普者黑之食，农家生态鱼推荐

月光如水

故人具鸡黍，邀我至田家。
绿树村边合，青山郭外斜。
开轩面场圃，把酒话桑麻。
待到重阳日，还来就菊花。
——《过故人庄》〔唐〕孟浩然

普者黑的村庄炊烟袅袅，是阿哥阿妹在预备丰盛的饭菜，等待远方的您！

经过寒冬的洗礼，春日里普者黑的湖水清澈透明，水草嫩绿，鱼虾肥美。鱼是普者黑村和仙人洞村彝族人饭桌上必不可少的一道佳肴，其显著特点突出一个“鲜”字。

“清汤鱼”，其烹饪方法及味道别具一格。点燃柴火架起炉灶，随后荡舟进湖，捉几尾湖水中自然生长的鲜鱼，拎回家后快速去鳞、鳃、剖肚，舀几瓢甘甜清凉的井水放入锅中，随后将鱼下锅，待鱼汤烧开后，放入少许盐、姜、葱，便可出锅上桌。其汤汁乳白，鱼肉细嫩、鲜美无比。


食用“清汤鱼”时，它的最佳搭档——“手铳辣”蘸水是不能少的。“手铳辣”蘸水首选丘北辣椒，将肉厚籽香含油量高的辣椒果扔进灶膛的灰堆里，用姊妹火三拌两搅掏出来，拣在手心里“噗噗”吹去灰，攥紧了，然后用竹筷捅进手心，左右转动，辣椒似碎非碎时，放进碗中，摘几叶湖边野生薄荷，舀几勺鱼汤，蘸水就制作好了。鲜嫩的鱼肉蘸上香辣十足的蘸水，真是“此味只应天上有，人间能得几回食”。


普者黑，为彝语，译为“盛满鱼虾的湖泊”，湖中草鱼、鲤鱼、鲫鱼、黄辣丁等野生鱼都能制成美味，而这些美味吸引了四海八荒的食客们，他们来吃“清汤鱼”的同时赏“绿树村边合，青山郭外斜”的湖泊峰林景观，与友人“开轩面场圃，把酒话桑麻”，采农家果、学干农家活，在这里领悟“春观花果、夏品鲜果”的诗情画意，体验袅袅炊烟的水上田园风情以及“舌尖上的普者黑”。

编辑：熊正丽
校稿：郑   君
审核：严天信