乡味，云南三只鸭

诛仙九妹

美食纪录片导演陈晓卿说：“语言和美食是我们在生活里面可以找到的活化石的两种。”
此话深得我心。去年两次去云南，田野调查式的拍摄，编辑了十二条视频，回头一看，还真的是美食起源，语言结尾。在不能远游的今日，我也会偶尔泡杯茶，看着自己做的视频，摇头晃脑，看到精彩处，猛拍大腿叫好，茶水洒了一身。
两次去云南，都是找寻云南跟南京的连接。我不知道有多少南京人听过，柳树湾，高石坎这两个地名。又有多少人了解，600年前的那一场浩浩荡荡的西南的大迁徙，这场大迁徙的出发地就是南京。
600年前，也就是明朝初年，住在我家附近（明故宫）的邻居，明太祖朱元璋，对于西南边陲的云南迟迟不受控制很是烦躁。不给老朱面子，派了几个使臣好言相劝，结果被对方杀了。朱元璋长脸一挂，敬酒不吃吃罚酒，干他。他立即派了傅友德，蓝玉，沐英等人率30万大军远征西南。几位有勇有谋，不负众望，白石江大战，顺利搞定云南。之后沐英开始镇守云南，成为沐国公。云南地形复杂，山川众多，少数民族林立，打下来可能不算难，但是稳住这块地方，就得花点心思了。这点朱元璋早就想好了，他有一整套计划。过去打仗的军队，留驻。充军发配，到云南，手工业者，生意人，去云南。用汉民填满云南，改造云南。有学者认为，前后几十年时间，江南地区持续迁往云南的汉民人数，超100万。当然这些人并不都是南京人，可能是安徽江西，可能是山东山西，但是他们出发地基本都是南京的柳树湾，高石坎（现在的蓝旗街附近）。所以现在在云南的大部分汉人都会说自己老家来自南京，来自柳树湾，高石坎。
了解完背景，下面我要解释为啥美食是活化石了，因为云南的乡间美食也留下了这段历史的痕迹。
南京人爱吃鸭子，无外乎盐水鸭，烤鸭和板鸭。你或许想不到，这三种鸭子在云南都可以找到，而且制作工艺跟南京很相似。
首先是昆明附近的晋宁区昆阳镇，这个地方是航海家郑和的老家，这里人爱吃一种鸭子，叫做昆阳卤鸭，这个鸭子的做法跟南京的盐水鸭几乎一样。口味也极其相似，一问，祖上来自南京。唯一不同的是，人家用的是一年，两年，三年的麻鸭，肉更有嚼劲，更香。他们笑称南京的鸭子生长周期短，叫做嫩鸭子。

昆阳卤鸭
其次，是陆良，这个离昆明100多公里的县城，有一个陆良四河板鸭特别有名，依然是采用老麻鸭制作，方法几乎与南京板鸭无异，腊味满满，满口留香。老板祖上依然是从南京柳树湾来的。这种板鸭烧汤，炖菜十分好吃。

陆良四河板鸭
最后是烤鸭，我们南京人吃烤鸭那叫一个家常便饭。你可能想不到，在昆明的宜良，这个地方也是满街的烤鸭，而且被称为中国烤鸭之乡。唯一不同的是，这边的烤鸭更加接近北京便宜坊的焖炉烤鸭。表皮酥脆，肉质鲜嫩爆汁，价格还不贵，一只三十。但是北京便宜坊的烤鸭不也是朱棣时候南京大厨过去的吗，所以还是可以看做我们南京鸭子的后世子孙。

宜良烤鸭
这三只鸭子不但好吃，更让你倍感亲切，那种味道，是他们对于故乡的思念，也让我这个独在异乡为异客的南京人，感受到了家的味道。