湘西人的年货，你都知道多少？

月光如水

湘西，位于湖南省西北部，武陵山脉中部，属于典型的山地地形。这里是土家族、苗族聚居地，有太多的少数民族文化和少数民族风情，因此，湘西被贴上神秘湘西的标签，一直吸引四方宾客旅游观光。



湘西美食中，腊肉莫过于湘西最出名的特产了。腊肉的熏制是有一定的原由和文化底蕴的，每逢冬腊月，即"小雪"至"立春"前都会做腊肉传统习俗。过去年代没有冰箱储存，土家人祖辈就把新鲜的猪肉分割成块，把它制作成腊肉保存下来，每逢土家族传统节日，腊肉便成了家家户户必上的主菜，这就是土家人制作腊肉来由。



炕腊肉是一件粗活，里面可有着许多“ 学问” ，一样的炕房、一样的功夫、一样的燃料，熏出来的腊肉就可能会有千差万别。熏腊肉一定要讲究方法，不能用急烟火，这样腊肉会变味，熏肉的时间既不能短也不能长，否则会直接影响到肉的腊味。时间太短则品尝不到腊味，时间太长则会让你难以下咽。



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湘西土家腊肉利用硬质木柴燃烧熏肉，硬质木柴燃烧均匀、烟味轻，加上特有的木房子炕房，室内温度基本一致。这样的腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。