好品山东｜周村商埠菜，打造城市美食新名片

月光如水

中国山东网-感知山东2月23日讯（记者 寇亚群 通讯员 王文建）一个有历史的城市，美食文化也是深厚的。从美食就可以看到一个城市的生活态度和文化趣味。周村“商埠菜”就带着百年旱码头的周村文化品牌气息。这份从历史中走来的商业文脉，秉承“以味为魂”的核心理念，和衷共济，四海之内，犹如一家，体现周村百年商埠、厚道鲁商、诚信做人的商道，诠释出诚信、厚道、包容、开放的鲁商精神，让周村这座城市有着难以复制的韵味。
周村商埠菜自知味斋传承弘扬，融合八纮饮食文明精华，发掘继承、创新深化为周村商埠文化，并最终形成了“南北融合，中西贯通，选材广泛，味型丰富，中正平和，本味突出”的周村商埠菜系特点。以知味斋大饭店为主阵地，发挥老字号品牌引领，不断引进商埠名菜名吃，融众家之长，在菜品选料和色、香、味、形、器、温、养诸方面不断提升，创新研发出“鲁商迎宾宴”“海参席”等主题文化宴席，通过每一道商埠菜、每一桌宴席，讲述着百年商埠的繁华故事。

“芙蓉蝴蝶海参”是一款商埠传统特色功夫菜。也是山东历史悠久的传统风味菜。因菜肴的形态似蝴蝶，寓有幸福美好之意，故多用于高档宴席之间。此菜在制法上颇有特色，先将海参片成蝴蝶型的大片，用鱼茸泥做成蝴蝶身躯，然后装饰成蝴蝶状入笼蒸熟。配以清澈见底、味道鲜醇的清汤，恰如一群欢快的彩蝶在飞舞，富有诗情画意。
在开放包容的精神内核引领下，一批各具特色的美食聚集地发展起来。华灯初上，人潮如织。下班以后与三五好友相聚，随意点几份风味小吃，享受舌尖上的畅快，体味别样的城市烟火气，一整日的身心疲惫便一扫而空了。星光里的人声鼎沸，知味斋鲁商迎宾宴的高端大气，长行烧烤美食广场的市井烟火，金周美食城的包罗万象……共同汇聚成这座城市朴实动人温暖的烟火气，勾勒出“好吃周村”的新光景。