为什么水果店里看不到这种“报仇西瓜”？打瓜打瓜，打它就对了

mulunbo

夏末秋来，原以为已经到了大面积吃瓜的尾声！谁知，竟然有种瓜悄悄成熟了！

吃瓜最怕什么，除了怕强扭的瓜不甜不香，是不是吐籽也很麻烦！所以，当你遇上这种稀世“报仇西瓜”，是不是很想一拳打烂？

多籽少瓤的打瓜

图源：百家号

没错，这种看上去“很欠打”的西瓜，就叫“打瓜”。

打瓜又称“籽瓜”“籽用西瓜”，是种子大而多、用于收获种子为主的多个栽培品种的总称，有学者将之命名为西瓜的一个变种：Citrullus lanatus ssp. vulgaris var. megalaspermus，主要分布在我国新疆、甘肃、内蒙古、宁夏、安徽等地。其中，在新疆的种植面积最大，超过全国的70%以上，打瓜也成为新疆建设兵团重要的经济作物之一。

新疆的万亩瓜田

图源：乌苏零距离

反向选育的“叛逆瓜”
相对于在传统西瓜品种中我们追求的皮薄瓤甜籽少，“打瓜”的成长可谓是反向操作，皮厚、水多、不甜、籽又大又多。打瓜外形浑圆，个头不算大，一颗成熟的瓜直径可以长到15～20厘米，单果重1～2公斤，果皮色浅，绿里透白，有纹路。

看外形，西瓜、打瓜傻傻分不清

图源：惠农网

打瓜的皮虽然厚，但是也比较脆，用你强有力的拳头，就能把它打碎，这也是“打瓜”名字的由来。

打瓜、打瓜，用手打才有灵魂！

图源：抖音@乡村雨潇

打瓜的瓜瓤有白色、黄色以及淡红色等颜色，质感更接近原始的野生西瓜，吃上去软糯多汁，清爽微甘。口感如此，大概是因为打瓜具有超高的含水量（大于85%），含糖量却仅有2～5°Bx（1°Bx表示在100克溶液中含有1克糖），比起普通西瓜的10～12°Bx，口感确实寡淡了很多。虽然对普通人来讲有点索然无味，但是对于热爱西瓜但是害怕吃瓜升糖的群体来讲，打瓜确实十分友好。

粉红瓤籽瓜
图源：小红书@夏暖

黄瓤籽瓜
摄影：小红书@夏暖

与瓜瓤相比，打瓜的种子“叛逆”得更加亮眼！一排排油亮饱满的种子镶嵌在瓜瓤上（着生于侧膜胎座），一颗瓜里的种子可以达到400～500颗，一口咬下去，半口都是瓜籽。

半个打瓜的瓜籽量
图源：小红书@ctt

吃瓜容易，吐籽不易
摄影：小红书@ctt

比起普通西瓜的瓜籽，打瓜的瓜籽个头更大，长度可达1～1.5厘米，籽粒清香甘甜，味道鲜美，具有极高的食用价值。所以打瓜最高的价值在于其种子，以“籽”为主要用途，因此打瓜又称为“籽用西瓜”。

 “籽用西瓜”只能用籽吗？
打瓜在民间的食用历史由来已久，相传朱元璋与陈友谅决战鄱阳湖之际，邑人石良将军率军携粮草援战，粮草之一便是打瓜籽。吃了打瓜籽之后的将士斗志倍增，当时的马氏娘娘也对其称赞有加。后来明朝建都南京后，马氏将打瓜命名为马陵瓜，打瓜籽定为贡品。

实际上，打瓜并不是只有马陵瓜一种。根据打瓜籽种皮的颜色，又可以分为红瓜籽籽瓜和黑瓜籽籽瓜。

红瓜籽籽瓜
图源：农业路

黑瓜籽籽瓜
摄影：农业路

根据文献记载，红瓜籽籽瓜在我国的种植栽培历史已达400年之久，而黑瓜籽籽瓜也有200多年的栽培史，如西北地区盛产的大板黑瓜籽籽瓜，就是加工风味西瓜籽的主要原材料，而长期以来西北人民一直保留着在深秋至冬季食用打瓜种子的习惯。在食用风俗上，南北对于打瓜籽，也有不同的炮制方法：西北人喜欢用盐和花椒粒干炒，保留瓜籽的原始香气；南方则习惯加入各种佐料，开发出话梅、焦糖、五香、奶油等多种口味。

