多吃鱼好处多，但这4种鱼最好别吃，有的增加致癌风险

诛仙九妹

常吃鱼有太多好处
1、让人更聪明
2023年3月，一项由浙江大学团队发表在《科学》杂志上的研究显示，吃鱼真能让人更聪明。Omega-3脂肪酸是一类人体无法合成但对身体有益的营养物质，临床研究表明服用该类脂肪酸有健脑强脑、调节血压、减少炎症甚至降脂等健康功效。鱼类中富含丰富的Omega-3脂肪酸，或许这就是吃鱼益脑的原因。①
2、保护心脏
2021年《英国医学杂志》一篇来自伊朗德黑兰医科大学的研究表明，多摄入Omega-3脂肪酸，能降低各种原因导致的死亡风险，尤其是心脏和血管疾病。②
3、预防痴呆
解放军总医院第八医学中心营养科主任左小霞曾在健康时报刊文表示，随年龄增长，首先人的消化功能会降低，鱼是富含蛋白质且比较好消化的食物；鱼中的脂肪酸能补充大脑中的脂肪酸流失，从而可以预防痴呆。③
4、补充钙质
到了一定年龄，人体的钙流失很快，鱼中含有的钙是比较丰富的，可以补充所需的钙。③

健康时报图 曹子豪摄
鱼的全身都是宝
广州中医药大学第一附属医院营养科尤华智2022年在健康时报刊文表示，鱼的全身都是宝，《中国居民膳食指南（2022）》建议成人每周最好吃鱼2次或300-500克。④
鱼肉：富含优质蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及多种维生素等。
鱼皮：富含胶原蛋白和多种微量元素，亮氨酸也有一定抗癌功效。鱼皮可以凉拌着吃，脆脆的，很美味。
鱼头：鱼头含有一定量的EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），属于Omega-3脂肪酸，有助保护心脑血管。可以做鱼头泡饼和剁椒鱼头，不过要注意选汞含量低的鱼。
鱼鳔：也叫“花胶”，高蛋白、低脂肪，如果喜欢其口感，可以食用。
鱼骨：富含钙等微量元素，可作为天然的补钙来源。比如做点香酥鱼骨小零食，或者磨成粉可以做调味料。
鱼鳞：含有胆碱，可增强记忆力。还含有多种不饱和脂肪酸，对预防动脉硬化、高血压及心脏病有一定作用。有人说它含有胶原蛋白，可以美容，但其实鱼鳞中的胶原蛋白含量并不是很高，而且胶原蛋白不算优质蛋白质，不能靠它美容。④
这4种鱼最好别吃
浙江大学医学院附属邵逸夫医院临床营养科2023年在医院公众号发文提醒，这4种鱼最好别吃。⑤
1、未煮熟的鱼
吃了未经煮熟的鱼，可能会导致寄生虫感染。烹调鱼时，请确保鱼肉完全煮熟。此外，不要把未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起，避免交叉污染。
2、过度油炸的鱼
不少人爱吃的烤鱼，就属于过度油炸的鱼，虽然味道更诱人，但对健康可没有什么好处。首先，高温煎炸后的鱼肉会产生自由基、苯并芘等有害物质以及致癌物杂环胺。其次，鱼中的蛋白质、维生素、矿物质等在高温下会被破坏，严重影响营养物质的吸收。
3、腌制的咸鱼
在腌制过程中，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物。人体长期摄入亚硝酸盐，会使血管扩张，血红蛋白变性，增加致癌风险。推荐使用清蒸的方式对鱼进行料理，这样能最大程度地保留鱼肉的营养，还避免了高油、高盐。
4、野生鱼
野外环境下，塑料微粒、金属污染、农药污染等都是无法把控、预测的，甚至还可能会有一些有毒的菌、藻、寄生虫，因而不建议盲目食用。⑤
本文综合自：
①Mao C, Xiao P, Tao XN, et al. Unsaturated bond recognition leads to biased signal in a fatty acid receptor. Science. 2023 Mar 2:eadd6220.
②Sina Naghshi，et al. Dietary intake and biomarkers of alpha linolenic acid and risk of all cause，cardiovascular，and cancer mortality：systematic review and dose-response meta-analysis of cohort studies. BMJ 2021；375
③2016-11-01健康时报《让全家爱上吃鱼》
④2022-07-05健康时报《鱼的全身都是宝》
⑤2023-04-23邵逸夫医院《多吃鱼对身体好，但这4种鱼最好别吃！有的增加致癌风险！》