老外眼中的中国早餐：全是“饼饼”

月光如水 · 发表于 2020-8-27 12:29

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【苏菲斯坦纳（Sophie Steiner）是一名对中国饶有兴趣的外国女性。在中国生活一段时间之后，她对于中国人的早餐，尤其是“饼”，写下了自己的所见所想。下面，我们就来以她的角度看看她眼中的中国“饼饼”。】
探索任何中国城市，最佳的时间是每天早晨。当城市从睡梦中苏醒，早晨摊的小贩们就出现在各个街道的角落。煎饼、蒸饺、馄饨、面条……食物的香气升腾，像温暖舒适的毛毯，笼罩着整座城市。

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名目繁多的中式早餐中，最普遍的一个大类，用大概的名字概括，叫做“饼”。“饼”可以是一切圆圆的点心，不管它具体是什么大小形状或內馅。有太多美味的“饼”的种类可供选择，今天，我们就为您提供一份“饼”的指南。

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煎饼

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煎饼是一切“饼”类之母，是外出时最完美的早餐；制作一个煎饼只要2分钟，十足美味，价格大概7元人民币。煎饼摊随处可见，遍布于上海的每个角落，无论刮风下雨，你都能轻易买到，不需要为了早餐等候太长时间。

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将一勺面糊舀在滚烫的平板上，把面糊螺旋式地摊成一块薄饼。往薄饼上打一两个鸡蛋，摊平，等候饼成形。然后，做饼的“阿姨（这是中国人对一切较年长妇女的称呼）”在饼的表面撒上葱花、香菜、榨菜等配料，把饼折起来，再涂上黏黏的甜面酱和辣油。

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这时，阿姨会将一块油炸的香脆馄饨皮或油条放在饼上，最后把饼包成口袋状，切成两半，交给幸运的食客。一个理想的煎饼应当有完美的比例：薄薄的饼皮，松软的鸡蛋，大量美味的葱和香菜，饱满的酱汁，最重要的，一块极尽香脆的炸馄饨皮，咬一口，如在天堂。

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葱油饼

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另一种常见却不寻常的早餐叫做葱油饼。这是一种撒满香葱，用葱油在平板上煎的面饼。上海的大部分街道都能买到这种小饼，不过，吴先生开的阿达葱油饼（音译）是全城最有名的店家之一。

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这位老绅士的手艺已经有超过35年的名气了！人们在他的店门口排着长队，只为等待油饼出炉。

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千层饼

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千层饼，是一种很有嚼劲的面食，在上海和中国的大部分地区有售。虽然它或许不是每个人吃饼的第一选择，但如果做得好的话，它可以是你从未见过的中式披萨。它很好地结合了脆、咸、辣、油的风味，表面铺满葱和辣酱。每咬一口，面饼产生有弹性的拉力，这种口感确实是无可替代的。

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烧饼

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有的烧饼质量不好，平淡无奇。但是，做得好的烧饼外表酥脆，內馅则像美国南部风格的饼干。烧饼的标志是表面撒满大量芝麻。它的口味多样，从红糖或黑芝麻的甜口，到猪肉香葱、干菜的三明治式咸口，满足不同人士的需求。
鲜花饼

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这种內馅填满鲜花的传统糕点起源于中国云南省。它可以追溯到清朝，当时的皇帝下令将鲜花饼作为贡品上供朝廷。云南的春季适合可食用玫瑰的种植，这种点心也从那时开始逐渐风靡起来。

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鲜花饼通常脆脆的，不油腻，里面填满加糖的玫瑰花瓣。有时玫瑰的味道太强烈，吃起来有种类似房间熏香的感觉。
新疆馕饼

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“馕”在中国的各个新疆餐馆有售，它的最佳拍档是油光呈亮的羊肉串。将面粉团成球，再用擀面杖擀成饼，馕在超高温的烤炉里烘烤，所以它的边缘非常脆。新疆馕饼有各种不同的大小形状，从每天清晨出售到凌晨。

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“饼”在英文中没有对应的单词，因此就写成了“bings”，有网友说，意大利的披萨饼，也可以称为打卤馕，显见中国人民对饼饼的钟爱。就是这样，作为老少咸宜的食物，饼饼抚慰着人们的胃和心。
本文选题：金戈帝企鹅。编辑：rollastone

zshusish · 发表于 2020-8-27 16:58

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