2020，上海湘菜人回湘再出发的“192小时”

诛仙九妹

文：风子
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“常回家看看！”
距离第一届回湘游学正好过去了365天。2020年，9月17日上海湘菜餐饮人回湘游学考察团再出发，开启了为期八天七夜的寻湘游学之旅。本着挖掘地方优秀菜品、特色原料和饮食文化，探讨湘菜品牌发展新模式，多家沪上知名的湘菜企业刚抵达长沙，湖南省餐饮行业协会举行了隆重的晚宴，欢迎回湘游学的上海湘菜人。湖南省餐饮协会会长刘国初、湘菜泰斗王墨泉、湖南省餐饮协会常务副会长任伟政、湖南省餐饮协会秘书长韦巍、《湘菜》杂志执行总编刘科等齐聚“湘菜首府”“小吃王国”的坡子街火宫殿，为其接风洗尘。
熟悉的乡音，热情的家乡人，一句“常回家看看”让离乡打拼的上海湘菜餐饮人倍感亲切与温暖。

除了与家乡的餐饮人沟通交流经验，他们也走访了湖南优秀餐饮品牌，学习他们宝贵又丰富的餐饮经验；更实地考察了优质的食材基地，为今后上海湘菜企业的发展“探路”。
对于此次游学的上海湘菜人来说，紧张又充实的行程虽然有些疲惫，但依旧难掩学习所带来满足感。湘菜人敢吃苦，勇创新，愿用心打磨家乡文化，将其融进家乡的菜品中，乘风破浪，在上海将湘菜发扬光大。
【9月18-9月20日】
第1站：长沙 世界美食之都
食餐会：活动丰富多彩，产品琳琅满目
作为疫情后行业的大展，此次上海湘菜协会来长沙游学，第一站就是参加由商务部主办，湖南省人民政府承办的中国国际食品餐饮博览会。
此次中国国际食品餐饮博览会涵盖了食材原料、酒店用品、供应链服务、食材机械设备等多个维度，包含“湖南优质粮油推荐会”、“2020湘菜大师名师晋级赛”、“湘菜主题设计展”、“两千年湘菜正青春-湘菜文化主题展”等多项子活动，内容十分丰富。






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展会上，协会成员们在湖南各个地区展区精心挑选好食材，为今后的工作开展带去了直接的灵感。对于上海湘菜人来说，这不仅了解湘菜文化发展的根基，帮助湘菜从业者丰富了资料库，也激励着湘菜人不断的创新开拓，向饮食行业最新思维精进学习。

打卡知名餐饮企业：打磨品牌需要时间的沉淀
作为世界美食之都，长沙成为了全国疫情后首个恢复堂食的城市，也被称为行业的振兴地。当然，这与拥有诸多的知名餐饮企业、努力的湘菜人是分不开的。
上海湘菜协会考察团们在原湖南省商务厅巡视员、原湖南省餐协会长周新潮会长带领下，拜访了有着“湘菜排队王”称号的炊烟餐饮管理有限公司总部，也现场感受了一天翻台11轮的网红打卡地，黄兴路炊烟小炒黄牛肉店。
走访了由全国人大代表、中国湘菜泰斗许菊云大师亲自坐镇的长沙湘菜文化网红品牌老许家·大蒜炒腊肉，在沉浸于烟火气腊肉文化的同时，去了解一个单品如何打造一个品牌。
来到了专注打造社区厨房模式，“吃出鲜味”的新派本味湘菜的优秀连锁品牌 食在鲜铺，品尝了“接地气”的菜品，与董事长王湘一起探讨打造高频效、人效的精益管理模式。
“一个好的餐饮品牌，除了拥有清晰的定位和特色外，更需要时间的沉淀与积累，这太值得我去学习了。”上海湘菜协会成员食湘鱼府的副总经理蒋香久说。






