我们摆上餐桌的每一盘猪肉，都让本土猪更加濒临灭绝

颠颠

撰文丨沈梦溪

在刚刚过去的假期中，可能大部分人都或多或少胖了个三五斤。对少数人来说，这三五斤肉将会一层层堆积到腰腹部——造成这一切的罪魁祸首极有可能就是猪肉！
仔细回想一下，可能我们的餐桌上总少不了一二三道猪肉大菜：红烧肉、炖排骨、梅菜扣肉、粉蒸肉、焖猪蹄、回锅肉、酱肘子、水煮肉、糖醋里脊……与它们搏斗的画面历历在目。

举个手吧，有多少人在刚刚过去的假期中长胖了？ （图片来源：pixabay）这种场面正是对中国现实情况的反映——中国既是世界第一大生猪养殖国，也是世界第一大猪肉消费国。根据数据，2019年中国养殖了全球超过40%的生猪（年产量4.4亿头），也消费了全球45%的猪肉。不过虽然中国的养猪量如此巨大而且还有年年扩大的趋势，但其实中国本土的猪种却逐年减少，不少都已经处于灭绝或是濒临灭绝的状态了。这当然不是被吃灭绝的！

2018年，中国猪肉产量占了全球猪肉产量的40%多（最左边红色柱状图）。（图片来源：wikipedia） 

养猪毕竟也是一项商业行为，商业行为就需要考虑投入产出比，中国本土猪的濒临灭绝就是这一商业行为的结果。国外的猪种，都经过了长期的育种，选育出来的品种，比如美国杜洛克猪、丹麦长白猪、英国大约克猪（简称“杜长白”）等，大多具有生长周期快、料肉比高和瘦肉率高的特点。所谓的料肉比，指的就是投入的饲料和产出的肉量之比。
国外猪种一般半年就能出栏，且料肉比在2.5-2.7:1之间（简单来讲，投入2.5千克饲料，它们就会长出1千克肉）。但是国内土猪则普遍需要一年才能出栏，且料肉比在3.5:1以上，有些品种甚至高达4:1以上。这就导致本土猪的养殖成本要远高于国外猪种，因此养殖户自然会选择国外猪种。同时，现代人们对健康的重视程度越来越高，瘦肉率高、价格低的进口猪自然也更容易卖得出去。

这是目前商品猪的典型模样，可能也是绝大部分人以为本土猪的样子，但其实它并不是。（图片来源：

pxhere

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当然，这里所说的国外猪种并不是直接从国外进口猪仔，而是进口种猪——也就是公猪。然后大型养殖公司以人工授精的方式大批量让母猪怀孕产仔，这些猪长大之后就成为了繁种猪，再将这些繁种猪与其它猪杂交，就得到了商品猪。这些商品猪仔再被卖给其它大大小小的养殖公司以及个体养殖户后进行饲养、出栏，最后才会成为我们餐桌上的美食。
而被授精的母猪，在以前一部分是本土猪种，一部分是进口猪，到了现在，则基本上都是血缘被严重稀释的本土猪，或者干脆就是进口猪种了。自然，在这种一代又一代与进口猪的杂交中，纯种的本土猪（大部分都是黑毛猪，还长有长毛和獠牙）越来越少，最后直接濒临灭绝。这就导致了一个结果：我们心目中猪的形象都成了大白胖子，而不是传统年画中的黑猪形象。

中国传统猪的形象其实与图中的太湖猪比较相似：又黑又胖，腆着大肚子。（图片来源：wikipedia）

当然，中国的本土猪种并不是毫无优点。实际上，它们的优点很多，缺点在我们身上，与它们无关。中国本土猪的一大优点就是口感好，比如金华火腿，就非得要用金华猪制作，而大名鼎鼎的临高烤乳猪则必须用临高乳猪制作，回锅肉标配则是四川成华猪。所以很多长辈们酒后总会念叨当年的土猪、山猪口味是多么鲜美，现在的猪越来越没有猪味了，就是这个原因。土猪的另一个优点就是耐粗饲。90年代之前农村长大的读者都有割猪草的经历，这其实就是一种粗饲料——那年头人都不够吃，哪有专门给猪的饲料？它们当然只能吃草这种粗饲料咯！而现代的商品猪，其繁育主要是围绕饲料展开的，它们的饲料原料主要是玉米、豆粕和麸皮这种高能量高蛋白的物质——国外的养猪产业实际上构成了一个收割链，种猪高价卖收割一次，饲料细水长流源源不断割。事实也是如此，中国的豆粕一度依靠进口，玉米每年也要进口成百上千万吨，而且缺口越来越大。

