三月底，荠菜韭菜靠边站，它才是“野菜之王”，就这几天树上有

陪着寂寞看孤单

野菜里，唯一能被称之为“饭”的，只有榆钱。中学的时候学过一篇课文《榆钱饭》，讲旧时候，每年轻黄不接的春三月，榆钱就是贫苦人家的“救命粮”，嘴馋的孩子们吃完柳芽、杨芽，就眼巴巴的等榆树长出榆钱了。文中描述的榆钱饭用九成的榆钱拌上一成的玉米面，如美味珍馐，大把大把的“揉”进口中，越嚼越香甜，真的能当饭吃个滚瓜肚圆。

三月尾各类野菜抢先恐后地冒出头，趁着暖阳到旷野踏青，人们大多也会带上一个趁手的工具，顺手采摘一些野菜来调剂自家的餐桌。地上的荠菜、野韭菜、蒲公英瞥见什么挖什么，树上的香椿、柳芽、槐花也是看到什么摘什么，别看这么多种野菜，榆钱却是他们中真正的“野菜之王”。
一串串饱满、翠绿、圆润的榆钱，旧时候贫苦百姓们吃它能充饥，还寓意着“余钱”的美好愿望，各人都想图个好兆头，而且在营养价值上也是很“高级”，丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪都是人必须的营养物质，带给人的饱腹感远远不是荠菜、山韭菜这些野菜能相比的，以是最是受接待。榆钱没有任何奇怪的味道，也没有野菜常见的“苦涩”味，吃起来不需要焯水，更不需要复杂的烹调过程，简朴蒸一蒸，清甜适口，吃再多也不会有什么不惬意的感觉，可惜采摘期太短，挂在树上也就三五天的时间，毕竟这等美味，也都有着属于它本身的“傲娇”。

“桃花颜色好如马， 榆荚新开巧似钱”，许多地方的老人，对榆钱有着深刻的感情，每年春天不吃上一些总感觉少些什么，今年柳树刚出芽，家里的老爷子就让我四处去找榆树采榆钱，还好如今采榆钱的人没从前多，不然去的晚上几天，还真难寻的踪迹。采摘来的榆钱净水洗净，可以用老办法加玉米面做成“榆钱饭”，也可以加白面和糯米粉做成更好吃的榆钱馒头，不是从前的人不会吃，而是昔日能吃上白面实属奢侈了。榆钱馒头蒸好以后，揭开锅盖一股子清香的味道立即弥漫开来，青绿鹅黄的榆钱让整个春天都漂亮了起来。

榆钱馒头
所用食材：榆钱半盆，鸡蛋2个，面粉半碗，糯米粉半碗，红枣多少。

第一步：榆钱需要多冲洗几遍，尤其是在路边采摘的榆钱，上面的灰尘比较多。冲洗干净控干水分备用。

第二步：将两个鸡蛋打入到放榆钱的盆中，参加一点点的盐，去除鸡蛋的腥味，把鸡蛋和榆钱拌匀了备用。

第三步：将半碗白面和半碗糯米粉倒入盆中，白面和糯米粉混淆在一起，黏合度、松软度都比较好，榆钱馒头不容易散掉，糯米粉本身也自带香味，和榆钱的味道融合得特别好。

第四步：将做好的榆钱面糊盘成圆形，也可以放入一些红枣做搭配，味道会更香甜一些。

第五步：放入蒸锅中，大火蒸10分钟即可，这样一道充满春气候味的榆钱馒头就做好了。

——老井说——
榆钱清香无异味，生吃也无妨，无需任何调味料来多此一举，假如想吃的味道更浓郁一些，可以另行调配蒜泥料蘸食，但不要往榆钱里放，以免夺去清香的好滋味。
蒸榆钱前参加一些鸡蛋，可以防止榆钱蒸的发黄，也可以让口感更加丰润一些。
加面粉和糯米粉的时候，量不能太少，否则不会成团，受热的时候会散开。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，来日诰日见。
我是市井觅食记，与天下比武多年，依然光彩仍旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，逐日更新菜谱和美食妙闻，关注我，享受美食不迷路。