锐评丨“老北京”的金字招牌，随便乱挂无异于砸

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一说起老北京味道，很多游客垂涎欲滴；可一去“老北京”店里吃过，很多游客却后悔不已。
很多“老北京特色小吃”早餐店里，竟有酸辣粉、酸辣米线、担担面；美食城内的“老北京煎粉”“老北京脆皮豆腐”，老北京人表示“没听说过”；热门商业街区，打着老字号名头的驴打滚38元一斤，顾客随便挑两三样，就是大几十甚至上百元；“门框胡同百年卤煮”“门框老胡同百年卤煮”都只是商标，注册地竟在河北……据北京日报报道，有好些餐饮小吃店，拿“老北京”“百年”小吃说事儿，却跟北京、更跟老北京味道关系不大。

图据报道
商家自诩的“百年老店”，市民打眼儿一瞧，就知道在糊弄人。担担面是四川特色小吃，煎粉、脆皮豆腐全国各地都有，算哪门子“北京特色”。老北京小吃，俗称“碰头食”，碰上了，花上三五块钱，买一口解馋。有些商家延续老传统，驴打滚论块卖，好吃不贵还方便顾客尝鲜；而有些商家恨不得顾客“吃不了兜着走”，可老北京人都知道，驴打滚一放，就不是那个味儿了。不知是哪里风味的“老胡同百年卤煮”，在网上老遭吐槽，急得北京网友发帖辟谣：“好的卤煮不臭，是酱香的。”
假“老北京”招牌遍地，除了走捷径的商家，谁看了都憋屈。游客远道而来，特色小吃明明样样都尝了，却道道都不正宗，一股无名火都发在了吐槽帖里。传统老店、老字号品牌，明明坚守了百年味道，却被无端抹黑，都不知道上哪儿说理。在北京挂着北京牌，却不是北京味儿，游客到底该到哪儿品尝正宗的北京美食？久而久之，整座城市的形象与声誉、饮食文化与旅游体验，都受了影响。
金受申先生笔下，老北京美食绝得让人直流哈喇子；梁实秋留学归来，最馋的就是老北京的味道；老舍在小说《我这一辈子》中，写到“我”升迁时，高兴到带女儿“买了半斤肉，一棵白菜，今儿吃炸酱面”。也正是老北京人对口味的讲究、对品质的坚守、对食品的精益求精，才共同打造了北京美食的金字招牌。直至今日，为了对得起“肠肥而不腻、肉烂而不糟、火烧透而不粘”的那一口卤煮，为了对得起捧场的主顾和老祖宗留下来的招牌，还有传承人在琢磨味道，“像对待海鲜一样保存食材”。这份传承与坚守，容不得轻慢、亵渎。
那么多人打“老北京”的幌子，那么多游客愿意一试，侧面说明北京味道有响当当的名声。商家投机取巧，牌子挂得越大、故事讲得越玄、上当游客越多，越是在砸“老北京”的牌子。“老北京”的牌子不能随便挂，因为老北京的味道里，头一味，就是实诚。
来源：北京晚报

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随处可见的老北京布鞋和老北京没关系

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