学校午餐争议：去看看日本学校是怎么做的吧

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个人观点，不代表任何组织与单位

面对各种嘲笑，西贝后厨突然发现自己得到了上海中小学学生家长的大力支持。原来很多家长觉得孩子在学校吃得实在一言难尽，矛头直指一家配餐公司长期摆烂却屡屡中标学校餐饮服务。
上海学校配餐到底好不好，只是部分菜品偶然出了问题，还是饲料公司做出了饲料水平，只能等今后的调查，就不多说了。
不过关于学校午餐，有一个地方名声出众。当然不是美国，因为美国学校午餐能是这样的：

而是日本。无论是营养卫生水平，还是设计理念，日本校餐都很具借鉴意义。这里把我一两年前写的文章稍作修改重发，以供参考。
油管上能找到不少日本学校午餐的实地拍摄记录。比如2018年的Kyushoku: The Making of a Japanese School Lunch（Kyushoku，“给食”就是在校午餐的意思）：
开篇就说日本真正酷，值得他国借鉴的是学校午餐：

日本学校午餐的逐步建立是在二战后，盟军驻日指挥部推行了系统的健康教育包括学校午餐项目，日本政府因此开始提供学校午餐。

一开始的钱来自外国的重建捐助款，到1951年日本签署旧金山条约，重获自主权时，重建款就没了。日本财政部想省钱，把学校午餐停了，但在家长教师协会的反对下，1954年学校午餐正式通过立法确立。

这个视频拍的是东京都的足立区梅岛小学。里面的小学生每天会参与到午餐工作里，如分配食物：

校长说学校午餐的目的，首先是让每个学生都学会拥有健康的身体，吃饭是很重要的一件事情。其次是在学校午餐中体验饮食文化。

最后要感谢参与午餐制作的许多人的辛勤工作：

“不管是农民，还是食堂员工，所有帮忙的人，感谢他们的付出。”

所有班主任都和孩子一起在教室里用餐，而校长要先试吃：

这么一所小学，还有全职营养师：

食材基本是本土产，学生会学到不同地方出产什么农产品。营养师提前一个月设计菜单，一个月内不会重复同样的菜。

学生还有机会在附近供应蔬菜的农场以及学校的小园子参与劳动，对食物有更深刻的了解。而这所学校是在东京都23个区里最穷一个区。校长还强调自己的学校以及午餐没什么特别。

拍摄者表示在学校吃的两顿外观上没有外面餐厅好看，但更好吃，也更健康，如果可以，真想每天吃。网上看到的数据好像日本学校中午午餐收费大约是小学一餐250日元，中学300日元（12-15元），40%的日本地方政府通过财政补贴来提供完全免费的学校午餐。

拍摄者是加拿大人，结尾干脆说全球别的地方咱不好代言，加拿大各省区能不能学学。得说，要么是加拿大人太少，要么是加拿大人心态好，拍摄者这么点名“祖国”，没看到评论区骂不爱国或收了日本外务省钱的。

视频里的校餐是学校自己的食堂做，但这并非中小学午餐的唯一解法，油管上也有日本另一个地方的学校午餐，由中心食堂制作后配送：

该中心食堂每天准备三千份午餐，供应当地6所中学，两所小学。但原则不变，除了满足学生营养需求，也要成为营养、食品教育的一部分。

准备的午餐不是以吃了不拉肚子为标准，而是让学生有一个参考，等到孩子长大成人，开始要负责给自己或家人准备饭食时，知道什么是健康的饮食，能养成良好的饮食习惯：

还看到一位到日本教英语的澳大利亚人写的博客，提到日本学校午餐有固定模式：常见餐食包括蔬菜和豆腐汤、面条、米饭、沙拉和蔬菜配菜、鱼、肉、咖喱和其他酱料。但她印象里就没吃过两餐完全一样的，像即使经常喝汤，但汤底和蔬菜种类繁多，每次吃起来总感觉不同。沙拉和蔬菜都是应季，而且总以富有创意的方式搭配，不重复。

她拍的一些照片：

看得出来都经过精心设计，也都是经典日式餐饮风格。一个值得注意的细节，据这位老师说，每餐都有一杯牛奶、一份水果和一杯茶。
牛奶与水果，是对营养的重视，一杯茶，则是国家民族文化传承。
这也是为什么我认为日本学校午餐很值得参考，不是说要去抄人家的菜单——那是日本餐饮习惯，中国人未必喜欢。

参考的是设计理念。食品的安全性当然要保证，可这应该是最基本的要求。在安全之外，要符合营养标准，而身处学校，还要考虑教育意义。

学校食堂提供什么样的午餐，需要考虑能否帮助学生树立良好的健康饮食习惯。更高层次还要考虑饮食文化，比如中餐的饮食文化，甚至地方的饮食特色。
中国拍了那么多部《舌尖上的中国》，前段时间还不知从哪里拉了一群国外旅游网红拍各种中国美食如何丰富精彩。
可纪录片、旅游Vlog拍得再好看，终究填不饱肚子。咱不能一刷视频中华美食博大精深，其它国家都不行，真出门吃饭却是惦记这饭店的菜油是什么样的罐车运的。







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参考资料

https://www.youtube.com/watch?v=fze5s1SlqB8

https://www.youtube.com/watch?v=ITzRFAfJsLA&t=46s

https://blog.japanwondertravel.com/japanese-school-lunch-kyushoku-34128

https://www.japanesefoodguide.com/japanese-school-lunch/

lovejuan0104

为什么不能引入竞争机制 祖国未来的花朵应该吃这些吗？

月光如水

什么时候也能做到每顿饭校长试吃，老师和学生同吃，出问题的概率就会小很多。