炒猪肝总是炒不好，原来第一步就搞错，难怪炒出来又老又腥没人吃

诛仙九妹

信赖大家都吃过猪肝，这是一道比较极度的菜，炒的好，根本立刻就能被抢光，要是没炒好，那饭吃到末了，这道菜根本上都还是满的。这是因为猪肝自己腥味很重，处理惩罚好了，他的味道就很鲜美，吃起来特殊爽，没处理惩罚好的话，光是那种腥味就能挡住大多数的人。

而猪肝的那股腥味又比较难处理惩罚，所以对自己没把握的话，一样平常是不会在家里弄猪肝吃，要吃也是将猪肝先卤熟，之后作为凉菜拼盘吃。但是这样就失去了猪肝自己的那股鲜味，而且特殊硬，口感并不是很好。所以，要吃猪肝就得吃爆炒猪肝，不会做？不要紧，小编来教你，着实很简朴，往下看。

【食材】猪肝、蒜苗、生姜、大蒜、小米辣、食盐、蚝油、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、淀粉、辣椒粉
【做法】
1、首先将买来的猪肝放入清水中洗濯浸泡洗濯一下，在洗濯的过程用手轻微搓揉一下，将内里的血水洗出，假如清水被洗出的血水搅浑浊了就换一盆水继承洗濯，洗好用刀切成薄片备用。将大蒜、生姜、小米辣、蒜苗处理惩罚洗濯干净，大蒜、生姜切成末，小米辣切圈，蒜苗切段备用。

2、将切好的猪肝放入盆中，往盆里兑一勺（指汤匙）食盐、一勺蚝油、一勺料酒、两勺生抽、半勺老抽，撒上适量胡椒粉，用手搅拌匀称，搅匀后到场适量淀粉再抓拌匀称，接着放入一边腌制15~20分钟备用。

3、开火起锅，先将锅烧热至冒烟，然后倒入适量食用油，将油烧至9成热后，把大蒜末、生姜末和小米辣下入锅中，大火快速翻炒匀称出香，炒香后调成小火，加点辣椒粉（用量按个生齿味来），继承翻炒，将红油炒出。

4、炒出红油后将腌好猪肝下入锅中，调成大火快速滑锅翻炒，将猪肝快速炒至变色，直到猪肝断生后，将火调成中火，下入蒜苗，撒上适量食盐和鸡精，继承翻炒匀称，等调料化开后就可以关火装盘开吃了。

【阳仔小贴士】
1、猪肝只需洗濯一遍，切完猪肝后不必要再洗濯，因为猪肝切完后轻易吸水，在大火爆炒的时候，这些水会被炒出，特殊影响口感。
2、猪肝不需焯水，但是一定要洗濯干净，尽量将猪肝内里的血水洗出来。腌制猪肝时，到场适量淀粉可以有效将腌料锁在猪肝内里，这样更到场味，卖相也非常不错。
3、下入猪肝后一定要用大火快速爆炒，这样才气保证猪肝鲜美滑嫩。

怎么样，这样炒猪肝是不是非常简朴，而且炒出来不光不老不腥，而且非常入味，猪肝特殊滑嫩鲜美，吃着贼香。这下知道为什么猪肝总炒不好了吧，猪肝千万不要焯水，直接腌制就好，而且一定要用大火爆炒，将猪肝快速爆熟。赶紧收藏起来，在家试试看吧。