浙江温州：瓯菜为何未入选杭州亚运会“运动员菜谱”？

东苑

美食是促进地域间文化交流的载体。杭州第19届亚运会开幕在即，杭州亚运村运动员餐厅各项工作已准备就绪，一场美食与文化的融合盛宴将在此展开。

　　据悉，为充分展现浙江餐饮文化，杭州亚运村运动员餐厅菜单纳入了部分“味美浙江·百县千碗”特色菜品，如东阳土鸡煲、太湖稻香鸡，金华馄饨、兰溪拉面等。然而，起源于温州、拥有两千多年历史、作为浙菜四大流派之一的瓯菜，却在上述菜单中未见其身影。

　　江蟹生、温州鱼饼……原来，这与瓯菜自身的“高冷范”不无关系。据温州市市场监督管理局有关负责人介绍，由于瓯菜普遍偏生冷，且多以海鲜为主，不太适宜比赛期间运动员食用。


瓯菜“江蟹生”。　　　　　韩一方 供图
　　不过，地道的“温州味”并不会因此缺席此次盛会。该市一家本土企业生产的虾米，将作为指定食品亮相亚运餐桌。

　　据悉，该公司生产的虾米曾亮相过北京奥运会。此次选用的都是1厘米至2厘米的原材料，在渔船上就已开始粗加工，可最大化锁住食材鲜度。

　　作为杭州亚运会、亚残运会协办城市，温州还建造了一个“营养补给站”——杭州亚(残)运会温州赛事食材分仓。其占地近3000平方米，于2023年3月开建，6月通过验收，设有食品待检区、食品存储区等功能区间，能储存超6000吨食材。日前，首批供给运动员吃食的大米、食用油等食材已正式入仓。


杭州亚(残)运会温州赛事食材分仓。　　　　　张啸龙 供图
　　记者了解到，杭州亚(残)运会温州赛事食材分仓包含三层库区。一层为常温区，温度控制在25℃，主要用于存储香料、调料等；二层为冷藏区，温度控制在0℃至4℃，里面设有水产库、肉品库、果蔬库和蛋品库，每个库的存储面积都在160平方米左右；三层为冷冻区，温度控制在—25℃，主要储藏一些肉类食品。各个库区内还装有物联感知预警系统，温度上下浮动超过2℃，系统就会报警。

　　届时，食材会由厢式冷链专车按规定路线运送至运动员居住地，车上不仅装有电子密码锁，还配有押送员。而在赛事结束后，杭州亚(残)运会温州赛事食材分仓将变为“市民大冰箱”，用于保障温州市民的食品供给与安全。(完)

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