冷冻虾仁会出现虾肠外溢吗？虾肠里装的是泥沙吗？

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上海学校午餐虾仁炒蛋发臭事件有了新进展：9月23日，上海市公安局、上海市市场监督管理局、上海市教育委员会发布情况通报，披露了虾仁被中标多个学校午餐的绿捷公司“召回”的内幕：

“虾仁炒蛋是臭的”引发舆论关注后，绿捷的解释是菜里有细沙。看来是来自公司实际控制人张某某决定对外宣称的“虾肠外溢，有泥沙”，
这是个很荒唐的借口。
因为按通告披露，绿捷用的食材原料是冷冻虾仁：

具体来说是进口的“冷冻南美白虾虾仁”。该原料本来就不会有虾肠，自然也不可能有“虾肠”外溢。
虾肠，俗称的虾线，是虾在背部的一条“黑线”。虾是无脊椎动物，与我们人这样的脊椎动物有一个显著的解剖学区别：虾的消化道在背部，中枢神经系统在腹部，我们人则相反，背部是脊椎，神经系统，消化道在腹部。

虾线在解剖上是虾的肠（虾的尾在头部），看上去往往都是黑色，因为里面是虾未消化的食物残渣、排泄物，也可能有一些泥沙。
一般来说，如果是熟食——尤其是重口味调料，去不去虾线没影响。加热过程中，虾线里潜在的细菌等病原体都会被杀灭，不再有健康风险。绝大部分情况下，食客也吃不出虾线的“泥沙感”
但生食、半生食，或是清淡做法如白灼，还是应将虾线去除，生食时虾线存在健康风险，而且这些吃法不仅容易吃出虾线的异味，黑色的虾线也有碍观瞻。
绿捷公司控制人提出的虾肠外溢，导致出现细沙，从生物学角度，即使这虾不是喂饲料，是喂沙子长大的，也不太可能，毕竟虾线总共就那么大。另外，就算有虾线，带来的口感是有土腥味而已，和学生、家长们反映的“虾仁炒蛋是臭的”，相去甚远。
当然，该借口最离谱的地方是绿捷进的材料是冷冻虾仁。买的是全虾，那还有是否再处理虾线一说，虾仁肯定是处理了虾线的，到绿捷手上的时候就没有虾肠了，哪来的虾肠外溢。
按通告描述，也基本能猜出这虾仁的来源。进口“冷冻南美白虾虾仁”，南美白虾，中南美白对虾，或南美白对虾，白虾，太平洋白虾。这种虾原产于太平洋东岸的中南美地区，墨西哥北部到秘鲁北部。上个世纪在墨西哥当地就是重要的捕捞种类。
如今南美白虾更显著的身份是全球最大的养殖虾品种，全球产量最大的两种虾，除了南美白虾，另一个是原产印度洋/太平洋的斑节对虾：

70年代斑节对虾养殖先起步，到90年代进入全球年产75万吨以上的高水平。而那会南美白虾的养殖才刚开始。但很不幸，后来亚洲斑节对虾养殖遇到了严重的疾病影响。很多亚洲养虾大国纷纷引入南美白虾，后者一飞冲天。如今斑节对虾作为全球第二大养殖虾，年产量只有60万吨，而南美白虾已经是年产600万吨。
中国是全球第二大的养殖虾大国，出产的主要也是南美白虾，占比超过90%。不过中国不仅自己养很多虾——2024年产量估计约180万吨，但中国人吃虾更多，一年要吃250-300万吨。
因此，中国也是全球最大的虾进口国，一年进口约100万吨。绿捷的进口冷冻南美白虾，几乎肯定来自全球第一养虾大户，南美的厄瓜多尔。中国每年进口虾超过60%来自那里。
绿捷进的冷冻虾仁，不仅大概率是厄瓜多尔养殖的南美白虾，收获后也应该是在厄瓜多尔当地做加工处理，冷冻后出口到中国。
虾这种生鲜难以长期保存，像美国南方墨西哥湾捕捞虾的历史悠久，但要到1950年代，随着冷冻技术的产生，虾才得以运到美国各地。中国人开始大量消费虾，也是七八十年代后，伴随养殖虾以及运输保持都有了大发展。
虾从养殖的虾塘或者野外收获后，有多种处理方式，比如什么都不动的全虾，或是去头，去头开背，去头去壳开背取虾仁（去虾线英文是deveined，去“静脉”）等：

