昨夜春风吹院落，又是一年韭菜上桌的时节了

陪着寂寞看孤单

昨夜东风吹院落，又是一年韭菜上桌的时节了
文|鼠二
在履历了一整个隆冬的蛰伏，应运于天地法则及生物本能，春天酿成了万物复苏之时，人们纷纷走进大自然，汲取天地的精气，在饮食上固然更讲求以春萌百草入菜。春季气候幻化无常，所以这春味也要吃得清淡和素雅，才合了养生之道。

话说“南边吃春笋，北方食春韭”，韭菜其实一年四序都可以吃，不过又以早春的韭菜品质最佳，素来有“春香、夏辣、秋苦、冬甜”的说法。经过了立春、雨水、惊蛰，春韭徐徐的生长，远远望去，一畦一畦绿汪汪的春水；近看叶子细嫩稚气，却厚重有韧劲。

冬春乍暖还寒，韭菜性温，可以补益肾气、生发阳气，起到奋发精神的作用，所以韭菜又有“起阳草”的别称。所谓“踏春吃春”，图的不但是一口鲜嫩，而且也是一年养生最好的季节，在古时间，就连天子也特殊器重这开春的第一口。

一年当中，春天的韭菜最是柔软多汁而鲜美，叶似翡翠、根如白玉，吃法多种多样。

固然现在是吃韭菜的最好季节，但其实这段时间写韭菜好像有些不太适时宜，究竟由于一场突如其来的疫情席卷环球，美国、日本、英国……股市、币市、期指、处处一片绿，正应了那句话：“世上最悲催的事情之一：人在世，钱没了！”

鼠二前两天出门，竟然在楼道里闻到了韭菜鸡蛋饺子的香气，实在按捺不住肚子里蠢蠢欲动的馋虫了，于是冒着被股市“韭菜”们喷的风险，照旧决定推出这篇正适时令的“春韭”。
韭菜随和，煎炒烹炸，主菜配菜切换自若
韭菜和鸡蛋一样，都是百搭的食材，道家将韭菜和葱蒜一同列入五荤，所以真正吃素的人是断然不会沾韭菜的。另一方面，生韭菜气味浓厚，恶者谓之臭，喜者谓之香，但不管怎样，下了锅的韭菜，煎炒烹炸之后，无论是做主菜，照旧盘中的副角，却又别具风味。
韭菜炒鸡蛋
最经典的吃法了，新鲜的韭菜和嫩滑的炒蛋，简直就是千古绝配！

韭菜鸡蛋饼
鼠二最喜欢的照旧这道韭菜鸡蛋饼。将韭菜切得细碎，打上鸡蛋、有些地方还会加一些面粉进去打匀成面糊，在平底锅里摊成薄薄的鸡蛋饼，蛋香和韭香混淆在一起，家常的滋味赛过凡间一切鲜味。

韭菜炒螺肉
在浙江宁波，有一种说法：“早春的第一刀韭菜，只能配早春的第一盘春螺”。春天的青螺口感特殊肥嫩鲜美，但性寒凉，韭菜性温，再加上韭菜清新的香气，再配以紫苏、豆豉、蒜头等等下锅爆炒，荤素互补、相得益彰，春天的那股子“骚味儿”立刻就冒出来了。

猪血汤
在江浙、广东、福建、港澳等地，人们很爱滋补又鲜味的猪血汤。猪血性凉，物美价廉，很有营养。猪血洗净，以油渣、大肠等等做辅料，再加入韭菜、香菜、胡椒粉、蒜泥和料酒调味，香气扑鼻，韭菜中的大蒜素有去腥的作用，和内脏一起摒挡正符合。别看这碗猪血汤卖相寻常，入口却是香嫩爽滑。

韭菜炒海肠
这是胶东名菜，尤其恰当男士吃，据说有补肝益肾、壮阳固精的效果。春天的海肠特殊肥嫩，山东人除了和韭菜一起炒了吃，也会烤熟了蘸着酱料吃，再来一瓶冰镇啤酒，吃过没有不上瘾的。

韭菜炒沙虫
北有韭菜炒海肠，南有韭菜炒沙虫，在两广、福建地区，沙虫是特殊常见的小吃，摒挡方法多样，炒出来口感变得脆嫩入味，下饭下酒都符合。

韭菜炒河虾

韭菜炒蚬子

韭菜入馅比肉香
韭菜剁碎了做馅，岂论是饺子、包子、菜盒子、韭菜粿……没有不好吃的，鼠二不爱吃饺子，但韭菜馅的饺子是个特例，岂论是搭配鸡蛋、虾仁、猪肉，蘸着醋和辣椒油，就着几瓣大蒜，怎么吃都不腻。据说韭菜有去油腻的功效，所以可以中和肉的荤腥气，而那股韭香尤其能增长食欲。

韭菜盒子
标准的韭菜盒子是干烙的，也有口重的要用油煎得黄澄澄的，有的小小圆圆，另有的做成半月形，韭菜盒子外皮焦脆，内里多汁，吃的时间蘸着醋和辣椒油，就一碗白米粥溜缝，是很多北方人家喜欢的吃法。

韭菜粿
粿是广东潮汕、福建等地极寻常的吃食，职位和出镜率堪比北方的馒头包子。韭菜粿又被一些人称为潮汕馄饨，粿皮是以米粉加水熬制后冷却而成的，馅料通常是韭菜，再加入少量的碎肉、香菇和海米，上笼煮熟以后看起来外皮雪白晶莹，内里透出点儿青绿色，看起来就很有食欲。
韭菜粿蒸熟了就能直接吃，讲求些的会再用猪油煎到略焦黄，再蘸着酱料吃，开胃爽口又健康。

餐桌上少了点儿味道，韭菜来帮忙
夏季里，烧烤摊上，一眼望已往，都是肉：鸡翅、培根、五花肉、牛里脊、各种丸子……，上火不说，总以为少了些点缀，这个时间，两把绿油油、沾着星星点点辣椒皮的烤韭菜上桌，连桌子都变得亮起来了。

火锅店里，除了传统的麻酱、香油底料，韭菜花险些也成了标配。

韭菜花酱带着一股特殊的香气，如果是吃肉，特殊是带着点儿膻味的肉类，韭菜花简直就是最理想的选择了，既不会夺了肉类肥嫩的油香气，又去除了肉类自己的膻味，还能化解一部门动物脂肪在口中的油腻感。

韭姜牛奶在广东也很常见，韭菜和生姜剁碎后，用干净的纱布挤出汁液，再和牛奶混淆煮沸，趁热了喝，有温补暖胃、止呕的效果。

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