泉州“摘星” ｜走，带你在满城烟火中吃遍泉州！

wakeman

今天，泉州“摘星”了！
（闽政通的通信大数据行程卡上，泉州已无“*”）
据“泉州市防控新型冠状病毒感染的肺炎疫情应急指挥部办公室通告”，泉州市全域均为低风险地区！
也就是说，再过不久，泉州人民就将迎来全面解封的日子，期待那一天的到来。
等到泉州全面解封后，再去一趟泉州吧，一起找寻独属于泉州的美食记忆！
泉州老城区散步指南
泉州，佛国名家之地。
亘古流转的文化脉络，新旧交融的城市风貌，和让世代扎根于此的居民引以为豪的美食，都令人对它充满神往。



花一个周末来走走吃吃，这里有让全国好吃者盛赞的古早味：绵柔幼滑的面线糊，油润丰腴的烧肉粽，清甜冰脆的石花膏……
饱食一日之余，也能深入感受到，温璞的人间烟火与供奉神灵的虔诚香火在此地交融，造就了这座城市自成一派的风韵气质。



如果你初到泉州，那「12个小时行走泉州」的一日体验，我们建议你：从老城区开始。
01
「佛国名传久，桑莲独擅声。」
宋朝时期，泉州作为官方贸易港口的地位确立。
得益于大量贸易交流与文化输入，泉州的经济如鲤鱼跃龙门般飞速发展，并在元朝成为繁盛的“东方第一大港”。而其自身万象包容的气魄，也使外来宗教得以在此地扎根发芽。


朱熹曾说泉州：此地古称佛国，满地都是圣人。
承天寺、开元寺、天后宫、关岳庙、清净寺……在这片被神灵庇护的土地上，寺庙与民居紧密相连，多神共存却和谐相容。穿行于街巷时，空气里都似有淡淡的清寂焚香气味。
泉州人相信，举头三尺有神明。对神灵的敬畏，让人们的祈愿得以寄托，也拥有了精神层面的富足。


现存福建省内规模最大的佛教寺院开元寺，是我们逛走泉州的第一站。
开元寺
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时间：06:00-18：00
地址：泉州市鲤城区西街176号

相传，开元寺址原为唐代大财主黄守恭的大桑园。唐垂拱二年（公元689年），他梦见一和尚乞地建寺，心中不舍，有意作难说：须三日内见桑树开出白莲花方可。
三天后，满园苍绿桑树竟然盛开如雪白莲，黄守恭为其所动，遂舍桑建寺。



这棵传说中开了白莲的千年桑树不对外开放。去的那日碰巧正在修缮木门，短暂供人进入观赏一会。
「太有福气了。」托僧人帮忙拾捡桑叶的阿嬷一直低声絮叨。
「多少年没开过，能进来看一眼真有福了。」

行走于阴翳蔽日的榕树下，诵经声回荡于寺中，前来参拜的人络绎不绝。




如果观察仔细，寺内各处能发现不少细节。拜庭内列立的焚帛炉、古经幢和小舍利塔，祥云、莲瓣、蔓草等纹饰清晰可辨，历经时光摩挲，仍可感知雕工精妙。
而石阶与石柱上的人面像浮雕，原是元代印度教寺内的石雕，在修殿时移入开元寺内保存至今，实属难得。

寺内最重要的文物，便是东西两座八角五层楼阁式石塔。塔身巍然雄伟，塔檐飞翘灵动，每层塔壁刻有巧夺天工的人物浮雕。
据说，站在开元寺内远望东塔倒数第二层，能看见孙悟空的原型雕像。

