西贝“大战”罗永浩72小时

华语天空

蓝鲸新闻9月13日讯（记者 汤诗韵）从罗永浩发布吐槽西贝的微博到现在仅仅过去三天，双方已来来回回打了几轮。纷争背后，人们对于预制菜的定义存在认知鸿沟。


当餐饮连锁化率进一步提升、几乎所有餐厅都在使用各类“预制”时，推动相关规定出台、保障消费者知情权成为了行业必将迈出的关键一步。


风波72小时：罗永浩直播超10万人在线，贾国龙称陷入自证陷阱



9月10日，罗永浩用一条吐槽西贝几乎全是预制菜的微博引爆了“大战”。随后几天，罗永浩作为消费者的发声赢得了压倒性的支持。用老罗本人的话说，是这么多年来头一次。

对此，西贝创始人贾国龙选择了正面硬刚，尽管外界普遍认为这种行为堪称“灾难公关”。他表示“西贝门店没有一道是预制菜”，同时称要起诉罗永浩。罗永浩随即回应称悬赏10万征集西贝使用预制菜的“真实证据”。


12日，西贝上线“罗永浩菜单”并向公众开放后厨参观。同日，西贝官方账号发布《西贝全体伙伴致顾客的一封信》，其中梳理了罗永浩一行人用餐的细节，并公布了所涉13道菜品的制作过程。信中公布的制作过程包含解冻、切配、兑料水、出餐等步骤。多个菜品的禁忌项中提到“羊肉串禁止预烤”、“现烤现用”、“每锅最多炒制一份”等表述。

努力为自己正名以后，西贝陷入“自证陷阱”。


过去一天，多家媒体前往西贝门店参观直播，“厨师长表示门店没有使用预制菜” “烤鱼保质期18个月”“西贝承认部分菜品是隔夜菜”等内容接连引发关注。12号晚上，罗永浩在直播间挨个展示西贝后厨材料的配料表、保质期，直播开始不久便有超10万人围观。


罗永浩反复强调，他的诉求不是打西贝或者贾老板，他也不反对预制菜。其目的是推动中国预制菜行业透明化，保障消费者的知情权。

受近日风波影响，西贝营业额下降、客流断崖式减少。据中国企业家杂志报道，贾国龙透露，10号、11号所有门店加起来，日营业额分别掉了100万元，12号我估计会掉200万元到300万元。


区别于主流舆论观点，一众餐饮行业大佬近日集体声援西贝。据垂媒餐企老板内参报道，吉祥馄饨创始人张彪、朱光玉火锅联合创始人李扬等数十个餐饮品牌、上百位从业者连夜发声支持西贝。


西贝预制菜占比超80%？预制工艺和预制菜有何区别



这桩席卷全网的风波，表面上看是“西贝有没有预制菜”的问题。


在接受中国企业家杂志采访时，贾国龙回应了网传“小牛焖饭牛肉包”照片的质疑，他解释称那是一个年初已关闭的快餐品牌，包括西贝放心早餐等预制菜品牌也只在线上或商超售卖，西贝门店没有。西贝天猫旗舰店显示，西贝放心早餐系列产品已售出超30万件，365天复购率超80%。

贾国龙认为，西贝有预制工艺，但是没有预制菜。“很难说哪家餐厅没有预制工艺，做任何一道菜都需要预制。”


伴随风波发酵，预制菜、预制工艺相关争议再度被推至台前。


罗永浩曾经转发过一张人民网研究院发布的《预制菜行业发展报告》截图。其中提及，西贝等连锁餐饮企业预制菜占比达80%以上。但这里其实有一个信息差，这份报告成文于2023年。2024年3月，六部委联合下发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》——直到这份文件，预制菜才有了明确的定义。

对比之前的概念，预制菜的囊括范畴显著缩窄。《通知》明确，预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。


照此理解，净菜、速冻面米食品方便食品等均不算作预制菜；中央厨房配送的净菜、半成品也不在预制菜范畴内。


“贵”才是原罪？消费者需要知道自己为何付费



尽管厘清预制菜的定义很重要，但这可能还不是这轮风波里的唯一争议。近年以来，西贝不止一次因为“贵”“涨价”等被关注热议。贾国龙对此明确回应道：“我觉得近年来最大的冤案是西贝贵，我们的账不怕查，利润大约为5%。” 


消费者觉得贵、企业觉得冤，这其中的原因可能在于信息不对称。商品卖多少钱都是正常市场行为，但消费者需要知道自己为什么付费。


前述《通知》同样提出要大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。好消息是，据第一财经报道，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。届时，餐饮门店是否使用、如何使用预制菜也将首次纳入信息披露范畴。

搜狐财经援引专家消息称，对于预制菜标识的规定2025年会出台，大概2027年会实行。


“预制菜”并非洪水猛兽，关键在于消费者的每分钱是否花得明明白白。这场风波或将成为行业发展的关键转折点，能否将这波意外关注转化为品牌认同也是西贝接下来的重要功课。

镜花水月

就是预制菜好吧，还啥金枪鱼冷冻，混淆啥呢，金枪鱼速冻那是原材料好吧，切成的片的金枪鱼冷冻，那是必须这样才能延长保存时间。贵店烤鱼是现杀的嘛？需要保存那么长时间嘛？都不是一回事好吧，西兰花保存时间蛮长的呀

ress

跟大家说一下，这个人卖的就是预制菜。他在撒谎。他那些包装上所有东西都有生产日期。他在较劲的原因就是炒作一下自己。添加剂多了。防腐剂也多。大家自己了解就行了。买不买是个人事儿。

oppledr

个人感觉厨房不采购新鲜蔬菜🥬就有预制的嫌疑，商家这么咬文嚼字有意思吗

walysj

既然提到隔夜菜和预制菜，我们老百姓就来说一下啊。专家告诉我们，隔夜菜不能吃。但是预制菜保存30天能吃，而且这些菜普遍都送进了各大学，高中，初中生们的食堂里。他们的伙食费并不便宜。吃的却是最不健康的。他们有的刚成年甚至未成年，他们的胃就要塞满了这些东西，我们祖国的下一代身体能好吗？！

voo

天生张狂搏眼球，惹事生非吸流量。 秉性不改嗔疯颠，四处碰瓷炫荣焉。

qqwa1234

大家还是勤快点，不要失去做人本能，自己做饭吧！何必花贵钱赚寂寞。自己做饭的家庭幸福指数更高。

诛仙九妹

我特别讨厌罗永浩，但是这次我挺罗永浩，西贝做的太不地道，拿预制菜的质量赚米其林的利润，对于这样的割韭菜行为，做为一般消费者，我们应该予以坚决抵制。否则将来必然会祸害到你自己。还世界一个清白，我们力量虽小，但是也应该做一个有良心的人。

superjiaming

利用政策漏洞，不管大酒店还是小餐馆，只要在厨房预先做好的非生鲜菜超过四个小时了基本都属于预制菜，大家认为难道不是么？

cjlcjl

如果是我，我就大大方方的承认，首先感谢罗永浩指出的问题然后整改，以后在菜品上标注那些是预制菜，重点说明我们原材料是无公害安全的，自己制定一套预制菜标准比如说肉类不超过半年等等，然后要求全社会监督，然后邀请罗永浩一起做一期节目这才是解决问题的态度。