这盘吃完就能呕进西湖里的菜竟然是杭帮菜的代表？

wakeman

前几天，在微博上看到一个话题 #如果朋友不远万里来你所在的城市找你，你会带她吃什么好吃的？？？
除了热评第一的：“不要来”
看到有杭州的网友推荐了西湖醋鱼，因为一吃完他可能就会立刻买票回去
作为非常容易被八大原谅绑架的中国人，来到了“人间天堂”杭州，基本上都会把西湖醋鱼排在必打卡美食的top3！
无论本地人或者吃过的朋友如何劝说，一生要强的中国人秉着“来都来了”的原则一定要吃到这道闻名已久的菜。
吃完：“难吃到吃完就能呕进西湖里”

“仿佛千年来所有枉死的鱼的怨气都在里面”
“如果一条鱼要知道自己会被拿来做西湖醋鱼，它死不瞑目”

图/穷游er  小黄人Bea
甚至一提起它，四十多年前的怨气立刻从记忆深处复苏，并可能持续终生。
难吃到对不起醋也对不起鱼，简直想重金求购一个没吃过西湖醋鱼的嘴巴！

虽然身处人间天堂，但是再惊艳的西湖美景也无法抹去西湖醋鱼带来的伤害。
西湖落日很美，西湖醋鱼难吃！
划船好快乐，西湖醋鱼难吃！
欲把西湖比西子，清风拂面而来，西湖醋鱼难吃！
可以看出，如果没吃过西湖醋鱼，这应该是一趟完美的旅程！

图/穷游er  白洋Aries
其实吃过西湖醋鱼也挺好，就是每当你吃到十分难吃的食物，就可以把西湖醋鱼当作标杆。
在杭州，只要你也觉得西湖醋鱼不好吃，我们就是朋友。
就连我那位焦急等待考研结果的室友，也要吐槽完西湖醋鱼再去看成绩。

但世界是参差的，并不是所有人都讨厌西湖醋鱼的，比如吴邪。

好嘛，小哥千里迢迢去找你，结果你请他吃西湖醋鱼。

疫情期间，一般给某个城市加油都是用当地特色美食指代，例如武汉热干面加油！北京炸酱面加油！河南烩面加油！南京盐水鸭加油！但杭州疫情时，浙江人们开始为选什么加油陷入了沉思：
首先，让我们排除西湖醋鱼
“我总不能说西湖醋鱼那么难吃的东西加油吧”
于是就有了白素贞法海许仙加油！西湖龙井加油！
这也进一步奠定了了杭州美食荒漠的地位。
怪不得有人说“杭州就是南方的北京！两个古都南北相望”
为什么许多人都觉得不好吃的西湖醋鱼会作为杭帮菜的代表呢？
其实作为杭州最负盛名的菜肴，西湖醋鱼的历史可以追溯到南宋时期，因当时有一位嫂嫂为了让小叔不要忘记生活的辛酸烧，为他烧了一碗加糖加醋的鱼而得名。

图/穷游er  Flora宸
西湖醋鱼的传统做法说难也难，说不难也挺难。
要先将草鱼饿养一两天，使其排泄尽杂物，除去泥土味，然后再蒸熟，浇上芡汁。其中火候的掌握和芡汁是最重要的，鱼肉以断生为度，这样吃起来肉质嫩美，带有蟹味，而芡汁以醋为主，豉油为辅，要做出透明的“玻璃芡”方为上品。
而我们现在吃到的西湖醋鱼：总结为两个字就是“腥酸”。
所以有人说：“西湖醋鱼已经失传了，现在这个只能叫糖醋鱼”
对此，有网友合理怀疑，西湖醋鱼的原型应该是宋代的鱼生。
其实生吃鱼虾的食法并不是日本人的专利，在中国早已有之，孔子他老人家就十分喜欢吃，宋代，鱼生即脍（鲙）菜。

▲以明朝为历史背景的电视剧《尚食》中，也有鱼脍的身影。
清末，西湖醋鱼流行一种叫做“醋鱼带柄”的吃法，带柄其实就是鱼生，把生鱼肉片成片，吃的时候浇上小磨麻油，配上花椒、盐、胡椒、姜等，吃起来“鱼肉发甜，鲜脆无比”，令“高邮吃货”汪曾祺先生念念不忘。

图/穷游er  色影识食
民国时，流行一半醋鱼一半鱼生的吃法，但后来因为种种原因，鱼生的吃法被渐渐遗忘，今天的西湖醋鱼，都成了“不带柄”的吃法。
在杭州美食日益贫瘠的今天，期待这道南宋遗制“醋鱼带柄”能够早日重现辉煌。
对于在杭州没有吃到好吃的，有网友建议说：
“既然到了杭州，赶紧乘上高铁到无锡去吃太湖鱼，不管是草鱼做的熏鱼，鲫鱼做的酥鱼，赶上好时候一定来一条新鲜的清蒸白鱼，再来一盘无锡排骨，从此忘了杭州吧。”
从此忘了杭州吧......