除了观赏东西二塔与宝殿，在寺内走上一圈，能随机发现几处颇有趣味的打卡点。
有兴趣的小伙伴欢迎去寻。


02
「食在人间烟火味」
对泉州的初印象，是满城的生活市井气，优哉游哉的慢节奏，又和其他小城的悠闲不太一样：它低调又富内涵，每个街角巷陌都蕴藏着时光。

泉州不大，最有趣的莫过于漫步在巷弄间，总能看见这座小城市井可爱的一面，而藏在巷弄里的小吃，尽是市井本真的味道。
○ 西街
# 府里闽南城市复合空间
西街70号 | 10:00-23:00
闽南人似乎天天都泡在茶水里，家家户户都会有斑驳的搪瓷茶盘和挂满茶渍的茶具，习以为常的喝茶，成为闽南人从早到晚的大事情。



泉州茶馆不多，但只要有人的地方都能喝茶话仙，西街的「府里」就是这样一个地方：民国大厝改造成的复古茶馆。



闲时可以和朋友随性约茶，偶有南音「听瓜（歌）分享会」，还有古早味茶点可以搭配闲聊。「府里」的芋头饼饼皮酥脆不油腻，芋泥馅绵密不甜腻，配上清甜茶汤恰恰好。冬天还有用炭火慢煮的茶叶蛋，一早慢煮，等到下午送给客人，也叫「申时蛋」。


吹神和他的伙伴们一起改造了「府里」，希望这里是个能静下心、慢慢看的地方。

凊釆（随和）的吹神，仿佛随时随地都能和泉州人开始话仙。这次「12小时行走泉州」之行，也是在他的带领下启程。
# 亚佛春饼老铺
西街165号 | 07:00-20:00


对土生土长的泉州人来说，润饼菜可以和清明节划等号，而每年清明节前后就是润饼皮生意最好的时候。亚佛春饼铺的阿伯一开始只卖润饼皮，后来慕名而来的客人多了才有卖润饼。
好的润饼皮薄如纸片，韧度劲道，可以包裹进清甜的胡萝卜和咸香的海苔碎，而爽脆的豆角，可以说是其中的灵魂了！

△ 润饼皮阿伯十分有镜头感
○ 东街
东街也被誉为“八闽第一街”，这里钟楼屹立、骑楼并齐，晕染出老街的生活气息。

# 东街钟楼肉粽总店
东街27-29号 | 07:00-21:00


闽南烧肉粽大多个大饱满，料多量足：肉、干贝、鱿鱼和卤蛋藏在软绵香黏的糯米中。


肉粽里的三层肉早已炖煮酥烂，油脂包裹着每一粒米，沾染着香菇和虾米的山珍海味。酱料相对较稀，碗底先铺上花生酱再浇一勺甜辣酱，吃的时候搅拌一下，趁热下肚着实满足。

△牛肉羹汤汤羹粘稠，肉羹爽滑细嫩。

△水丸光滑爽嫩，汤汁鲜美，荤香不腻。
东街仿佛是老牌肉粽聚集地，除了东街钟楼肉粽店，还有侯阿婆烧肉粽的招牌干贝肉粽，蓝氏钟楼肉粽店的五粮粽、黑米粽等新品种可做尝试。
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○ 裴巷

# 白水皓兮茶艺馆
裴巷2号 | 10:00-22:00
对泉州人来说，茶好似贴着肉长的。无论是玉宇高堂，还是市井陋巷，总有茶香四溢。

这里是独具泉州古厝风情的茶空间，它保留了原有的楼梯、砖墙或是门框，和空间线条切割分布。


从一楼到三楼，一路像是爬山，每个拐角、窗口都不一样的景致：有桥，有悬岸，有登顶观远处的东西塔。

△ 这里是离开元寺东西塔最近的合影处
# 康庄满煎糕
裴巷35号 | 07:00-17:00



虽说满煎糕在厦门并不陌生，但仍用古法制作似乎已经不多见了：传统煤炉慢火烘烤，倒上面浆后，需要转动平底锅调整好火候，等待着发酵、再调味，慢慢来不着急才能做好。

小档口从早上7点开始卖，来来往往的熟客接过了一袋袋熟悉的味道：外皮微焦酥软，蜂巢状的满煎糕松软富有弹性，淡淡的花生芝麻香，清甜不腻。
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○ 濠沟墘
行至濠沟墘，偶遇了一家季节小店，在冬夏两季都有独具特色的主营业务：「冬打棉被夏卖西瓜」。更有趣的是，老板是温州人，却能讲一口流利的闽南语。

