透骨新鲜的冬捕已经来了，“年味”还会远吗？

wakeman

2022年的冬捕“第一网”来了，东钱湖的渔民们张网捕鱼，肥硕的鱼“噼里啪啦”地上网。宁波人的餐桌上又要热闹好一阵子了，“宁波的淡水鱼仓”这个称号毕竟不是白来的。


钱湖边，平日里靠在岸边慵懒悠闲的小船，被主人从水里翻上岸，认真地进行改头换面，迎接“冬捕”。

天才蒙蒙亮，来自各个渔村的老伙计们发动修葺一新的小船往约好的马山方向驶去。木桨敲击船舷发出低沉的声响，那是和东钱湖一样古老的声音。

在渔网的加持下，鱼就像找到WIFI一样陆陆续续地往网基里钻去，被围在东钱湖南湖水域，四五艘渔船默契地围成一个圈，渔民们有条不紊地将大网缓缓拢起。数以千计的鱼就在网里翻滚着、跳跃着，鱼尾拍打水面，溅起的浪花好似千堆雪。

随即，船上的人拿起抄网开始一兜兜捞鱼，他们走单骑般走在狭窄的船舷上，随着风浪摇摇晃晃，看得人心惊胆战。而他们的脚却仿佛粘在舷上，在寒冷彻骨的水面上动作自若。


岸边的人也挤在码头等待满载而归的渔船靠岸，心中早已盘算好要买的鱼，刚捞上来的鲌鱼透骨鲜，晚上先清蒸条大的青鱼尝尝鲜，明天开始做过年的鱼鲞。


一方水土养一方人，傍着这水色澄明的东钱湖而生，自然享受着湖水的润泽，浪里白条“翘嘴鲌鱼”，钱湖之吻“酱炒螺蛳”，活奔乱跳“钱湖河虾”，青鱼划水“红烧鱼尾”，便是“钱湖四宝”浓浓湖鲜味。

△青鱼划水

朋鱼△
吃不完的鲜鱼，自然是晒起来做鱼鲞鱼干了，年前晒好鲞，年夜饭上要吃，腊月里还要吃。吃了这鲞，“年年有余”的美好祈愿仿佛便落到了实处。

东钱湖晒鱼鲞，基本可分“风鱼鲞”和“酱鱼干”。至于种类，以青鱼最为常见，而且要三四斤以上的。老话讲，“吃过青鱼肚肠，忘记亲爹亲娘。”青鱼别名“螺蛳青”，东钱湖里吃螺蛳长大，肚子油囔囔的，腌制后色泽褐亮。咬下去，满口的丰腴润泽，堪称鱼界的“五花肉”。

除了青鱼外，“钱湖四宝”中的朋鱼也常被用来晒鲞。朋鱼又叫鲌鱼，出了名的“肤白貌美”，老底子宁波人夏天最喜欢蒸来吃。与青鱼干不同，朋鱼的腌制比较简单，撒上白花花的盐足矣，为的是不掩本色。此外，酱鲤鱼干也是近年来比较流行的品种。鲤鱼价格相对低廉，肉又丰实，酱成鱼干以后美味与青鱼各有千秋，颇得钱湖人欢心。

有趣的是，东钱湖人吃鱼鲞鱼干不爱多弄花巧，通常都是简简单单的清蒸做法。冬夜里，烫一壶老酒，摆一碟鱼干，蘸一下米醋细品，“韧结结、咸咪咪”，简直不能更遐逸。