最新科研发现：这种发酵食物，或是延缓记忆衰退的“东方密码”

神隐之左手

Hello，亲爱的读者朋友们！
60岁以后，大脑功能会逐渐减弱，尤其是记忆力。调查显示，中国60岁以上人群中，每4人就有1人感到“记忆一年不如一年”。
但多数人并不知道，大脑的衰退并非不可逆，饮食结构的调整，就可能帮上大忙。
最近，一项发表于国际权威期刊《营养素》（Nutrients）的临床研究，带来了新的发现——亚洲人餐桌上常见的“发酵大豆”，竟可能成为延缓记忆衰退的“东方密码”。

最严谨的试验发现了什么？

这项研究由美国罗马琳达大学（Loma Linda University）开展，是一个为期12周的三盲、随机、安慰剂对照临床试验。
所谓“三盲”，指的是参与者、研究医生和统计员都不知道分组，这是医学研究中防止主观干扰的最高标准之一。
研究对象：参与研究的是65岁以上的认知健康老年人，排除了神经退行性疾病、轻度认知障碍（MCI）及大豆过敏者。其中，70%的参与者是70岁以上的女性。
试验方案：分为实验组和对照组，进行为期12周的试验。
实验组每日摄入发酵大豆粉。对照组每日两包乳清基粉末，无大豆成分，口味与热量与实验组匹配；
试验的关键结论有三个
第一，12周后，实验组在记忆测试中的得分平均提高8.47%，而对照组仅为2.05%。
第二，70岁以上女性受益更明显，除了记忆得分提升，整体认知功能也出现改善迹象。
第三，只改善记忆，其他认知领域没变化。像语言流畅性、执行功能等其他测试指标在两组之间差别不大。

同样是大豆，为何“发酵”的才有用？

平常吃的豆腐、豆浆也是大豆做的，为什么没这种效果？关键就在于“发酵”这一步。
首先，发酵让大豆的有效成分“好吸收”
在没有发酵的大豆里，异黄酮是“糖苷”形式，人体很难消化。
发酵过程会把异黄酮糖苷转化为“苷元”，这种“游离型”成分分子更小、吸收更快。
其次，发酵让大豆的“护脑力”更强。
发酵能产生多肽和益生代谢物，能中和脑内自由基。自由基是导致年龄相关认知衰退（ARCD）的重要原因之一。
同时还能减轻脑部的慢性炎症和血管硬化（这些同样是年龄导致认知衰退的诱因），从而间接保护神经元。
另一个关键就是发酵的大豆和“肠脑轴”相关
发酵后的大豆能够帮助调节肠道菌群，增加肠道里的双歧杆菌，还能促进脑源性神经营养因子（BDNF）分泌，有利于神经细胞生长和传递信号。

我们日常应该怎么吃？

发酵大豆其实经常出现在餐桌上，却常被忽视。我们日常该怎么吃？
传统发酵大豆食品：
天贝，在印尼常见，是用大豆和霉菌发酵，口感有点像肉，可以炒着吃；
纳豆，在日本常见，只不过黏糊糊的，一般配米饭吃。
说说咱们中国本土常见的：
豆豉，平时蒸鱼、炒回锅肉时放一点，每天10-15克（大概1-2小把）就够；
豆瓣酱，川菜里面常用，炒麻婆豆腐、拌凉菜时都可以添加，每天5-10克（1小勺左右）；
酱油，基本家家户户常用，一般凉拌、炖菜或者炒菜时调味，每天15-20毫升（大概1-2汤匙）；
豆汁儿，老北京特色，和豆浆有点像，通常和咸菜、焦圈搭配，味道难以描述，一碗（大概200~300毫升）。
要注意的是，参考试验里每天36.3mg异黄酮的量，大致相当于每天20~30克发酵大豆制品，别一次吃太多。
两个禁忌：对大豆过敏的人不能吃，有严重肾病的人也得避免，不确定的话最好先问医生。

发酵大豆，可以做为均衡饮食的一部分，与运动、睡眠、情绪管理共同作用。
有时候，守护记忆的答案不在药柜，而在厨房。
“发酵”的东方智慧，正被科学重新验证。

颠颠

发酵大豆真能防痴呆吗？

wifai

乳腐算不？

wifai

俺们这俗称的酱豆子

wakeman

天天做菜用酱油也没见中国这种病人少

疯了吧

这会不会是某种广告啊

诛仙九妹

就是我们平常说发酵过的臭盐豆，确实好吃，看来不仅好吃又健康。

weili0677

反正多吃发酵食品都是好的

superjiaming

作者不爱吃发酵食物，所以记忆衰退，把腐乳给忘了。

温馨阁

大豆发酵？不就是咱们老祖宗传下来的臭豆腐酱豆腐还有豆瓣酱吗