# 爱啊石花膏
濠沟墘3-8号 | 12:00-22:00


拉开推窗，晶莹透亮的石花膏，成堆的绵密芋头，Q弹的手工芋头和地瓜圆，颗粒饱满的芸豆和绿豆……爱啊家的配料需要每天清早手工制作，光是备料就得花6个多钟头。这么搞工（费工夫）的工序，老板和妈妈两代人坚持做了三十多年。
配料多到选择困难，便让老板帮忙配两碗推荐搭配：


△石花膏+芋头+蜜芸豆+阿达子
石花草是老板到崇武大批量采购回处理后熬煮，略带腥气却也爽滑剔透；芋头和蜜芸豆都熬煮得绵密。

△石花膏+仙草冻+地瓜圆+芋头圆
口感韧滑的仙草冻带着山野清气，木薯粉做的地瓜和芋头圆富有口感，蜜水的甜度恰恰好。
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○ 古榕巷
# 黍物里
三朝巷38号 | 09:00-21:00
一颗有灵魂的凤梨酥该是什么样？
专门寻到广东徐闻的凤梨和麦芽糖一同熬煮，纯手工和粉油面使其饼皮酥化。烘烤后，凤梨酥内馅浓郁，果味酸甜，酥皮不易掉渣。

黍物里的凤梨酥是长形，而凤黄酥做成了方形：是为了每一次下口都能吃到1/3颗饱满的咸蛋黄。


店铺虽小，主理人少织也爱招待人：一颗凤梨酥、一壶茶，简单的招待无意闯入的客人。
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○ 金鱼巷
金鱼巷内的老字号小吃，大概是泉州最地道的滋味了，这里仍保留着原始蓬勃的生活气息。

# 东来菜头酸
金鱼巷3号 | 10:00-23:00
金鱼巷口的东来菜头酸开了近70个年头，如今也传到了第三代。在仍有27℃的十一月，清脆生津的菜头酸和腌渍菜头酸的菜头水可以清热降火，从前的人感冒都会买菜头水整瓶喝下。


从前看电影没有爆米花可以解馋，老板的阿公就做了菜头酸为主的隐藏菜单：爽脆生津的厚切菜头酸，抹上甜辣酱夹着香酥花生碎，这样的吃法很是别致。

菜头酸和腌杨桃作为快捷又不贵的小吃，来一群人总能买出几大盒的量。
# 海丝金凤
金鱼巷5号 | 08:30-24:00

元宵时，泉州人从小吃到大的元宵圆是传统的花生芝麻糖馅。元宵圆的皮不像汤圆一样捏成剂子搓出圆，而是在筛子里反复沾水裹粉滚出来。有小拳头大小的元宵，汤团皮软糯滑腻，内馅花生芝麻糖香浓，很能顶饱。

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○ 涂门街
# 斯丹姜母鸭
涂门街100号 | 09:30-21:00


砂锅里的姜母鸭色泽焦黄，快勺翻炒着锅里的鸭肉块和汤汁，用小火慢慢焖煮出姜母和麻油的油脂香气。跟厦门的姜母鸭有所不同，泉州的姜母鸭酱汁富余，酱香味浓。

去吃了这家享誉盛名的老店，上桌后发现整只姜母鸭的量大概是两人份，空口吃略显油腻，绷着一层焦香的鸭皮，肉质发柴。不作推荐。
# 好成财牛排馆
涂门街221号 | 09:30-21:00



走在街头，会发现许多经营牛肉的餐馆。按照泉州人习惯的吃法，一碗咸饭、一块牛排、一碗牛肉汤或者牛肉羹，就是美味的一餐了。


牛排是连着肋骨的那块肉，焖炖得酥软入味，香气中夹杂着中草药味，有些像南洋的肉骨茶。泉州的气候和南洋相差不多，加进中草药也可以去腥增香。
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○ 水门巷
中山南路延伸而出的水门巷，短短200米却有鳞次栉比的小铺，有老泉州的人间烟火味。

