密歇根州立大学发现：糙米的砷含量和无机砷浓度显著高于白米，需要警惕！

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糙米因保留了更多的麸皮和胚芽，被认为含有更丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，从而被视为比白米更健康的替代品。白米则经过精加工，去除了这些外层部分，只剩下胚乳。很多人正因为糙米预期的营养益处而更倾向于选择它。

然而最近，密歇根州立大学发表在 Risk Analysis 期刊上一篇新的研究发现，糙米的砷含量和无机砷浓度显著高于白米。 食用糙米的人群估计砷暴露水平更高，尤其是考虑到幼童单位体重食物摄入量较大，面临更大的食源性砷暴露风险。

砷是一种天然存在的类金属元素。稻米在生长过程中会从土壤和水中吸收砷，而且水稻吸收砷的能力远超其他谷物。吸收的砷会随着植物的生长分布到各个部位，最终在稻谷的可食用部分积累。它主要集中在稻谷的麸皮和胚芽中。这意味着，保留了麸皮和胚芽的糙米，其砷含量，尤其是无机砷含量，会显著高于经过精细加工、去除了麸皮和胚芽的白米。
研究通过分析多项现有数据发现，稻米麸皮中的无机砷浓度比胚乳（即白米）高出惊人的72.2%到98.3%。

那么，长期暴露于砷对人体有什么影响呢？即使是低剂量的长期砷暴露，也与多种严重的健康问题相关，包括增加患皮肤癌、肺癌和膀胱癌等多种癌症的风险，以及心血管疾病。并非急性毒性风险，但长期慢性的累积影响值得关注。
婴幼儿和儿童是潜在的易感人群。
具体数据显示：年龄在5岁以下的儿童，每公斤体重的米饭摄入量远高于成年人。对于食用糙米的幼儿（特别是6-24个月大，且以糙米为主要食物的群体），其每日无机砷摄入量估算值超过了先前推荐的安全暴露限值（0.21 µg/kg bw/day）。
相比之下，对于大多数成年人来说，通过米饭获得的每日无机砷暴露量被认为是有限的，尚未引起对有害健康结果的高风险担忧。

糙米所带来的丰富营养益处是否足以抵消其较高的砷暴露风险，尤其是在儿童等脆弱人群中？
研究指出，这种益处风险的权衡非常复杂。虽然糙米中的一些营养素可能有助于砷的代谢和排出，但当我们将糙米或米糠作为“健康食物”推广时，必须认真考虑其中较高的无机砷含量带来的潜在风险。