美食体验官打卡燕喜堂，品尝泉水糖醋鲤鱼

诛仙九妹

食
IN WINTER
鲁菜老店燕喜堂
一起体验
好吃！

Yami！
再一起讲述
美食体验官
燕喜堂

Food experience Officer
泉水不仅打造出了济南特色美景，更是交融出一道道舌尖上的美食。这不，我们的美食体验官“爱吃不胖”组合，就来到芙蓉街上的一家鲁菜老店——创始于1932年的燕喜堂，一探这一舌尖上的老味道~

泡温泉的
“泉水糖醋鲤鱼”
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燕喜堂作为鲁菜辉煌时期的代表餐馆，以制作糖醋鲤鱼、爆炒腰花、九转大肠、奶汤蒲菜而闻名。其中用泉水滋养过的鲤鱼——“泉水糖醋鲤鱼”最有特色。泉水清澈见底，水温常年在18度左右，这里的鲤鱼可以尽情地泡温泉。

这鲤鱼为啥养在泉水里呢？大厨告诉我们，这道泉水糖醋鲤鱼选自鲜活的黄河红尾鲤鱼，为了去除黄河鲤鱼身上所带的泥腥味，每条鱼下锅前，都要在院内的甬元泉池中养一周左右。

鲤鱼在泉水里滋养7天左右，养得体态丰满，肉质肥厚，味道才会更鲜美。泉水糖醋鲤鱼，几乎是每位食客来燕喜堂的必点菜。
02
上菜~
糖醋鲤鱼！

到了济南，如果没有尝到正宗的泉水糖醋鲤鱼，可谓是一大憾事，因为你错过的不只是舌尖上的享受，而是视觉上的享受。

泉水鲤鱼的造型非常讲究，月牙形小蛮腰，可谓是“鱼头一扬富贵吉祥，鱼尾一摆吉祥美满”。美食体验官徐杰和小可先来品尝一下吧~

泉水糖醋鲤鱼色泽金黄油亮，口感外酥里嫩，酸甜适口，造型美观，就像一条鲜活的鲤鱼铆足了劲要跃龙门。
糖醋鲤鱼如何凹造型？
03

中国烹饪大师邓君秋告诉我们，要想给糖醋鲤鱼凹造型，在打花刀时每隔3-4厘米切一个花刀，正反面要“七上八下”；炸制的时候，一弯就是一个翘起来的造型。


勾芡的时候也是有秘诀的，一定要先酸后甜，按照比例淋上糖醋浓汁。如果是先甜后酸，那口味上就会发腻。

美食体验官告诉我们，因为燕喜堂是个老四合院，一共就四张桌子，如果想要品尝泉水糖醋鲤鱼，一定要提前预约哦！
跟随美食体验官
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欧阳寂语

糖醋鲤鱼為啥要油炸?因為土腥味重