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湖南省湘菜产业促进会交流座谈：文化是根，传播湘菜文化是每个湘菜人的使命
上海湘菜协会游学考察团一行还与湖南省湘菜产业促进会彭子诚老师等湘菜文化大咖进行学习交流。
“任何产业最后的竞争都是文化的竞争！” 游学考察团成员对这句话感受颇深。走出来，学回去，这本来就是一种文化的传播，而每一个湘菜人都是湘菜文化的传播者。上海湘菜餐饮人想要把湘菜在上海做大做强，就要把传播湖湘饮食文化作为责任和担当。





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彭记坊：将食品安全放在重中之重
9月20日下午，上海协会一行来到了彭记坊食品有限公司位于宁乡经济开发区的新厂址，参观一期新建配套建筑及完备的工用设施。80多亩厂区内已建成生产、仓储和员工宿舍三栋建筑，办公楼和坛子菜博物馆已进入筹建阶段。
从酱菜作坊起家，到如今年销售上亿元、经销商网络覆盖全国的现代化预制菜加工销售企业，彭记坊迎来了“新升级”。去年9月，占地80亩的彭记坊食品项目开始正式投入生产，主要生产湘菜半成品产品和配送。每天都有价值近300万元货物，从这里发往全国各地。
在谈到企业的发展时，董事长彭强建一直强调食品安全问题，对自身生产必须“高严格、高标准”的准则。一路走下来发现，从原材料收进来到成品发出去，从生产区到出品区，无处不张贴着各类标准，无不都彰显着彭记坊团队对生产的细心和对出品的苛求，也上海湘菜餐饮人对彭记坊的出品感受到品质的保证与放心。





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【9月21-22日】
第2站：益阳益山益水 益美食
俗话说一方水土养一方人，地处洞庭湖区的益阳坐落于湖南的中部，拥有着洞庭湖、桃江竹海、茶马古道等著名景点。所谓“靠山吃山，靠水吃水”几千年孕育出的洞庭饮食文化基因，也让其餐饮和食品企业迅猛发展。
9月21日-22日，上海湘菜协会回湘游学考察团在益阳市餐饮行业协会的陪同下，参观考察了益阳餐饮及益阳地方食材加工品牌企业。为在沪发展的湘菜人寻找好食材的同时，也为益阳菜品出湘拓展了新路子。
世林食品有限公司：一碗坛子菜，三代匠心人
“湖湘味道，让世界知道”。9月21日上午，上海协会一行在益阳市餐饮协会的陪同下来到了益阳世林食品公司参观交流。座谈会上，双方就湘菜食材、菜式制作、行业趋势等方面进行了深度探讨与交流。会后，上海协会考察团参观了企业文化展厅、坛菜文化馆、生产车间、产品展示及体验，了解了企业文化、内部管理、产品开发理念，并对其将“湖湘文化”与产品卖点有机结合给与高度肯定。走进世林食品地下恒温发酵室，在工作人员帮助下，考察团现场“望、闻、问、品”陈坛剁椒，零距离感受世林食品的口感与魅力。






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阿俊餐饮管理有限公司：一辈子，用“爱”做健康餐饮
21日下午，上海餐饮协会回湘游学考察团来到了阿俊迎宾楼资阳店参观学习。在交流座谈会上，上海湘菜人了解到，阿俊餐饮是一家追求绿色健康食材，以星级服务、老百姓消费得起为目标，拥有社会责任感和使命感的企业。尤其是在文化体系和人才体系管理方面，与会人员为益阳人有这样的企业而自豪。
以人为本、文明经营、诚实守信，重视每一位客人的用餐体验以及用餐安全，致力于为每一位宾客打造温情备至的用餐理想之所。每一个标准与要求，都着实体现在阿俊人的一言一行，甚至于餐桌的每一个细节中，上海湘菜人被这个一辈子，用“爱”做健康餐饮的企业所感动着，也希望能从中习得心法，将上海湘菜餐饮做大做强。