馋哭了！央视最新美食纪录片，舌尖上的敦煌！看完口水流成河……

wakeman

敦煌，是一个地名，一段历史，一门学问，一种艺术，一份念想，每个人心中都有一个敦煌。
敦煌的千年历史和大漠景致小黑已经说了不少次，这次要专门来讲讲“舌尖上的敦煌”。
要说在敦煌吃什么，很多人都会想到“牛羊肉”。
实际上敦煌有自己的“敦煌菜系”，这里的美食既有甘肃菜肴的豪放自在，也有西北菜肴的洒脱纯粹，最重要的是那骨子里独有的敦煌韵味。

敦煌的美食就像敦煌的文化艺术一样，承载着悠久的历史与千年的浓情，也许一个不经意间你就会吃到一道莫高窟壁画复刻菜。
小黑十一在家看电视时，发现央视纪实频道（cctv-9）新上了一部敦煌美食人文纪录片《敦煌，千年不散的宴席》，看得我是口水直流，赶紧来推荐给大家。

这部新作由敦煌文旅集团全额投资拍摄，知名纪录片导演秦川、安秋团队倾情打造，共分为《羊肉江湖》、《面条飞舞》、《野性西部》、《香飘丝路》四集，在央视频就可以免费观看。每集通过不同的主题溯源敦煌美食文化，串联地道的美食制法和动人的人文故事，还原敦煌千年传承的人间烟火。
从美食开始，溯源敦煌文化
常言道“民以食为天”，在敦煌藏经洞文献及敦煌壁画中，有关饮食的史料达到700多种，从食材、菜肴、佐料、调料、饮品、瓜果，到餐具、餐制、歌令、酒令……无一不备。这里不但荟萃了东西南北各种饮食品种，还吸纳了各种不同的饮食礼仪，是华夏饮食文明的“活标本” 。

《敦煌，千年不散的宴席》精选独特而富有西部特色的敦煌美食，追寻敦煌肉食和面条在莫高窟壁画和藏经洞文书中的历史记录，呈现敦煌本土菜肴与众不同的食材和有着深厚传统的烹制工艺。

敦煌夜市里老马打着快板卖的神仙粥，是“以前和尚道士在莫高窟修行时喝的粥”，配方来自敦煌遗书，是我国现存最早的山药粥方。

敦煌菜“三兔藻井拼盘”，盛开的莲花中心有三只奔驰的白兔，灵感来自407窟的藻井
地道敦煌，还原民间烟火气
“一方水土养一方人”，悠悠千载时光，敦煌土地不仅孕育了博大精深的敦煌文化，还养育了性格刚毅坚韧、脾性豪迈不羁的敦煌人，而这一切其实与美食有莫大关系。
《敦煌，千年不散的宴席》每集围绕一个主题美食展开，串联过去与现在的文化记忆。同时，本片精心展示一道道美食烹制的过程，带领镜头前的我们走进敦煌人的日常生活。
第一集 《羊肉江湖》
从敦煌壁画上的美食线索出发，行走在乡村、城市，全方位展现敦煌百姓历史悠久的“吃羊妙法”。


西连新疆，北临蒙古，南接青藏的敦煌，周边都是吃羊世家。与内地吃青草的羊相比，敦煌戈壁滩上的碱草中和了羊肉中的酸性，减少了膻气。

在敦煌有史可载的过往里，人们吃烤全羊、手抓羊肉、羊肉烤，喝羊肉粉汤……敦煌人兼收并蓄，把一只羊从头到脚、五脏六腑，各个部位都一网打尽。

在干柴烈火下，演绎了一场场味觉的爱欲缠绵，跳动着中西兼容、四方辐辏的火花，让饱览了敦煌美景的八方游客大快朵颐，大呼过瘾！


第二集 《面条飞舞》
因为独特的地理位置，原产自中亚的小麦经西域传入大漠深处的敦煌。由于往昔新鲜蔬菜的缺乏，面粉就成了人们手中的“大菜”，并一跃占据敦煌主粮C位。这一集将镜头聚焦于花样多变的面条，展示了敦煌的千年面食文化。
和骆驼一样，在古代丝绸之路上，驴也是非常重要的驮运动物。

今天，敦煌人依然爱吃驴肉，全驴宴让人垂涎欲滴。“天上的龙肉，地上的驴肉”正是对驴肉之美的真实写照。


敦煌人也将驴肉与每日三餐必备的古郡黄面搭配在一起，这就是敦煌本地名品菜肴“驴肉黄面”。每一根面条的华丽出场，背后都是一场虐恋般的千锤百揉。


第三集《野性西部》
祁连山下的每一场雨雪，都牵动着敦煌食客的心。一种只有雨后才会生长的戈壁野味沙葱露出了尖尖角；而大雪覆盖的戈壁上会冒出一种神奇的野生菌类锁阳。


敦煌人费尽心思发掘利用野生食材，化腐朽为神奇，让出身卑微的野菜华丽转身，变成舌尖无法抵御的诱惑。

独特的自然风貌，已将敦煌打造成为一个“食材的宝库”，沙葱、锁阳，甚至动物的头蹄下水……许许多多特殊的道地食材，被世代敦煌人用巧思和巧手打造成为一道道“野性十足”的特色美食。


第四集 《香飘丝路》
胡饼、蒸饼、煎饼、索饼、饸饼、环饼、白饼、烧饼、炉饼、梧桐饼、菜饼、水饼、黏米饼、笼饼、龙虎蛇饼、渣饼、乳饼……你没有看错，这么多饼都是古代敦煌人的发明！敦煌学家从敦煌藏经洞文献中统计出60多种饼，可谓花样繁多，“饼”出不穷。

以饼为代表的面食，从古至今都占据着敦煌人日常生活中的一席之地。如今，遍布敦煌城乡的各种饼，仍带着千年的味觉记忆。


据敦煌莫高窟藏经洞文书记载，在唐代有一种市场上热卖的小吃之一，叫“敦煌酿皮子”，当时叫作“冷让”。敦煌本地方言将“酿（niang）”称作“酿(rang)”，后演变成今天的酿皮，人称“敦煌酿皮”。

薄如蝉翼，筋如粉丝，这种传承了一千多年的美食，在敦煌人眼里仍是不可或缺的美味。在敦煌餐厅，夜市及路边摊都有酿皮子卖。

《敦煌，千年不散的宴席》通过展现原汁原味的敦煌美食制法，体味敦煌人甜酸苦辣的人生百味，讲述那些藏在美食背后的敦煌乡愁与人间亲情，为观众打开一道穿越千年依然活色生香的敦煌风味地图，让大家在尽享敦煌历史文化盛宴的同时，开启火辣劲爆的敦煌美食之旅。

敦煌著名说唱艺人张涵，曾以快板的形式在央视舞台上，用诙谐幽默的语言来夸敦煌美食:“一条街没转完，一股子香味惹人馋。顺着香味来到美食街，品种繁多真少见。这里的小吃种类多，驴肉黄面是特色。敦煌臊子面味道鲜，吃了一碗想两碗。炮仗子搓鱼子，还有捋面酿皮子。肉夹馍真解馋，羊肉粉汤味道鲜。牛羊肉砂锅大米饭，还有风味羊肉串。香喷喷的粉条炒白菜，鸡肉焖饼子好吃的呔！饭菜品种实在多，时间关系告一段落。要说饭菜的品种，那可是豁牙子啃瓜皮——道道多!”
【黑眼睛人文敦煌线】已上线
来敦煌，队长带你去吃地道敦煌味！