现代的虾养殖，一般是大的水产公司从养虾户那里收购虾，冷链运输到专门的厂里集中处理。正规干净的处理厂比如这个样子（厄瓜多尔的一个厂）：

当然也有不正规不干净的，历史上东南亚就有很多“剥虾棚”的工作环境备受质疑。
不管怎样，绿捷进的虾仁，虾肠早留在当地处理厂了，根本到不了绿捷手里。
而且绿捷和养殖户应该隔了好几层：厄瓜多尔当地有大的加工出口厂，中国这边会有大的进口商去那里采购，进口后再卖给绿捷这类用户。
虾这类水产冷冻需要加入磷酸盐作为保水剂，因此质检部门检查时也查了磷酸盐用量。结果是没问题，这也不意外，毕竟到加磷酸盐这一步都是最后冷冻了，都是大加工厂做，错不了——磷酸盐要钱的，加多了工厂还亏了。
冷冻好的虾只要保存得当，能放很久，像绿捷进口的冷冻虾仁包装上写的保质期是2年，这很正常，现在我随便去超市找一下就能找到很多尝味期限到2027年的冷冻虾。
解冻后出现“虫”，这就很难说是哪一步出了问题了。虾处理的时候都是在低温环境，那地方长虫子的可能性不高。不过运输时混进了杂物，还错过了处理虾以及分拣时工人们一只一只的加工检查，虽说概率较低，但也不能完全排除。
当然，这“虫”也可能不是进口的，是在解冻处理的地方混进去的。而“虫”和后来的“虾仁炒蛋是臭的”，是否有关也不好说。
有意思的是，检验好像认准了出问题的肯定是虾。虾仁炒蛋，鸡蛋也是生鲜，也是会变质的。
最关键的是，似乎到现在也没搞明白最基本的问题：虾仁炒蛋，到底是不是臭的。
不过，从控制人能虚构出不可能发生的虾仁“虾肠外溢”看，绿捷说的所有事都得存疑。






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参考资料
https://www.jfdaily.com/staticsg/res/html/web/newsDetail.html?id=988003
https://www.spglobal.com/commodity-insights/en/news-research/latest-news/agriculture/032125-chinese-shrimp-imports-rise-3-yoy-in-feb-domestic-prices-fall#:~:text=China's%20shrimp%20imports%20rose%203,February%2C%20according%20to%20market%20participants.

gzcom520

这不是一个虾仁炒饭的问题，而是多年以来被绿捷垄断的问题！敢不敢让家长去陪餐？！天天吃的都是油炸的，蔬菜都很少，饭都是凉的。能不能允许自己带？

oppledr

这都是利益集团的的幕后操控，现在己经到了失控的地步了。没法管了，唯一的办法取消校园食堂回归过去时代学生中午放学回家吃饭。

陪着寂寞看孤单

一定要设立校长老师陪歺制，市民，家长轮留陪歺，向家长监督员开放厨房，

mulunbo

应彻查还问题背后的行业现状，是时候在全国开展预制菜食品安全大检查了，

—じ☆ve人生—

监督权要放在谁的手里？电视，手机，电脑，时时刻刻都可以现场观看整个流程才是王道

ycp123

要求学生在校吃饭，必须由本校食堂提供现做，没有食堂的学校有什么资格要求学生在学校吃饭？外送的比外卖还不如，没空送饭的家长自行给孩子点品质好的外卖不香吗？

xuye004

应该彻查这条利益链，几十万的孩子涉及在内，没有利益相关的牵涉，会有几个区几百所学校的订餐？几百个校长都那么喜欢这家绿捷公司？给我们广大的学生家长一个交代

77898876

首先上海的班子一直标榜自己是世界一流城市，什么新加坡，伦敦，纽约，东京，那都不是事，都不如我大上海！上海的民众更是自带上海自豪感，整个城市充满精致，海派，现代化；但上海学生餐这个事爆出来以后，我看已经火到外网了，上海的脸还挂不挂得住不知道，先看看过几天的结论报告还有整改通告出炉吧。希望上海的小朋友尽快可以吃到新鲜健康的午餐！

温馨阁

对于全国学生食堂就不应该让第三方介入，监管缺失，和人性丑恶不能在民生大局中担此重任。必须以国家政府为基础部门来开办食堂。