草果成为香料“明星”，背后原因不简单！

月光如水

彩云之南,醉美文山!
不止神草三七居深山
另有百味珍馐等你尝！
关注“文山百味”
看文山民族风情，品文山百味珍馐
草果是厨房中常会用到的一种香料。
炖肉、做卤味、吃暖锅通常少不了它的存在。
但很多人不理解，样貌平平，味道怪异的草果，为啥能突出重围，成为香料界备受追捧的“大明星".
看完这篇文章,你就懂了。
一、草果作为定香使用
所谓定香，指的是在一组使用了五种以上香料配方中，起到调和香味，让各种香味只管得到自己发挥空间的香料。
草果作为一种较为常用的定香，它调和香味的结果是众所周知，作为定香使用的草果，它在配方中的定位一样平常在佐料位置，特别是碰到比力油腻的食材时，它对于香味的调和结果更为显着。

二、草果的调治油腻度、辣度使用
在这种倾向于功能性的使用中，草果每每不会单独作战，而是搭配上陈皮或者是枳壳。
搭配上陈皮对于控制油腻度的结果要低于枳壳，但是搭配上陈皮，若是配方中有肉蔻，那么对于糯口度则是有增益的作用。
在实际使用时，枳壳搭配草果用于调治牛肉类的油腻度，而搭配上陈皮则是比力符合用于猪肉类。
同时草果搭配枳壳，对于在一些麻辣配方，它们另有不错的调治辣度呛口的作用。
作为调治辣度使用时，草果一样平常可以用于使料位置，而枳壳则是为佐料。

三、草果可作为君料使用
作为君料使用的草果，可以用于炖煮牛肉、羊肉，也可以通过一些较为固定的搭配，用于构筑传统口胃的卤水。
比方搭配上桂皮、白芷、良姜、丁香可以作为绝大多数传统口胃卤制的重要架构，以这个架构搭配上山奈、八角、香叶、砂仁这类的香料，卤水香味方向于浓厚，而搭配上小茴香、香茅草、甘草、香菜籽这类香料则是口胃方向于清新。

四、草果的一些增益作用
草果的增益作用，重要是指草果在和一些特定的香料搭配时，两者联合发生相互成全的结果。
在常用的香料之中，草果和草蔻搭配，是可以促进草蔻自己肉骨分离的效用，在香味上也是一种彼此成全的结果。
草果和白芷搭配，在炖煮牛肉、羊肉类食材时，草果自己也具有一定的去腥效用，而且草果自己的味道对于牛、羊类食材的契合度高，因此它搭配白芷用于炖煮这两大类食材，在香味上也是一种彼此成全的增益。
草果的用途非常广泛，用好草果可以让舌尖美味更上一层。
我是文小七，这期的【文山百味】到此竣事，如果喜好我们的分享，欢迎分享给身边的朋侪。来日诰日早上5点半，我依然在这里定时与你分享。