苦命的南京：盐水鸭为什么南京的最正宗？

月光如水

南京这座城市，历经战争的磨难。从太空天国运动的天京城开始，生活在南京的人们几乎个个都是条汉子。南京本来就是一座濒临长江的城市，南京人吃鸭子，基本上把鸭子的五脏六腑都琢磨透了，南京的盐水鸭，烤鸭，以及南京独有的鸭血粉丝。

如果你来到西安，当地人肯定会向你推荐羊血粉丝，这也是粉丝的另一种打开方式，但是只有鸭血才算是正宗。和绝大部分江南小菜不同的是，盐水鸭是冷菜，煮熟之后一直放凉，盐水鸭才算入味。
这鸭子不适合夏天吃，春秋季节吃最好。盐水鸭的制作方法，想想也没什么特别。炒盐腌，清卤复。用炒干的盐腌鸭子，然后再水煮鸭子，质押掌握好火候，你就能品尝到盐水鸭的嫩香口感。

煮盐水鸭的老汤，各店往往都有自己家保存了几十年甚至上百年的汤汁，这或许也是长江上那么多城市都在吃鸭子，但是南京的盐水鸭，却无人敢模仿。只是，盐水鸭虽然好。

但是作为南京特产，却很难得到外地朋友的喜欢，现在的南京人，逢年过节基本上都不送盐水鸭。盐水鸭是南京人的回忆，一年这么多鸭子，还不够南京人自己吃，哪有费其他人送礼的份儿？大家怎么看？