业态混搭：引领城市潮玩的新方向

月光如水

牧青旅论
对于休闲旅游，无论“旅游+”，还是“+旅游”，首先是跨行业混搭，然后是吃住行游购娱六要素之间的产品混搭。这符合未来休闲度假旅游以及城市微旅游或微度假的发展新趋势。（马牧青）

01
零售+餐饮

从零售、餐饮、娱乐、服务四大业态（“五分法”中还在此基础上延伸出针对儿童客群的业态）的盈利能力上看，零售是最强的。
餐饮业态的共性是即时生产的商业模式，所销售的食物是在消费者下单之后当场制作，因此销售量存在一定因素的制约，餐饮又分重餐和轻餐，重餐对于燃气有特殊的要求，轻餐具备合格的排烟排污功能和餐饮废水处理即可。
奢侈品零售店+咖啡店

奢侈品品牌不务正业搞“餐饮”已经不是什么稀奇的事了，但LV这次开在日本大阪的全球首家咖啡店还是引起了各界的关注，主要是这设计太有看点了！又是一处绝美打卡点。

LV全球首家咖啡店Le Café开设在目前日本最大的LV旗舰店Maison Osaka Midosuji的第四层，这座LV旗舰店的建筑整体以航海为主题，由日本建筑大师青木淳亲自设计。外观的设计灵感来源于日本传统渔船，还原渔船在海上迎风饱满的形态，LV旗舰店犹如一艘无惧风雨的帆船，看起来十分有态度。


旗舰店的内部主要是以米色和原木为主，带有明显的日式美学，很是清新淡雅。

说回LV的咖啡店，就是图片里露天的部分，这是咖啡店的露天平台，同时室内设有吧台和座位。


露天平台的设计极简却亮眼，蓝色渐变的编织椅和蓝色大理石桌面，很是抓人眼球，四周的绿化和泼墨装饰品，为空间增添不少灵动感。
透过大面可视玻璃，可以窥见室内众多艺术装置，带有强烈的艺术氛围感。米色为主的室内空间，分为吧台和座位区两个区域。

座位区设计成一个环形，黄色沙发座椅贴墙设计，中间一张白色圆桌配绿植形成环形的圆心，仿佛真的置身于一个圆之中；三处沙发各自对应一幅巨幅装饰画，显眼而独特；加上暖黄色的灯光设置，不仅有大牌的气质，也给人舒适的感觉。

当然，一杯咖啡折合成人民币130元-210元，对于很多人来说算不上便宜，但是相较于动辄几万的包包，这杯咖啡的性价比还是不言而喻的。
与此同时，这次开放的还有Sugalabo V 餐厅，位于大楼内部，Le Café V旁的隐藏式门可通往这间餐厅。

据说这家难得一见的路易威登之家餐厅，仅在夜间开放，餐厅的餐具，由专供日本皇室宫内厅的深川制瓷提供，菜单则由日本名厨须贺洋介倾情打造。这配置可都堪称顶级！


书店+咖啡店

诚品书店所到之处往往成为当地的文化地标，同时也是许多书店争相模仿学习的“精神标杆”。
2015年，台湾诚品的首家内地旗舰店进驻苏州。“诚品生活X苏州”主打咖啡 —— 由诚品书店团队经营的文学咖啡品牌black pages CAFE。

店内设有黑胶影音区，顾客可以随心挑选书籍，度过美好的咖啡时光。

菜单清晰简约，咖啡品名都十分文艺，多款特色单品名称皆取自书籍。

开在一线城市且地处繁华地段购物中心里的大中型书店代表，除了诚品，还有西西弗、言几又、钟书阁、方所等，承租面积少则500㎡，多则4000-5000㎡。这类主流书店往往依靠毛利较高的文创零售、餐饮业态来提升收益。

位于巴黎拉丁区的莎士比亚书店，书店内设有沙发、藤椅、咖啡茶点，一半盈利都来自餐饮已是国际惯例。
潮牌店+咖啡店

DOE咖啡馆新天地店外部空间

DOE咖啡馆新天地店的内部空间
DOE咖啡馆在上海共有两家店，是本土潮人的聚集地，新天地店邀请了空间设计师青山周平共同打造，设有赛场式看台座、咖啡台、服饰售卖区等；铜仁路老店则以鞋品为主打商品，每逢新品发售，均引得潮人前来排队。


咖啡工作台只占了很小的空间，更广阔的空间留给了来这里的消费者，点完一杯咖啡可以在这里小坐，购买潮流装备，看书，听音乐，也可以坐在台阶上与好友攀谈，甚至带着爱宠入内。

