煲鸡汤时，别焯水或者直接炖，大厨告诉正确做法，鸡肉不柴汤不腥

陪着寂寞看孤单

老话说“饭前一口汤，胜过良药方”。用各类奇怪的食材煲汤是不少人喜好的烹调方式之一，尤其是广东沿海等地，对煲汤的迷恋以致超过了吃食材本身，选料繁多的各式“老火汤”，汤靓味正，一年四序都能喝得不重样，而鸡汤作为一道传统的汤菜，滋味鲜美，营养丰富，人们的担当程度最高，以是学会煲好一锅鲜味的鸡汤尤为重要。

煲鸡汤最容易遇到的题目就是汤煮出来有腥味，鸡肉吃起来比力柴。除了鸡肉的品种比力重要，烹调方式也是需要注意的，不少人在煲鸡汤的时间，要么冲洗干净直接下锅，要么焯过水以后重新下锅煮，这实在都不是煲鸡汤太好的方式，也是汤腥鸡肉口感发柴的一个重要的诱因。这重要是因为鸡汤“腥”实在是鸡血的腥味，这些隐藏在鸡肉里的血，不管你是焯水还是下锅直接煮，都是会给“封”到鸡肉中的，这也就导致了鸡汤比力腥。加之鸡肉加热后水分流失，肉质变得紧缩，吃起来也会比力柴，以是我们在烹调鸡汤前，要多加一步，提前处置惩罚掉鸡肉腥和口感柴的题目。

提前去除鸡肉腥味并给鸡肉“补水”
将鸡肉剁成块洗濯几遍，看不见外貌的血水。将鸡肉放入盆中，参加1勺盐，2勺料酒，没过鸡肉的水，浸泡10分钟后，抓揉5分钟，尽大概将鸡肉中的血水析出来，然后再换上一盆水，重新抓揉一遍，直到盆中的血水变得非常淡，盐水也代替血水进入到鸡肉中，如许鸡肉就处置惩罚好了，怎么炖都鲜香不腥。

煲鸡汤
所需食材：三黄鸡半只、生姜1块、红枣8颗、红枸杞适量、一勺料酒、胡椒粉少许、盐适量。

第一步：三黄鸡剁成块以后，按照上面的步调，用盐水浸泡抓揉干净，做好煲鸡汤的预备。

第二步：将姜块冲洗干净，皮刮干净切成片，红枣和红枸杞参加碗用清水浸泡10分钟备用。

第三步：煮锅中参加适量的清水，鸡块和姜片冷水下锅，可以再次减少鸡汤的腥味，而且鸡肉的口感更精致。开大火煮开，这时不要盖上锅盖，这跟炖羊肉有异曲同工之妙，可以让腥气随着水蒸气跑出去，鸡汤更清香无腥味。

第四步：用漏网将锅中的浮沫捞出来，浮沫就是鸡块中残存的血水和杂质，可以看到这时锅中的浮沫已经极少了。

第五步：煮锅中参加适量的底盐，盖上锅盖，转小火煮30分钟后，参加红枣和红枸杞，继续煮10分钟，出锅前加少许胡椒粉，适量的盐调味即可，如许一锅鲜香味美的鸡汤就做好了。

——老井说——
煲鸡汤的这种方法，也是从一位粤菜老师傅那里学到的，固然只是多加了一步，但确实做出来的鸡汤味道更加好喝，就是这些恰到标准的把控和本领，才给予食材更加良好的品格。
1、无论煲任何汤，只管保持原滋原味，不要放一些乱七八糟的调味料，如花椒、桂皮、丁香等，除非食材品格比力差，需要这些调味料来压味。
2、辅料一般只用生姜就可以了，生姜是煲汤中的“灵魂”，去腥无异味，但也不是越多越好，不是全部的汤熬成姜汤都好喝。
3、如今的鸡肉质量都不是太好，豢养的鸡腥味大，以是要颠末盐水浸泡、揉搓、冷水下锅、开盖煮沫等多方式去腥，让鸡汤的味道更好。
4、参加枸杞红枣的时间，要末了再参加，煮的时间不要超过10分钟，以免煮化掉。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
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