红瓜籽
图源：图虫创意

大板黑瓜籽
摄影：图虫创意

作为打瓜精华的种子，富含多种营养物质。打瓜籽含油量极高，可以用来榨油，高含量的油酸和亚油酸，让打瓜籽油成为“油中贵族”。

在打瓜籽中，亚油酸含量可高达38%～67.3%，多食用对调节血脂、软化血管有益；其固有的植物甾醇，能抑制肠道对胆固醇的吸收，从而降低血液中低密度胆固醇含量，达到降低血脂的作用。

所以，打瓜籽是妥妥的健康食品。除了吃，不饱和脂肪酸含量极高的打瓜籽油，还可以用于高端护肤品的制作。如在非洲，打瓜籽油就与杉树果实的提取物一起，用于制作具有抗氧化功能的剃须油。

除了脂肪，打瓜籽中还含有丰富的蛋白质，包括赖氨酸在内的几种人体必需氨基酸均达到或超过联合国粮农组织所规定的标准，是一种优质的植物蛋白质资源；此外，打瓜籽也蕴含了大量对人体有益的维生素以及钙、铁、锌等矿物元素，食用价值极高。

这款瓜籽，你值得拥有！

图源：图虫创意

种子之外，打瓜其他可利用的组织也被逐渐开发。打瓜瓤含水量极高，且其中嘌呤含量低，用打瓜瓤压榨的打瓜汁，有利尿促排的作用，适量饮用可有效促排尿酸，亦可缓解关节肿胀，利用打瓜瓤制作的功能酒、功能醋也层出不穷。

民间还有通过吃打瓜来暖胃润肺的土方，这与《本草纲目》中记载的“籽瓜性味甘”以及《本草求真》中记载的“籽瓜肉入心脾胃，肉有解心脾胃热，止消渴”的作用相吻合。连不能直接食用的打瓜瓜皮，也有自己的价值，瓜皮中含有丰富的果胶，提取率可达15%，且提取的果胶成色好、纯度好，可以用于制作医用胶囊和食品增稠剂，安全健康。

这么看来，籽瓜全身是宝，是天选的药食两用资源。

 为什么水果店里看不到打瓜？
因为在田间地头，打瓜就已经被“吞吃入腹”了。

擅长“吃”打瓜的钢铁怪兽就是打瓜采收机，在打瓜成熟的季节，采收机驰骋在瓜田里，所经之处，经过扎取、碾压打碎、脱粒分离等程序，一颗颗圆滚滚的打瓜转瞬就变成一粒粒黑油油的瓜籽被“吐”进车斗。

一台勤劳的采收机，一天可以收获100～150亩瓜田。晾晒场上，黑珍珠般的打瓜籽铺满一地，就是最动人的丰收画卷。

“太阳出来 罗儿～ 喜洋洋欧 啷罗～”

图源：央广网

随着人们对打瓜认识的加深，对打瓜功能的不断开发和利用，打瓜的市场价值越来越高，农户种植打瓜的意愿也越来越强。现在，经过技术更新，打瓜的亩产量已经从140～190公斤增加到240～250公斤，每亩地的纯利润可达千元。种植打瓜，已经成为当地农户的致富经。

相信未来，打瓜一定会越来越多地出现在我们的生活中，而我们也有更多的机会，享受手打西瓜的快乐了！

参考文献：
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[3]张丽香, 袁金金. 打瓜收获机械研究现状及发展展望[J]. 乡村科技. 2020, 11(33):122-124.
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[6]于海彬. 籽用西瓜种子生长发育规律与种质资源遗传多样性研究[D]. 华中农业大学, 2010.
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作者  徐珊珊
上海自然博物馆展教中心 副研究馆员
研究领域：植物生态学
策划制作

科学审核：王金虎 苏州科技大学副教授、苏州市林学会理事长；寿海洋 上海辰山植物园高级工程师

策划&编辑：小小蒲公英
审校：张雪容、徐湮

诛仙九妹

原来还有这种西瓜，哈哈，打它就对了

gzcom520

原来还有这种西瓜，果然每个行业总有你不知道的！

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西北人就叫籽瓜