光明街道80年历史本土美食“陈氏下村烧猪” 成功试炉得以传承

诛仙九妹

读创/深圳商报记者   邓红丽
日前，光明街道迳口田园综合体“光明墟”特色本土美食“陈氏下村烧猪”烧猪场建设完工，并完成试炉，第一只“烧猪”顺利出炉。

“陈氏下村烧猪”创始于1941年，至今历经四代传承，已有80年历史，是光明区远近闻名的传统特色美食。由于传统工艺产生的油烟会污染环境，该项目已有近两年没有生产，为了不让这一传统本土特色美食失传，迳口田园综合体建设指挥部及“光明墟”项目部等单位的共同努力，于2020年11月成功将该项目“升级版”引入迳口社区。升级版烧猪场采用了新型废弃烟雾处理系统，烧猪过程产生的油烟等有害气体通过该设备的处理，基本没有油烟排放，达到了环保要求，有效解决了传统烧猪产生的油烟污染空气的问题，既保留了原有的风味，又注重环境保护和安全卫生。该项目门店位于迳口新村5栋一楼（迳口月亮池旁）。配套的烧猪棚位于迳口社区随园食府北侧，占地面积约230平方米，建设烧猪炉4个，可同时烧16只猪，日产量可达170头，烧猪场配备腌制室、储藏室等工作间及烟雾处理系统。

该项目于2020年11月下旬开始动工建设，工期共82天。该项目在引入初期，面临一系列问题，包括烧猪棚搭建产生的查违问题，废弃烟雾排放的环保问题，水、电、排污等基础配套问题，通过指挥部的协调及相关部门大力支持下，项目得以顺利建设，并按期完工，2月3日下午成功试炉。

据了解，下村烧猪从挑选一只80斤左右的生猪开始，经过腌制、上叉、上皮、焙干，再以柴火烧烤，最后泥巴封盖，采用吸热保温的红砖砌成的土烧炉，通过烧热的砖头，产生的热量把肉煨熟。出炉刮去焦皮，外表皮金黄鲜亮，食之薄脆，肉质酥脆，骨香，肥而不腻，不仅色泽诱人，皮脆肉嫩，是光明区远近闻名的本土传统美食。该项目同步进行的烧猪门店装修工程目前也处于收尾阶段，计划本周内完工，春节期间开业。下一步计划将传统烧猪文化注入企业，传承中华特色美食，讲好“烧猪的故事”，拓展业务面，打造网红打卡点。


通过指挥部办公室及其他各相关部门社区的共同努力，目前，迳口田园综合体商业氛围逐渐浓厚，配套设施逐步完善。在迳口新村，除下村烧猪外还成功引进了旧街濑粉、光明小吃、公明腊肠等光明本土特色美食店，接下来将加大招商力度，吸引更多高质量、高颜值的本土特色美食店入驻，争取早日完成“光明墟”特色美食街区的打造。同时引进自带流量业态，打造网红打卡点，如网红拍摄基地、网红特色民宿等，吸引游客消费。
目前，新村沿街正在紧锣密鼓的准备春节期间开街活动，入口处装饰、路灯挂饰、沿街花草种植已基本完成，下村烧猪、旧街濑粉、光明小吃等特色美食店铺装修工作也处于收尾阶段，春节期间将开业迎客。
审读：孙世建