全红婵哥哥被淘汰引争议！岳云鹏错了？粤菜大厨：湛江白切鸡就是较硬

kingfirefly

近日，跳水奥运冠军全红婵的哥哥全进华参加美食节目，因为做了一道湛江白切鸡而被淘汰，引起不小争议，对此，专业的粤菜大厨进行了解释。

全进华在节目上做了一道白切鸡，但两名评委淮扬菜大师周晓燕和相声演员岳云鹏认为“鸡肉太老”，不够嫩，所以将他淘汰。
对此，全进华毫不客气地回应道：“他不是我们广东人，在我们那边，都是要养到一定的月份，它产的皮才够脆，肉质才够紧实，他可能喜欢30天、60天的那种嫩嫩的童子鸡，但那种鸡在我们广东，给我也不要！但凡你饭店里用这种鸡做白切鸡，包会被投诉的。”

那么，真正的湛江白切鸡、广东白切鸡是什么样子的呢？广式白切鸡制作技艺代表性传承人、广州市“二星级”粤菜师傅冼伟文做出了解释。
对于全进华制作白切鸡被淘汰，冼伟文表示“众口难调”，不同地域的人，对鸡肉口感和风味确实有着不同要求。
不过，冼伟文指出，不同地区制作白切鸡的方式并不相同。在广州地区，制作白切鸡通常选用清远1号麻鸡，繁育时间最好在160天到180天。
而湛江白切鸡的口感确实比较硬，肉质稍微厚实些。蘸酱也不同，广州是姜葱，湛江用酱油、沙姜或者蒜泥。

冼伟文表示，白切鸡的制作环节每一步都十分重要，要想鸡达到“皮爽肉滑、骨都有味”，就得让鸡过冷水，浸鸡的汤底盐度及药材用料，也会根据天气的变化进行调节，天气热盐度就会低一点，天气冷盐度就会高一点。
所以，全进华做的确实是正宗的湛江白切鸡，周晓燕和岳云鹏对此并不了解，只是根据个人口味和喜好将其淘汰。

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怎么都用180天“靓鸡”来说事情。美食原材料是一方面，但烹饪技术不是重点吗？应该讲，“浸鸡”的汤，是用什么材料做低味的。选用的锅是用什么材质的。酱油啊，葱，姜，盐之类是生长多少天的，哪里生产的。这样米其林都被打趴了。

疯了吧

这个节目主办方就欠缺考虑。中国地大物博，56个民族，南甜，北咸，东辣，西酸。不同地域有不同的饮食文化。既然是全国性的节目，那你就要有一个包容的心态，不能采取一票否决制。要根据全国八大菜系实情，请一些不同地域的有职业资格证的专业厨师，组团评估，这才可以让人信服。

cjlcjl

换个角度哦，兰州拉面的师傅去评判柳州螺蛳粉或者桂林米粉的好坏你们觉得客观不

superjiaming

硬和柴还是有区别的。这些评委哪个没吃过？广州这个城市就有很多做法，清远，茂名，佛山每个地方特色做法都不会把柴做为卖点。评委说的很明白，厨艺不行没说白切鸡不好吃。

mulunbo

专业人士说的在理，人家明确说了是湛江白切鸡，而不是广东白切鸡！这两个评委很棒槌！

oppledr

本来我对白切鸡不是很好的印象，但是看到岳云鹏当评委我就觉得确实是不懂装懂，一个相声演员去当美食评委？这不是让一个农民工去当大学教授一样的道理吗？能当好教授吗？当专家还可以

cjlcjl

你给北方人做白切鸡，只要三四个月那个鸡就好，给广东人吃的白切鸡，最好是八个月以上

wifai

叫一个不懂广东白切鸡的人去评判广东白切鸡，这本就是一个错误。就好比叫一个没吃过西餐的老农去评判西餐的做法与口感。

oppledr

我不晓得广东人吃的白斩鸡什么味，反正我们重庆的丰都麻辣鸡，硬梆梆的土鸡肉，比3个月的跑山鸡贵，跑山鸡又比饲料鸡贵。我们只吃硬梆梆的土鸡肉做的麻辣鸡哈！！！