大年初五，一起来打边炉啦，来《千锅百味》选择你爱的锅底吧~

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寒意渐浓，冷风轻拂，相信老广们的心中都会不约而同地升起一个温暖的念想：是不是应该去打边炉了？

有句话是这样说的：没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有 那就两顿。

《老广的味道》第十季 第四集《千锅百味》2月2日（大年初五）21:15广东卫视首播

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1

广西的青山绿水之间，孕育着诸多令人难忘的风味，而恭城油茶火锅便是那独具魅力的存在。

对油茶火锅的热爱，铭刻在每个恭城人的DNA里。

累了困了，打个油茶边炉，瞬间精神了。

本地人认为，油茶火锅的官配就应该是猪三鲜。

微苦的茶汤清新解腻，猪三鲜爽脆嫩滑，再倔强的腥膻气也被油茶辟得一干二净。

如今，这份来自瑶乡的美味，正以其深厚的文化底蕴，吸引着越来越多的游客踏上寻味之旅，只为在舌尖上邂逅那份独特的风情。

2

冬瓜盅火锅的历史可以追溯到明清时期，据说最初是宫廷名菜“西瓜盅”的变体，后传至广东，因当地盛产冬瓜而被改良为“冬瓜盅火锅

”

。

如果你跟一个广东人说：走啊，去打边炉啊。

他可能会回答你：

热气啊

，唔去。

但你要是跟他说去吃冬瓜盅火锅，那他就会说可以，这个好，冬瓜消暑，口味清淡不上火，老少咸宜。

而这里的冬瓜盅火锅，并不是冬瓜汤，而是拿一米长、三十斤重的黑皮大冬瓜，作为打边炉的容器，也就是“以瓜为锅”。

“一瓜煮万物”，可以在冬瓜里煮

鲍鱼鸡、薏米水鸭、椰青竹丝鸡、鱼羊鲜……

冬瓜盅火锅夏天吃清热祛湿

，冬天

吃

温补止咳

。

冬瓜本身肉味清淡，没有那么多功效，重点在于以八宝汤为汤底，食客搭配新鲜应季的食材。

像在三伏天就适合吃荷叶薏米鲍鱼靓鸭冬瓜盅火锅，祛湿解暑。秋冬时节就可以吃鱼羊鲜或是鳄鱼鸡冬瓜盅火锅，温补止咳。

冬瓜盅火锅就是一个舞台，可以让各式各样的时令食材在它这里大放异彩。

3

全国人都吃羊肉火锅，南方和北方吃羊却有大不同。北方以绵羊为主，南方则多吃山羊，羊肉要带皮吃。

北方火锅以豪放闻名，锅内常常塞满各种羊肉，常见的有红焖羊肉火锅等，强调羊肉的原汁原味。

老广多以清汤底来搭配，除了常规的焯水，还会放入蔬菜包同煮，

十余种香料、药材配出来的清补凉底。

（⬆️近二十种材料，融合成搭配羊肉的蘸料）

（⬆️融合后的蘸料

）

南方火锅的精髓在于蘸料，广东的羊肉煲，不仅使用不同部位的羊肉，调味也更加丰富。

老广们去吃羊肉火锅，只需要带钱就行，而筹备食材的人要考虑的就很多了。

为了让黑山羊肉质更结实，不仅要放养 保证运动量，还要给山羊找一个饭堂和游戏场。还要时刻警惕，不让羊儿群搞破坏、保护羊不被蛇勒死。

比青青草原的羊村村长还累。

4

一寸光阴一寸金，三寸鲮鱼三寸金

鲮鱼并非越大越好，嘴刁老广指定要吃“三寸金”。

起骨后前七刀刮出来的鱼肉做鱼面，次七刀刮出来的鱼肉做鱼蛋，最后七刀刮出来的鱼肉做鱼包。

黄埔南岗的老街坊在吃鱼蛋火锅时，会吃得出这三种鱼肉在嫩滑爽韧度以及粘性之间的微妙不同。

围坐涮锅，同中求异，异中求和《老广的味道》第十季 第四集《千锅百味》2月2日（大年初五）21:15广东卫视首播

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《老广的味道》第十季

广东卫视 全国首播


大年初二 1月30日《少见多怪》21:15
大年初三 1月31日《味连四海》21:15
大年初四 2月1日《碳水情缘》21:15
大年初五 2月2日《千锅百味》21:15
大年初六 2月3日《蔚蓝诱惑》21:15
大年初七 2月4日《大地乡韵》21:15

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NEWS来源|老广的味道
编辑|蓝格

校对|林青华
审核|李茂香