贴秋膘喝社酒吃烧烤，古人这样过秋天（五）

诛仙九妹

”
宋人刘翰诗云：“乳鸦啼散玉屏空，一枕新凉一扇风。睡起秋声无觅处，满阶梧叶月明中。”炎炎暑热已然远去，浓浓秋意随着秋风扑面而来。
而在古人笔下，秋日不仅充满着诗情画意，更是收获繁忙的时节。无论是贴秋膘、插茱萸、采黄花，还是秋社庆丰、饮酒品蟹、登高远眺……无一不透着雅趣。
稻熟江村蟹正肥
“九月圆脐十月尖”，九月雌蟹黄膏丰腴，十月雄蟹黄白鲜肥。当流油的蟹汁满口生津时，现代人不禁感叹，秋天是属于螃蟹的。其实，这种感叹是多余的，因为在数千年的美食长河中，古人早已把蟹放进了秋日的肚囊。

北宋大文豪苏东坡作为一代美食家，不仅为后人留下了东坡肘子、东坡肉、东坡饼等经典美食，而且他对吃的敏感度也在当时引领新潮久盛不衰。特别是在吃螃蟹方面，他也近乎痴迷。他在《饮酒四首》中说“左手持蟹螯，举觞瞩云汉。天生此神物，为我洗忧患。”在他看来，吃一只秋天的螃蟹，就如同一剂治愈心灵伤痛的良药，可以祛除心中的烦闷和寂寥。
南宋诗人杨万里也偏爱吃螃蟹。他在《糟蟹》一诗中形容螃蟹的外观和内感时就说“酥片满螯凝作玉，金穰熔腹未成沙”。可以想象，如白玉一般细嫩的蟹肉，还未曾剥开螃蟹的外壳，就已经让人垂涎欲滴了。
古时在比较正式的宴席上，主人一般会将蟹黄蟹肉事先拆出制成蟹粉，再用蟹粉做成菜肴，这样既不影响品尝这道应季美味，又不影响宾主尽欢，菜式还可以有多种多样的变化，是一举多得的好办法。

蟹酿橙便是这样一道菜，在南宋时期颇为流行，临安城内众多酒楼饭店里都可以吃到它。在南宋林洪的《山家清供》中，记载了蟹酿橙的制作方法：“橙大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以蒂枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入盐供，既香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。”
蟹酿橙的口感很像香水，层次丰富。橙皮经过加热渗出的芳香油使橙香倍增，而最上层的蟹黄鲜香美味，完全没有受到橙子味道的影响，还保持了它原有的浓郁口感。中间层的蟹腿肉口感坚实，融入一丝丝橙子的香甜，醋有效地帮助了提鲜。最底层的碎蟹肉充分融合了橙子的香甜和一点点酒香，醋的酸味中和橙的甜味，不会让橙甜喧宾夺主。
秋狩垂钓乐其间
秋狩亦是古人热衷的秋日活动。苏东坡《江城子·密州出猎》描写的就是秋天狩猎的场景：“老夫聊发少年狂，左牵黄，右擎苍，锦帽貂裘，千骑卷平冈。为报倾城随太守，亲射虎，看孙郎。”
秋日出猎本就是一件属于王公贵族的运动，带着属于秋日的飒爽狂放，天凉好个秋，旌旗猎猎、骏马奔腾的场景也让人热血沸腾。一幅传为南宋陈居中所绘的《胡骑秋猎图》画的就是古代胡人贵族秋天出猎的情景：戈壁大漠、骑着马的围观群众、纵马疾驰的骑手、垂死挣扎的猎物……可见寒冷的秋意也不敌激烈运动所带来的热血澎湃。
宋人的《燕北杂记》中记载了辽代皇帝是如何秋狩的：“九月九日打围，赌射虎，少者为负，输重九一筵席。”金代皇室也有重九围猎的习俗。《金史·世宗本纪》中说“重九出猎，国朝旧俗”。这位取代了完颜亮的金世宗完颜雍，在登上皇位第二年的九月九日便“猎于近郊”。
到了清代，皇家贵族极为重视演练骑射，于是决定每年举行木兰秋狝。所谓“木兰”，本系满语，意思是捕鹿。这一活动不仅沿袭了满族的狩猎习惯，也符合清代皇帝定期接见蒙古王公贵族，以便巩固满蒙关系、维护统一的政治需要。
清代艾启蒙所绘《乾隆皇帝一箭双鹿图》反映的就是乾隆皇帝晚年秋狝行猎的情景：飞驰的白马上，乾隆皇帝正在娴熟地布箭，而刚刚射出的利箭则击中不远处的一双野鹿——它们倒卧在地，成为帝王这次围猎的战利品。
贵族喜欢狩猎，隐士喜欢垂钓。秋天是钓鱼的好时节，而垂钓往往也暗含着隐逸的避世情怀：隐居不仕的渔翁以垂钓来排忧解愁，意为坚守不屈的品格。明末清初八大山人的《秋林独钓图》中，一位高士孤身垂钓，简易小舟朝着远处空灵的水域缓缓驶去；近景枯枝落叶则呈现出寂静萧条的晚秋景象，也暗示着画家思念旧朝故土的情绪。

钓鱼常常意味着要泛舟，所以古人同样热爱划船出游。寻得一处幽境山水便可将晚秋的绚丽景色尽收眼底，正符合古代文人雅士的生活情趣。元代盛懋便在《秋舸清啸图》中描绘了隐士在秋天坐船出游的场景：魏晋时期竹林七贤之一的阮籍半露着胸膛仰卧在船上作长啸状，一旁有美酒佳肴相伴，好不惬意自在。人物刻画生动形象，仿佛在邀请观者踏上隐士的小舟，品上一杯美酒，尽享秋日情趣。
排版：张嘉真
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审核：彭宗璐