山西人的餐桌上最少不了的老陈醋是怎么来的？来东湖醋园了解一下

wakeman

说到吃在山西除了面食最容易联想到的就是山西老陈醋了，山西人的餐桌最少不了的就是那一瓶老陈醋，吃饭之前先喝一碗醋是山西人吃饭的常态。个人口味的关系，这次在山西旅行很少碰餐桌上的醋瓶子。山西旅行没有醋味总像缺点什么，今天要去“东湖醋园”参观。
在门口登记身份证就可以免费参观，因为我只有一个人，享受了一对一的专职导游服务。中午时间段整个醋园就只有我一个人在参观，导游说以前有旅游团来，人挺多的，今年情况特殊，没什么人来参观了。参观之前先看一个二十分钟左右的视频，对东湖牌老陈醋的历史做一个大概的介绍，随后由导游带领参观。

东湖醋园是山西省第一家动态展示陈醋生产工艺流程以及老陈醋历史文化内涵的博物馆，原生态展示了古法酿造老陈醋的场景。
醋园收集、陈列、管理了我国自西汉以来各种酿醋器具、农耕器具和700余个醋疗药方，以古今器皿展示、文献典籍摘记，图片照片写真，产品实物陈列等形式充分展示了山西老陈醋的历史文化底蕴。

山西造醋的历史可以上溯到尧帝时代，至今已有4000年历史。“美和居”醋坊始创于明初，历经600年，进入古色古香的美和居醋坊，犹如来到了600年前的老陈醋作坊，从制醋的原料到发酵工艺都有详细的介绍，俗话说：“先有酒才有醋，要做好醋先要有好酒”。制醋的主要原料是高粱，辅料还有大麦、黄豆、糠麸。作坊内“蒸、酵、熏、淋、晒”的老陈醋制作工艺和步骤一览无余，最关键的核心生产车间是不让随便参观的。

印象最深的是在晒醋的日晒房，摆放了好几十个大醋缸，导游说可以去里面体验一下，只要正常呼吸就行，如果呆上十分钟保证一个月不会感冒。抱着消毒杀菌的心态跟导游走了进去，醋味逼人差一点被熏死，从没想到醋的酸味也能这么呛人，眼泪都被刺激出来了。

以前不知道醋是按酸度分级的，这里的醋酸度最高的是8度。可以免费品尝，目的当然是卖醋。尝了几种不同年份的老陈醋，果然是年份越长味道越醇厚，刺激的味道也会小很多，更容易入口，价钱也会高很多。

参观东湖醋园还是挺长见识的，了解到醋是通过发酵辅以蒸馏技术而成，里面各种对粮食进行高温处理，其实就是让粮食进行变质的过程。才知道老陈醋要经过年复一年的日晒，捞冰才能得到年份陈醋，其中艰辛可想而知。醋窖里窖藏的三五十年的陈醋会渐渐变成醋膏，浓缩的都是精华，对老陈醋有了新的认识。

参观的最后一站是门市部，这里的导游和工作人员都不强卖，买不买随意。门市部里有醋制品出售，产品从小零食到保健品，价格从几元到几百元都有，夏天最受欢迎的当然是醋味冰淇淋，有点酸有点咸有点甜。买了带回家的小零食不特别说明没有人吃出醋的味道。

“东湖醋园”凝结了山西老陈醋的文化底蕴、历史积淀，园区向游客展示了山西老陈醋的全套工艺及“东湖”品牌的荣誉，这里既是东湖牌山西老陈醋的生产基地，也是参观旅游基地，是游客了解山西老陈醋的平台。
东湖醋园Tips：
地址：太原市杏花岭区马道坡26号
交通：太原公交3、9、202、809、861路，北河湾路南口公交站下车
开放时间：全年 08:00-17:30（最晚入园16:00）
门票：免费参观

欧阳寂语

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