵含有毒素,食用后会出现呕吐、呼吸困难等症状,严重的甚至会出现瘫痪,如果在鲇鱼腹中发现鱼子,要清理干净,不要当作额外的美食食用。
7.webp


“光唇鱼”也是导致鱼子中毒的常见鱼之一,它的鱼子含有一种朊病毒蛋白,高温加热也不能破坏毒性,食用后会引起腹泻、腹痛、呕吐、头晕。
近年来成为入侵物种的鳄雀鳝,其鱼子也有剧毒,不要将它迷信成“珍稀补品”。以味美著称的河豚,体内也含有危险的毒素,而卵巢是河豚重要的毒素聚集部位之一,绝对不能食用。不过河豚的精囊是无毒的,日语里称之为“白子”,可以在清理干净后烤着吃。
8.webp


  鱼子好吃,营养也好
但这些人不要吃过量
尽管不同种类的鱼子营养成分有差异,但它们总体的营养价值还是很不错的,富含多种脂肪酸、氨基酸、维生素、矿物质元素等,钙的含量达378.2-1276微克/100克。鱼子含有丰富的蛋白质,相关研究显示,鮟鱇鱼鱼子粗蛋白含量达到89.49克/100克,是优质的高蛋白食品;淡水鱼中的青鱼卵的Omega−3多不饱和脂肪酸(EPA和DHA)的相对百分含量为36.14%,对大脑的发育有助益。
9.webp


鱼子虽好吃,但也不能当饭吃。虽然鱼子营养密度高,可热量也高,不适合有减重需要的人多吃。鱼子中的胆固醇含量较高,如鲈鱼鱼子的胆固醇达9.89毫克/克,有高脂血症的人群不宜多吃。如果鱼子没有做熟,或是保鲜不到位发生变质,会影响肠胃功能。另外,鱼子承担着未来形成胚胎的重要任务,在细胞中属于代谢旺盛的群体,嘌呤含量也很高,痛风患者更不适合吃。
  • 打卡等级:已臻大成
  • 打卡总天数:411
发表于 2025-10-15 09:10 | 显示全部楼层
为啥无毒鱼卵会有毒呢?
回复 支持 反对

使用道具 举报

  • 打卡等级:已臻大成
  • 打卡总天数:411
发表于 2025-10-15 10:56 | 显示全部楼层
我们湖北这边从小吃到大都没有听说有毒这回事。现在河里的野生鲶鱼越来越少了。
回复 支持 反对

使用道具 举报

  • 打卡等级:已臻大成
  • 打卡总天数:411
发表于 2025-10-15 11:15 | 显示全部楼层
我以前在南京工作的时候喜欢去一家四川师傅开的店,他的招牌菜就是吃鲶鱼豆腐,十多年了还是觉得他的这道菜是一绝
回复 支持 反对

使用道具 举报

  • 打卡等级:已臻大成
  • 打卡总天数:410
发表于 2025-10-15 11:25 | 显示全部楼层
这么业余的科普文章,说半天也不上张鱼的图片
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

文字版|手机版|小黑屋|RSS|举报不良信息|精睿论坛 ( 鄂ICP备07005250号-1 )|网站地图

GMT+8, 2026-4-18 07:27 , Processed in 0.292131 second(s), 5 queries , Redis On.

Powered by Discuz! X3.5

© 2001-2026 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表