厨房里这 4 种你以为不会过期的食物，其实早就该扔了！！！

咖啡豆

生活中，我们总以为有些食物能“永存”，像厨房里的调味盐、味精……买回来仿佛能用到地老天荒。但也有些食物，你以为它“没有保质期”，放多久都能安心食用，但其实并非如此。


下面这 4 种食物，看看已经在你家里待多久了～过于“超时”的话，建议都处理掉，不要因为想省一点小钱，最后影响了健康。

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1.罐头

在很多人的印象里，罐头都是“末日生存食物”一般的存在，放在家里能长长久久地存储。网上也有一些猎奇的测评博主，测评几十年前的罐头。

网上有一位名为“Steve1989”的吃播博主，专门测评军用罐头。他吃的生产日期最早的罐头是1899年英国军队的脱水牛肉罐头。图片来源：fmworldcup

不过事实上，罐头并不像我们想象得那么能放。一般来说，市面上罐头的保质期大多在 2～3 年。


超过保质期的罐头，很多时候即便外观正常，未漏气也未涨包，但罐内接缝处的金属已经锈蚀并且透入食物，表现是锈蚀部分呈现松散的黑渣——这种情况在午餐肉等金属包装的熟食罐头更为常见。而且如果储藏方式不当，原本长保质期的罐头，保质期也可能变短。

2.食用油

在市场上，同一品牌的食用油，大桶装的价格往往都比小桶的性价比更高一些，所以很多人一般都直接买大桶的，也省得频繁再买。但大桶食用油的安全食用期限要比我们想象得短。


食用油包装上标注的“ 18 个月左右”的保质期，是指产品在未开封状态下，开封后的食用油，很容易发生氧化酸败。特别是很多人为了方便，又习惯把食用油放到灶台边，高温更是进一步加速了食用油的氧化酸败。


一旦食用油开始发生氧化反应，营养价值将大幅降低，甚至可能产生对人体有害的物质。经检测，油脂开封 1 至 2 个月后过氧化值就会明显上升，超过国家标准[1]。

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想要保证吃到的食用油的品质，可以试试下面这几个方法：


1.购买小容量的食用油，并尽量在 1～2 个月内用完。


2.将食用油储存在避光、低温、密封的容器中，避免与金属器具长时间接触。比如可以用深色玻璃容器分装食用油，一方面这种材料不易与油脂发生化学反应，且能有效避免阳光直射，防止油脂被阳光暴晒产生有害物质。


3.定期清洗油壶。油壶在使用一段时间后，一定要定期清洗，避免旧油残留加速新油变质。清洗时，可使用温水和中性剂洗涤，先将油壶内壁的油垢充分溶解，再彻底冲洗干净，确保不留任何残留。


4.避免新旧油混装。不要将新鲜食用油倒入留有残油的旧油瓶中，否则可能会加速新油劣变。

3.干调料

花椒、大料、八角、桂皮等散装干调料，因为一次用不了多少，很多人都习惯买一袋然后一直放着用，也不怎么在意保质期。这个做法以后要改改了～


首先，形状完整的花椒、八角、桂皮等，因为本身的辛香特质，保质期可以达到两年及以上，可如果没有避光、避湿密封保存，也会影响储存时间。比如花椒如果保存过程中温度、湿度过高，就容易出现变黑及出油等情况，轻者影响口感，严重者还容易霉变。所以，储存过程中，如果发现干调料的性状改变，要避免食用。


其次，干调料如果研磨成粉，储存时间就大打折扣。散装的粉末类干调料，尤其是含油脂的干调料，开封后建议半年至一年内用完，同时也要注意密封保存，避免因过潮、过热产生霉变和细菌滋生。

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4.干货

这里的干货，包括干银耳、干木耳及干香菇等菌类，豆角干、茄子干等菜干，腊肉、腊肠等肉类……由于它们本来就是风干用于延长保质期的，加上有些还加了大量的盐，很多人自然而然地就觉得它能一直保存，甚至直接放在室外。


事实则不然，因为干货中其实也有水分。坚果类干货中的水分一般在 10% 以下，木耳、银耳、紫菜等，含水量在 10%～20% 左右，腊肠，香肠等水分在 30% 左右，在一定的温度与合适的条件下存在变质可能。

坚果类干货的水分。图片来源：参考文献[2]

菌藻类干货的水分。图片来源：参考文献[3]

不仅如此，干货中可能还藏着细菌、虫卵等，长期保存还可能霉变或生虫。所以，即便是干货，也需要及时食用，避免长期储存。




关于“保质期”的概念，你可能有以下误区

首先，根据我国《预包装食品标签标准》(GB7718-2011)，保质期的概念是：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。因此，只有预包装食品才有保质期，非包装食品则没有这一标识。这就造成了很多人在购买散装非包装食品时，忽略食品的保存期限，甚至按自己的概念，认为某些品类可以长期储存。


其次，保质期仅适用于未拆封的食品。一旦食品被拆封，就不是“指明的贮存条件下的预包装食品”了，保质期也就对其不起作用了。所以，一些长保食品只要拆了封，也可能会很快变质保。


再次，食品一般都有其储存要求，如果没达到其储存要求，或者购买的干脆就是散装食品，那其变质与否，何时变质，便不能简单地以保质期来判断。


参考文献
[1]https://www.xinhuanet.com/20250618/cd56da831b6c43b1993d9217f53b120a/c.html
[2]GB/T 22165-2022,坚果与籽类食品质量通则[S].
[3]https://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_23591124


策划制作
作者丨吴爱喜 科普创作者
审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任 中华预防医学会健康传播分会委员
策划丨杨雅萍
责编丨杨雅萍
审校丨徐来 林林

cjlcjl

这科普太实用了，以后真得注意这些食物的保质期！

weili0677

罐头里就是容易产生硫化铁黑边