溯源丝路美食文化，还原敦煌人间烟火，这部纪录片真香！

诛仙九妹

敦煌是丝绸之路上四大文明体系的交汇处，这样的历史背景，让敦煌成为众多纪录片的主角。这些纪录片中，有谈河西走廊历史的，有说敦煌文化沿革的，也有探讨石窟壁画的，但是专门拍敦煌美食的你看过吗？
近期，一部讲述敦煌美食文化的纪录片《敦煌，千年不散的宴席》在央视纪录频道播出。

在这部纪录片中，我们看到了身处丝绸之路十字路口的敦煌，不仅在文化上充满了融合的气质，其杂糅交合的混血基因同样渗透在人们的一日三餐中。

本片精选富有特色的本地食材和地道敦煌美食，从“羊肉江湖”、“面条飞舞”、“野性西部”、“香飘丝路”四个主题出发，溯源敦煌肉食和面条在莫高窟壁画和藏经洞文书中的历史记录，呈现敦煌本土菜肴与众不同的食材和有着深厚传统的烹制工艺，并串联地道的美食制法和动人的人文故事，还原敦煌千年传承的人间烟火。
《羊肉江湖》：有人的地方就有江湖，有羊的地方也一样
西连新疆，北临蒙古，南接青藏，从敦煌的地理位置来看，其周边都是吃羊世家，以至于敦煌羊肉的名气不太大。但敦煌人将丝绸之路上传承千年的特色吃法都融入了羊肉的吃法中。在西北这片羊肉江湖里，敦煌羊肉就像“中神通”，融贯百家武学，而又随性洒脱。

与内地吃青草的羊相比，敦煌戈壁滩上的碱草中和了羊肉中的酸性，减少了膻气。敦煌人兼收并蓄，把一只羊从头到脚、五脏六腑，各个部位都一网打尽。在干柴烈火下，演绎了一场场味觉的爱欲缠绵，跳动着中西兼容、四方辐辏的火花，让饱览了敦煌美景的八方游客大快朵颐，大呼过瘾！

（莫高窟第85窟 楞伽经变之肉坊 晚唐）
《羊肉江湖》从敦煌壁画上的美食线索出发，行走在乡村、城市，全方位展现敦煌百姓历史悠久的“吃羊妙法”。
《面条飞舞》：常年占据敦煌主食C位，一日三餐不能没有它
都说“一方水土养一方人”，敦煌人性格刚毅坚韧，脾性粗犷豪迈，像极了苍茫开阔的戈壁之上，历经漠漠黄沙和浩浩朔风，依旧倒而不朽的神木胡杨。反映在饮食上，面食横亘三餐，与生长于斯的敦煌人互相成就。

因其独特的地理位置，原产自中亚的小麦经西域传入大漠深处的敦煌。由于往昔新鲜蔬菜的缺乏，面粉成了人们手中的“大菜”，并一跃占据敦煌主粮C位。三天不吃面条，敦煌人就像丢了魂儿一样。

与其它地方的面条相比，敦煌的面条特别具有韧劲儿。这是因为每一根面条华丽出场前，都要经历一场虐恋般的千锤百揉。至于面条的配菜和吃法，更是花样百出，有的粗犷豪放，有的细腻婉约，有的靓妆出场，有的素面朝天。但最好的面条，用爱心和良心制作。

总之，在面食这件事上，敦煌人的认真劲儿和专业程度，既不负这悠悠千年历史，亦不负天南地北的远方来客。大漠苍茫，戈壁坚硬。面条以它的柔软轻盈，抚慰着千年敦煌。
《野性西部》：从原始食材开始，还原野性敦煌面貌
祁连山下的每一场雨雪，都会牵动敦煌食客的心。一种只有雨后才会生长的戈壁野味沙葱露出了尖尖角；而大雪覆盖的戈壁上会冒出一种神奇的野生菌类锁阳。敦煌人费尽心思发掘利用野生食材，化腐朽为神奇，让出身卑微的野菜华丽转身，变成舌尖无法抵御的诱惑。

独特的自然风貌，已将敦煌打造成为一个“食材的宝库”，沙葱、锁阳，甚至动物的头蹄下水……许许多多特殊的道地食材，被世代敦煌人用巧思和巧手打造成为一道道“野性十足”的特色美食。
《香飘丝路》：敦煌的开放包容都在一个“饼”中
在敦煌藏经洞文献及敦煌壁画中，有关饮食的史料达到700多种，从食材、菜肴、佐料、调料、饮品、瓜果，到餐具、餐制、歌令、酒令……无一不备。这里不但荟萃了东西南北各种饮食品种，还吸纳了各种不同的饮食礼仪，成为华夏饮食文明的“活标本” 。

敦煌学家从敦煌藏经洞文献中统计出60多种饼。可谓花样繁多，“饼”出不穷。胡饼、煎饼、索饼、冷让……成百上千，形态各异的饼都是古代敦煌人的发明。
如今，遍布敦煌城乡的各种饼，仍带着千年的味觉记忆。古代敦煌称之为“冷让”的面饼，其实就是现在的酿皮。
用老面酵发面、土窑柴禾烧制的大锅盔，是敦煌人世世代代的“月饼”。天上人间，斗转星移。唯爱与美食让尘世温暖，让人欲罢不能。
到敦煌，享受文化与美食的双重盛宴
作为汉武帝钦定的丝路经济文化门户，敦煌得益于丝绸之路的发展，文化博采众长。一千多年里，敦煌不负盛大辉煌的寓意，以开放包容的姿态接纳了源自四大文明的文化风俗。并融合这片土地上的地道风物，形成了独树一帜、丰饶多彩的敦煌民俗风情和美食文化。
某种程度上，美食既是敦煌文化的组成部分，也是其发展的一个见证。
《敦煌，千年不散的宴席》由敦煌文旅集团出品，知名纪录片导演秦川、安秋团队倾情打造。旨在通过一道道美食烹制过程的展示，将人们带入敦煌人的日常生活，体味他们甜酸苦辣的人生况味，讲述美食背后的敦煌乡愁与人间亲情，为观众打开一道穿越千年依然活色生香的敦煌风味地图，在尽享历史文化盛宴的同时，开启火辣劲爆的敦煌美食之旅。