# 阿肥炸料店
水门巷6号 | 07:00-18:30
水门街的前半段简直是炸料专卖区，走三步就有一家，对街都卖着成堆的炸料：炸醋肉、菜头粿、糯米卷、炸紫菜、炸芋头……但水门巷「炸料第一家」的称号专属于阿肥炸料店。


随和的阿肥阿姨听说我们专门寻来，说「凊釆甲（随便吃）！」

炸醋肉个大肉厚，还带有丝丝甜味和酒香；招牌菜头粿「现炸的尚好吃」，金黄酥脆的油香小方块，着急下口容易被烫得满嘴哈气，却也心满意足。


一个值得竖起拇指的隐藏吃法：菜头粿里夹着自腌酸菜，甜甜的酸菜搭配刚好解腻。

紧挨着阿肥炸料店的水果摊，最先被整齐码放的斑斓水果吸引，后来发现可爱大叔穿着Aloha shirt，摆出剪刀手的模样，必须被记录下！
# 水门国仔面线糊
水门巷19-1号 | 06:00-20:00

在泉州，面线糊似乎是随时想起都能吃到的小吃：清早一碗细腻粘稠的面线糊下肚，全身舒爽；夜宵档就等一碗鲜甜美味的面线糊满载而归。


△面线糊汤清澈透亮，酥脆咸香的油条蘸饱汤汁一口闷下甚是满足。

△冒着热气的猪血滑入喉，滑溜韧爽的口感有意外的惊喜。
# 水门阿琴姐石花膏
水门巷42号 | 08:00-23:00
经过阿肥炸料、国仔老店，往前几步就能看到这家石花膏。
熬好的石花过滤冷却后，凝结成晶莹透亮的果胶状，用小耙子刮成丝条舀进杯子，满上清甜的龙眼蜜水，呲溜一口，爽滑清甜恰恰好。泉州人的吃凉清单里一定少不了它！


△ 一袋子夹杂着牡蛎壳的海味石花草
崇武采摘回的石花草经过繁杂处理才能开始熬煮，纯天然的食材是一碗好石花的基础。
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○ 胭脂巷
# 胭脂巷咸饭店
胭脂巷3号 | 11:00-22:00
在胭脂巷尾，对接着水门巷的胭脂巷咸饭店，门头不大招牌有些褪色，不经人推荐，确实是容易错过的小店。

一碗咸饭，加大肠汤，再配上卤料小菜便是常客简单的一餐。




大肠汤有肠灌肠、肠灌芋和肠灌葱汤，肠灌肠的切面是层层分明的小肠，一口咬下弹韧劲道，汤底口味稍显寡淡。相比之下，小料卤过的肠套肠会更有滋味。
这一天，我们进行了「12个小时行走泉州」。

开元寺出发，行走在街头巷尾中，寻觅着传统和新鲜的味道。有美食抚慰，双腿也难以招架。这一天里，最感动的莫过于带着我们一同飞驰在泉州车水马龙里的小白和动感三轮车。

「小白攻略」
初来乍到泉州，除了徒步行走古城街巷，累了还有招手即停的小白车。跟司机师傅说你要到的地方就能送一程，上车后扫码支付即可。

这次我们跟着吹神走一遭泉州古城街巷，或许受到吹神的欢乐情绪感染，镜头里和交流中的泉州人没有那么想象中的腼腆羞涩，笑起来很是可爱。
我们对泉州也有了新印象：人人热情好客，有一种“满地都是熟人”的错觉。

泉州这座小城，有着太多的美好，古朴、憨厚，那些小巷里的小店，有小时候的味道……
我们的「12个小时行走泉州地图」，请收下。


特此感谢丨泉州府丨的吹神，带领我们在泉州吃喝一日~