不想当“网红”的播主不是好厨师 他一个月涨粉1万＋

诛仙九妹

从事辽菜烹饪23年，这是霍吉宏第一次在家休假。
“从大年初七开始，一口吻歇了这么久，就像休了一个寒假。”他幽默地说道。
开门业务资本太高  做外卖只能“赚吆喝”

霍吉宏，辽宁阜新某四星级酒店行政总厨，酒店的餐厅不绝以堂食为主，疫情期间不绝没有复工开业。对于是否思量发展线上渠道、依赖外卖大概半制品弥补损失，他持否定态度。
“相比平凡餐厅，我们星级酒店的一样平常运营资本高出太多。前厅部、保安部、餐饮部、娱乐部…… 八九个部分全部业务的话，外卖大概加工半制品出售的盈利并不敷以覆盖这些人力资本。而且现在外卖平台的扣点越来越高，外卖已经进入微利时代。依赖平台做外卖，就是在‘赚吆喝’。”他说道。
一个月时间涨粉10000+

在家的这段时间，他也没闲着。每天除了观察行业动态和思考工作规划，他还化身播主“烹饪使者”，在知名短视频平台上发布了许多本身做菜的小视频。

气泡虾
短短一个月时间里，涨粉10000+，他的作品“气泡虾”、“炸网框”点击率到达20多万。
“看了我的视频，许多本地食客已经‘蠢蠢欲动’，如饥似渴想要试吃这些新菜。另有一些粉丝私信我，咨询更多酒店的宴会菜单，想要跟我们提前预定下半年的宴席。”
走红给霍吉宏工作的酒店带来了人气，同时，他也在思考开放堂食后将碰面临的问题。

炸网框
假如规复堂食，宴会将扎堆出现，各大餐厅、酒店的竞争会非常激烈。
除了调解菜品和代价，最紧张的另有后厨资本控制和食品安全的把控。后厨资本控制对于已经当了10余年行政总厨的霍吉宏来说是屡见不鲜。
“首先是要订定公道的采购计划，既不外多囤积食材，也不造成食材短缺；
其次是岗位控制，在交易清淡的时间，我会思量采用后厨职员轮岗制度，这样既节约了后厨的人力资本，也包管了团队的稳定；
其三是各种控制表格、物料进出库、物料报销步伐的严酷实行与监督。”
靠灵感做出多款热销菜
假如不是疫情的缘故，霍吉宏大概早就在后厨繁忙，或行走于东北的巨细菜市场，在寻找味觉灵感的路上奔波了。每周他都必逛菜市场，看看有哪些经济又新鲜的当季菜能为他所用，既能作为当季招牌菜，又能为酒店节约资本。
除了对食材的挑剔，他还时常变身“美食博主”，尝遍了辽宁省3000多家餐厅的美食，各大餐厅的招牌菜他如数家珍。犹如神农尝百草，常年的试吃让他对各色热销菜品了然于心。他坦言，纵然在路边毫不起眼的小吃摊，也能找到直击灵魂的鲜味。
在口味大融合的趋势下，他将辽菜和宫廷菜、西餐的盘饰艺术相团结，创造出了许多热销菜。

2018年，他的创新菜芥辣大虾球在第八届全国烹饪技能竞赛中一举夺得金奖。
他透露，这道菜的独特之处在于他采用了芥末、橙汁、沙拉酱、炼乳进行调汁，一颗颗炸成黄金色的虾球入口时先是尝到芥末的辣和呛，接着，橙汁的香气、沙拉酱、炼乳的酸甜味道充斥在口腔中，这看似怪诞的组合却带来了奥妙的味觉体验。这道菜一经推出，便成为酒店的招牌旺菜，吸引了同行竟相模仿。

除了这道芥辣虾球，让他引以为傲的另有“品味红烧肉”。
“过去做红烧肉，最紧张的是调糖色，然后用花椒、大料炖煮。我是将肥瘦相间的五花肉切成大块之后，再用花雕酒、冰糖和酱油用小火炖制两小时，做出来的五花肉晶莹剔透，肥而不腻。这道菜颇具江南菜的滋味，同时也是酒店销量排名第二的菜品。”
对于菜品和味道   霍吉宏有着本身的理解

霍吉宏所理解的辽菜，浓缩的是北派海鲜的精髓，不同于粤菜海鲜的清蒸、白灼，而是取胶东菜之长，团结本地口味，以咸鲜为主，注重原汁原味，将蒸、爆、炒、扒、熘、炸、煸等烹饪技法运用自如。
2016年，霍吉宏向享誉东南亚的“红烧海参王”常伟各人拜师，在常伟各人的引导下，他对海鲜的烹饪也有了更深刻的理解：在保持海鲜的鲜味同时，用食材、调料等增长多种味觉条理。

“作为厨师，我果断支持中烹协、名厨之家发起的‘拒烹、拒售、拒食’野生动物的倡议。虽然少了几道‘山珍海味’，但是消除了全人类的康健隐患。
拒烹拒食野生动物，无论对于行业照旧社会都很故意义，我以为全部餐饮人都应该有这样的意识。”
现在，等候复工的他，重要的工作之一，就是服务他线上的“粉丝”们。