作为西式饮品，咖啡店往往传达了一种西方生活方式和西方的文化，文化与空间的结合借助咖啡、潮牌、唱片等内容形成立体的、多元的年轻潮人休憩、社交的理想场所。
02
餐饮+娱乐
线下商业中，餐饮的比重越来越大。随着竞争的加剧，餐饮商家纷纷融合其他元素，以打造自身特色形成差异化竞争。
日本料理+剧场
ANTHOLOGIA地球美食剧场是一家剧场型日式餐厅，阶梯式的座位，围绕着屏幕和舞台。

舞台上，主厨为宾客讲解每一道料理，进行交流互动；大屏幕上，料理者带着宾客—起进入料理背后的故事，探索食材的奥秘，感受不同的季节。


影片伊始是非常美的地球画面，仿佛一下子到了太空，然后慢慢地回到地面，展现大自然和食物的紧密联系。
随着影像的转变，穿着和服带着面具的服务生为每组宾客上菜。上菜时，服务生也会为宾客讲解每一道菜的内容。就餐过程中环境还会随菜单内容发生变化。


日本料理在餐饮的细分中属于客单价较高的类别，配合日本的饮食文化、环境的营造，让整个就餐过程充满仪式感，适合节日庆祝、网红打卡。同时，菜单的内容每月更换，增强了商业的复购率。
海鲜酒楼+儿童乐园

由宝燕集团创立的海鲜餐饮品牌“宝燕壹号”，将海鲜酒楼、海鲜超市和儿童乐园结合起来。

依靠海鲜酒楼的优势来满足吃客。


结合海鲜供应链优势开设海鲜超市，满足周边居民日常生活需求。



一站式室内儿童游乐园里的很多娱乐项目大人也可以参与，满足了不同阶段的消费者需求。
餐饮+演艺
餐饮与演艺的结合实现了物质和精神的双重享受，这种组合类型多见于酒吧。


比如合纵文化集团旗下的胡桃里音乐酒馆，胡桃里的姐妹品牌繁花酒吧，主要聚焦女性客群。



再如2019年马云在杭州创办的音乐酒吧HHB Music House。

有乐手登台演出的爵士上海俱乐部JZ Club已经成为国内爵士酒吧的代表。

以文化为核心的酒吧是以表演为核心竞争力，商业的营收主要通过餐饮来保证。
03
服务+娱乐
健身培训+夜店



格斗系拳击健身俱乐部 b-monster拥有专业级的Performer，配合日本专业编曲音乐以及动作编排，内部空间风格也是年轻消费者习惯的暗黑风格，在黑暗空间中，让消费者感受运动的魅力。



健身品牌「SPACE」是以音乐为中心的“运动体验场所”，在场馆的风格设计上，着重时尚、社交、健身与艺术结合，形成沉浸式4D剧场体验效果，通过环境与音乐、运动的契合，提升用户健身体验。


而运动和音乐都是年轻人的热门标签，将两者结合，很容易受到年轻消费者的追捧。
洗浴+娱乐
伴随着城市化进程，大型洗浴店开始融合娱乐业态，逐渐发展成为城市周末及节假日一站式娱乐休闲中心。

极乐汤主打日式温泉，内部硬件设施较以往浴室进行了升级。


温泉之外的区域设置了多项娱乐设施，宛若搬来了整个电玩城。


儿童游乐园


运动馆


此外，有些温泉馆还有演出表演，也会融合餐饮和零售业态作为配套。
04
小结
越来越多的零售品牌开始增强线下的体验，例如瑜伽服品牌lululemon选择与门店当地的瑜伽教练合作，邀请他们担任品牌大使，传递产品和品牌价值，与消费者密切互动，增强用户体验和粘性。
而作为服务业态，瑜伽馆本身受限于空间，盈利上存在天花板。因此，业态与业态之间的功能补足，既能提升品牌竞争力，又可以在盈利层面实现开源。
未来，商业业态的融合将越来越常见。
比如零售品牌线下店的功能将不再是单纯的售卖商品，可能还具备社交功能、娱乐功能、品牌体验功能等。
那么，在未来的商业空间中，或许会遇到更多零售品牌跨界开餐饮店的需求，而以往在购物中心一层不会预留太多的餐饮条件。因此，更充分的物业留白是业态创新和升级的前提条件。
来源：绿维文旅（lwcj2005）
原题：业态混搭：引领城市潮玩的新方向
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