作为现代商品猪饲料主要成分的豆粕，但是我国的大豆基本不能自给，我国大豆进口依存度常年处于80%以上的水平。（图片来源：

wikipedia

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土猪的第三个优点就是抗病能力强，防疫简单。目前国内所能引进的猪种，一般也都只是国外二三流的猪种，更优质的品种处于西方国家的管制之中，这些二三流的猪种有潜在的蓝耳、伪狂犬等疫病，抗病能力较低，2019年非洲猪瘟后导致全国生猪存栏量下降40%，由此导致猪肉价格飙涨，这就是其中一个例子。

非洲猪瘟期间的国内某商场猪肉价格，注意特价商品下的告知函。（图片来源：wikipedia）

真正的缺点其实在我们自己身上。这些国外优质猪种，其身上或多或少含有中国土猪血统，比如大约克猪就是英国人在十八世纪开始引进中国猪、暹罗猪和英国本地猪进行杂交选育出来的；德国的施瓦本-霍尔猪则是利用金华猪培育而成。而最近利用遗传多态性分析得出的结论则是：在欧洲常用商品猪种全群中， 平均含有29％的中国猪种单倍体基因型。但是在中国，很少有人有耐心花数十年的时间进行选育，利用中国土猪培育出与国外商品猪相似的品种来。很多年以前，就开始有人呼吁，把进口猪与本土猪杂交，培育出既具有本土猪口感好、耐粗饲、抗病强，又具有进口猪出栏快、料肉比低、瘦肉率高特点的新型本土猪，虽然产生了7个含有我国本土猪种血缘的配套系商品猪种，但是现在的情况依然是进口猪种占据了中国猪肉界的绝大部分江山。以至于中国土猪尽管有76个地方品种，但已有4个品种已经灭绝，31个品种面临濒危。我们虽然是世界最大养猪国，但一不小心却让大量本土猪种变成了珍稀动物。
参考资料：
https://docs.qq.com/doc/DQlZkVEtOalRtRHFj
编辑丨Ziv

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将“把科学带回家”

wifai

小时候家养一头大黑猪，养一年才卖公社，那时过年才能吃上肉，包肉饺子、吃红烧肉，那叫香

疯了吧

野猪保护了，食用的本土家猪成了珍希动作物，现如今市场上买的猪肉没了七、八十年代那肉味，谁之过？

kingfirefly

本土猪可以提高价格出售，这样可以保留本土品种。车子有贵与便宜之分，猪亦如此！！！

lovejuan0104

这篇文章似乎是在呼吁，让国人要保存传统的猪的品种，并且在文章的最后说已经有4个本土品种灭绝了，31个濒临灭绝。其实吃瓜群众是与这个趋向没有关联的，群众没有这方面的知识、坚持养殖方向的能力、投资保存品种的能力，甚至于都无法形成意愿去保护这些传统的品种。那么请问作者，若这些传统品种的猪失去了竞争优势，该用什么方法来保存这些物种呢？还是只能发出喟叹？

qqwa1234

还是人民公社大食堂好，一年吃一次猪肉，没有肚子长油的弊端，家家欢天喜地，人人快乐喜笑颜开。

922b3eb6

本地猪，最大的优点和缺点都在肥上。至于好吃不好吃，价格贵的问题都在其次。

hnn

早己开始，国家至少国字头大型养殖场进行国内本土种类留殖圈养繁育，并改良繁殖。只是目前均属于亏损，无法与现有商品体系竞争，所以市场很少看到而已。

meto

要搞自己养殖的猪，不能让国外卡脖子，中国的医院人多，就是外国猪肉吃多了。

xuye004

国家是让十几亿人天天都能吃得起猪肉，而不是让极少数人在那土不土的，如果没有大规模流水线一样的养殖的饲料猪，农村家里养那点散养猪，全国十几亿人够谁吃？